Pesce ghiacciato
Diverse specie della famiglia dei pesci sanguigni sono chiamate pesci di ghiaccio. La loro caratteristica è l'assenza di emoglobina ed eritrociti nel sangue, motivo per cui hanno preso questo nome. Questi pesci vivono esclusivamente in Antartide. Il tipo più comune di pesce ghiaccio è il Gunnara, che vive prevalentemente nelle isole antartiche.
La lunghezza del pesce è di 30-40 cm, in particolare gli individui di grandi dimensioni possono raggiungere una lunghezza di 70 cm, il peso è di 0,3-1 kg. L'esemplare più grande di luccio pescato pesava 2 kg con una lunghezza del corpo di 66 cm.
Il corpo del pesce è nudo, traslucido, con larghe strisce trasversali scure. A causa della particolarità del sangue nel colore del pesce, i toni del rosso sono completamente assenti. La testa è quasi un quarto della dimensione del corpo, appiattita dall'alto e leggermente allungata, con grandi mascelle dentate. La bocca è grande e lunga quasi la metà della testa. In apparenza, il pesce è molto simile al luccio.
Lo scheletro del pesce ghiacciato è morbido, povero di calcio e poche ossa.
Storia
Nel 19 ° secolo, i balenieri norvegesi dissero che nell'Antartico, nella parte sud-occidentale dell'Oceano Atlantico, vicino all'isola della Georgia del Sud, nuotano pesci interessanti dal sangue incolore, che chiamarono "ghiaccio" o "incruento". Ma gli scienziati scettici non credettero immediatamente nella loro esistenza. Il pesce iniziò a essere studiato scientificamente solo nel 1954.
Attualmente i pesci ghiaccio vengono catturati con reti da traino di varie profondità, principalmente nell'area delle Orcadi meridionali, Georgia del Sud, Kerguelen e Isole Shetland meridionali. L'importo della cattura va da 1 a 4,5 mila pezzi all'anno. In Russia, i pescatori hanno iniziato a pescare "nel ghiaccio" dagli anni '70 del XX secolo e le loro catture erano fino a 100mila all'anno. Al momento, questa pesca non viene utilizzata in Russia e l'intero "ghiaccio" sul mercato interno proviene dall'estero.
Composizione e contenuto calorico del pesce ghiacciato
La carne di pesce ghiaccio contiene una grande quantità di potassio, magnesio, ferro, fosforo, fluoro, iodio e altri importanti macro e microelementi. Contiene vitamine PP, C, B1, B2, B6, B9.
Per il suo gusto unico, oltre che per la lontananza del suo habitat e per la complessità del pescato, questo pesce è classificato come "premium". Il cibo principale per il pesce è il krill, per il quale la sua carne sa di gamberetti, e il suo odore di pesce specifico, e quindi sgradevole per molti, è completamente assente.
La carne ha un sapore tenero, denso e magro. Il contenuto calorico del pesce ghiacciato è di 91 kcal per 100 g di prodotto. Il pesce ha un alto contenuto proteico di circa il 17%. Un altro indubbio vantaggio del pesce è la quasi totale assenza di lische, ad eccezione delle costole e della cresta.
Poiché il pesce ghiacciato vive principalmente in regioni ecologicamente pulite del nostro pianeta, può essere tranquillamente attribuito a uno dei pesci più puliti. Inoltre, la sua carne è una delle più benefiche per una dieta sana.
Il pesce è particolarmente apprezzato in Giappone, dove in molti ristoranti viene spesso servito crudo, il che rende possibile sperimentare il suo gusto unico di gamberetti. Sfortunatamente, negli ultimi anni, il numero di pesci ghiaccio ha iniziato a diminuire drasticamente, quindi il prezzo è piuttosto alto.
Ci sono parecchie ricette per cucinare il pesce, quindi puoi trovare un piatto di tuo gradimento anche per i gusti più esigenti. Si sposa bene con tutti i tipi di spezie, erbe e radici, con zenzero, basilico e melissa. Il pesce ghiaccio magro è ottimo per piatti asiatici come il curry indiano. La ricetta più semplice, ma allo stesso tempo molto gustosa per la sua preparazione è la solita frittura in olio di sesamo.
Il pesce arriva nei nostri mercati principalmente congelato. Tuttavia, a causa del fatto che la sua carne è molto tenera, non dovresti permettere che venga ricongelata, altrimenti peggiorerà significativamente il gusto.
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