Uova di pesce volante
Le uova di pesce volante (o tobiko) sono il più stravagante di tutti i frutti di mare esotici.
Descrizione
Tobiko è il nome giapponese del caviale di pesce marino della famiglia Flying, che fa parte dell'ordine dei Sarganiformes. In totale, ci sono circa ottanta rappresentanti nella famiglia, che sono uniti da una caratteristica distintiva: una struttura peculiare del corpo e degli organi interni, grazie alla quale il pesce può volare librandosi sulle onde.
La caratteristica principale dei pesci volanti sono le pinne pettorali, larghe e lunghe (2/3 della lunghezza del corpo), attaccate alte. In volo, si diffondono come le ali di un uccello. La potente pinna caudale ha una parte inferiore molto sviluppata e allungata, grazie alla quale il pesce, essendo fuggito dall'acqua e spingendosi fuori dalla sua superficie con forti colpi trasversali, è in grado di aumentare significativamente la sua velocità. Il volo è facilitato da una grande vescica natatoria, che contiene circa 40 cc. vedere l'aria, ma occupa più della metà del volume del corpo. Inoltre, i pesci volanti hanno lunghe pinne pelviche, che, tuttavia, non vengono utilizzate da tutte le specie di questa famiglia.
I pesci possono saltare fuori dall'acqua sia in caso di pericolo che senza motivo apparente. Le persone che hanno assistito al volo dei pesci confrontano i loro movimenti con la traiettoria di un sasso piatto lanciato quasi orizzontalmente verso l'acqua, che salta lungo la superficie dell'acqua, volando via per lunghe distanze. I pesci galleggiano nell'aria per un massimo di dieci secondi, superando fino a 400 metri durante questo periodo. Non sono in grado di controllare il loro volo, il che spesso porta al fatto che si schiantano contro una sorta di ostacolo, ad esempio, sul lato della nave.
La lunghezza del corpo del pesce può raggiungere i 50 cm, la testa è appiattita davanti, corta, con occhi grandi. Il dorso di un pesce volante è grigio scuro e i lati sono grigio-blu. Le pinne pettorali sono appuntite o tondo-quadrangolari, di colore grigio trasparente o scuro (marrone, verde, blu) con strisce o macchie colorate, che danno l'impressione di un bagliore arcobaleno in volo.
Tutti i tipi di pesci volanti vivono in mari tropicali con temperature di almeno 20 gradi. La più grande varietà di specie si trova nel Pacifico occidentale e nell'Oceano Indiano. Alcune specie vivono esclusivamente nella zona costiera, mentre altre preferiscono l'oceano aperto.
I pesci nuotano in piccoli banchi e preferiscono stare vicino alla superficie dell'acqua. Si nutrono di plancton, larve di pesce e piccoli animali marini. Propagato dal caviale rosso-arancio, non più di 0,8 mm di diametro, che è attaccato principalmente alle alghe oa qualsiasi oggetto galleggiante.
L'uso di uova di pesce volante in cucina
I pesci volanti hanno una carne tenera e saporita, quindi, in molti paesi, i pesci volanti hanno un valore commerciale. Sono particolarmente popolari in Giappone. Questo paese rappresenta oltre il 50% del pescato mondiale. Ma oltre alla carne in Giappone, il tobiko, il caviale di pesce volante, è molto popolare.
Tobiko viene utilizzato nella preparazione di panini e sushi, per decorare piatti e insalate. Le uova di pesce volante hanno un colore arancione naturale, arricchito artificialmente con lo zenzero. Possono essere utilizzati anche altri coloranti naturali (succo di wasabi, nero di seppia, ecc.), Grazie ai quali il caviale viene tinto di verde e nero.
La tecnologia di lavorazione del caviale è rimasta invariata da oltre 500 anni. Il caviale crudo viene prima invecchiato in una salsa speciale, a seguito della quale acquisisce un sapore affumicato salato. Se confrontiamo il caviale di pesce volante con il caviale di salmone, che ci è più familiare, sembrerà più secco nel gusto e scricchiolerà leggermente sui denti. Ma i giapponesi amano molto il tobiko; non solo lo includono in molti piatti nazionali, ma lo mangiano anche come piatto separato. Di norma, il caviale di pesce volante arriva ai nostri banchi congelato o sotto forma di cibo in scatola.
La composizione e il contenuto calorico delle uova di pesce volante
Tobiko contiene più del 30% di preziose proteine facilmente assorbibili dall'organismo, oltre a sali minerali, grassi, fosforo, potassio, silicio, iodio e altri macro e microelementi. Contiene l'intera composizione di vitamine del gruppo B, vitamine A, C e D.
Quando esaurito, si consiglia di utilizzare il caviale come tonico generale. Viene anche consumato con forte sforzo fisico, anemia e durante la gravidanza, poiché è considerato un prezioso prodotto alimentare energetico e ipercalorico.
Il contenuto calorico di tobiko è di circa 72 kcal per 100 g di prodotto.
Controindicazioni
Non è consigliabile utilizzare caviale di pesce volante in caso di intolleranza individuale o se si ha una storia di reazioni allergiche a frutti di mare e pesce.
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