Sgombro: Composizione, Benefici, Preparazione, Contenuto Calorico, Vitamine

Il rapporto tra BJU nel prodotto

Fonte: depositphotos.com Come bruciare 262 kcal?

Descrizione dello sgombro

I rappresentanti della famiglia degli sgombri variano notevolmente in termini di dimensioni: da 60 cm a 4,5 m, ma indipendentemente dalle dimensioni, tutti i pesci di questa famiglia sono predatori.

Lo sgombro reale (Scomberomorus) è un po 'più grande del vero sgombro. Il genere ha 9 specie, alcune delle quali possono essere lunghe più di 2 metri. Gli sgombri reali (altrimenti - sgombri Sierra) hanno un corpo allungato e le mascelle potenti contengono grandi denti triangolari.

Questo tipo di sgombro è diffuso in tutti i mari caldi. Si trovano più spesso nella zona costiera, solitamente lungo le coste rocciose e vicino alle barriere coralline.

Il più grande rappresentante dello sgombro reale è lo sgombro striato (Scomberomorus commerson). Inoltre, lo sgombro reale a strisce è chiamato sgombro spagnolo. Il suo habitat è la parte occidentale dell'Oceano Pacifico (dal continente africano al Giappone), la costa dell'Oceano Indiano e il Mar Mediterraneo. Appartiene a pesci di grandi dimensioni e raggiunge i 180-240 cm di lunghezza con una massa di 50-70 kg. Il colore dello sgombro a strisce differisce dagli altri pesci della famiglia degli sgombri in una pancia più chiara e una grande rottura a strisce.

Altri tipi di sgombri reali non raggiungono dimensioni così grandi:

• Lo sgombro reale giapponese, comune nelle acque di Corea, Giappone e Cina settentrionale, raramente supera il metro di lunghezza e pesa 3-5 kg;
• Lo sgombro reale indiano, che si trova al largo delle coste del sud e sud-est asiatico, raggiunge solitamente una lunghezza di 60 cm.

Lo sgombro è un predatore e si nutre naturalmente di cicerelli, cefalopodi, plancton, avannotti di aringhe, pesci costieri e qualsiasi altro avannotto.

Tutti gli sgombri reali si distinguono per la carne bianca densa, che ha molte proprietà utili e un gusto molto alto.

Composizione di carne di sgombro

La composizione di 100 g di carne di sgombro comprende:

• 20,7 g di proteine;
• 3,4 g di grassi;
• 74,5 g di acqua;
• 1,4 g di cenere.

Delle vitamine, si può notare solo la vitamina PP, che è inclusa in quantità sufficienti.

I leader dei macronutrienti presenti nella carne di sgombro sono il potassio, il fosforo e lo zolfo (rispettivamente 335, 240 e 207 mg per 100 g di carne). Lo sgombro è anche saturo di altri minerali, ovvero: calcio, sodio, magnesio, cloro, nichel, molibdeno, ferro e cromo.

Il valore energetico della carne di sgombro è di 113,4 kcal.

Proprietà utili dello sgombro

Le proprietà benefiche del pesce e la saturazione della sua carne con acidi grassi e vitamine dipendono dalla stagione. Quindi, in primavera, il contenuto di grassi dello sgombro è basso (non più del 3%). In autunno, il grasso costituisce fino al 30% del peso corporeo del pesce. Il pesce catturato in autunno è considerato particolarmente utile, poiché contiene una grande quantità di acidi grassi omega-3 e preziose vitamine B12 e D.

Molti studi hanno dimostrato che mangiare pesce azzurro due volte a settimana influisce in modo significativo sul processo di invecchiamento. Lo sviluppo di malattie cardiache, artrite, cancro, diabete, psoriasi e bronchite sono anche associati a una mancanza di olio di pesce nel corpo, come evidenziato da molti studi. Secondo le statistiche, i giapponesi, che mangiano tre volte più pesce degli americani, vivono più a lungo rispetto ad altre nazioni.

Lo sgombro, come altri pesci grassi (salmone, sardine, tonno), è saturo di acidi grassi omega-3, che determinano il valore salutistico dello sgombro. Le principali proprietà degli acidi grassi omega-3 sono:

• Rallentare il processo di invecchiamento. Secondo una ricerca nel Regno Unito, oltre ad altri pesci grassi, il consumo regolare di sgombri insieme ad altri pesci grassi ha dimostrato di essere benefico per la salute non solo dei giovani, ma anche di quelli con malattie cardiache. Inoltre, secondo le statistiche, la mortalità tra coloro che mangiavano pesce 3-4 volte a settimana sullo sfondo di gravi malattie cardiache esistenti è diminuita di circa il 30%;
• Conservazione delle arterie giovanili. È stato dimostrato che più olio di pesce nelle cellule del corpo, minore è la probabilità di coaguli di sangue, poiché l'olio di pesce nello sgombro agisce come l'aspirina, fluidificando il sangue. Inoltre, gli acidi grassi omega-3 aiutano a ripristinare l'elasticità delle arterie;
• Riduce la probabilità di sviluppare attacchi di cuore. Un ampio studio condotto da scienziati olandesi ha dimostrato che una media di soli 30 grammi di pesce al giorno riduce della metà il rischio di infarto. Dati simili sono stati ottenuti dai ricercatori dell'Università dell'Ohio;
• Previene lo sviluppo del diabete. Mangiare sgombro o qualsiasi altro pesce secondo gli scienziati olandesi riduce della metà la probabilità di sviluppare il diabete di tipo II;
• Rallenta la distruzione polmonare nei fumatori. Mangiare carne di pesce regolarmente (una media di quattro porzioni a settimana) riduce la probabilità di sviluppare bronchite o enfisema del 45%.

Le alternative a base vegetale ai grassi omega-3 presenti nello sgombro includono olio di semi di lino, noci e oli di germe di grano.

Lo sgombro contiene anche molti potenti antiossidanti come il selenio e il coenzima Q-10, che possono rallentare l'invecchiamento.

Usi culinari dello sgombro

Lo sgombro può essere cucinato in vari modi: bollire, arrostire, affumicare o cuocere in forno sul carbone.

Uno dei piatti tradizionali israeliani di sgombro è la casseruola di sgombri. Per prepararlo, tagliare il filetto a pezzetti, aggiungere una cipolla piccola, un cucchiaino di sale, pepe bianco macinato e semi di cumino macinati, un cucchiaio di fecola e una patata lessa di media grandezza. Tutti gli ingredienti devono essere mescolati in un frullatore e poi fritti in una padella a fuoco medio. Servire la casseruola di filetto di sgombro con insalata verde e patate lesse.

Per fare lo sgombro come un re, le bistecche di pesce vengono condite con aglio tritato, sale, pepe e olio d'oliva e, completamente ricoperte di spicchi di limone, cotte al cartoccio sulla griglia. Questo piatto si abbina al meglio con il vino secco.

Controindicazioni

Si ritiene utile mangiare pesce azzurro 2-3 volte a settimana. Grandi quantità di pesce azzurro possono aumentare il sanguinamento e ridurre l'immunità. Dovresti anche fare attenzione quando usi lo sgombro contemporaneamente ad anticoagulanti o altri farmaci per fluidificare il sangue.

Inoltre, si ritiene che solo lo sgombro allevato in natura abbia benefici per la salute.

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