Ryazhenka
Ryazhenka è una bevanda a base di latte fermentato ottenuta dal latte vaccino cotto a seguito di acido lattico e fermentazione alcolica. Come risultato del languore prolungato, la concentrazione di componenti utili nel latte aumenta, poiché tutto il liquido viene evaporato da esso. Il trattamento termico a lungo termine rimuove tutti i batteri patogeni dal prodotto.
Il latte cotto fermentato ha un colore crema uniforme. La bevanda fresca ha una consistenza omogenea, senza grumi. Gli analoghi di questo utile prodotto possono essere considerati katyk (un piatto nazionale tartaro), matsoni (una bevanda georgiana), matsun (una bevanda armena) e leben (una bevanda a base di latte fermentato in Egitto).
Ricetta latte cotto fermentato
La ricetta per fare il latte cotto fermentato è stata inventata in Ucraina. Il latte cotto fermentato può essere considerato un tipo di yogurt naturale (senza l'utilizzo di alcun additivo aromatizzante). In precedenza, questo prodotto naturale veniva cotto in un forno ben riscaldato. Per preparare il latte cotto fermentato, il latte veniva mescolato con panna acida e messo nel forno. Il latte non è stato portato a ebollizione, ma mantenuto alla temperatura alla quale ha rilasciato umidità ed è diventato più grasso e denso.
Attualmente, questo prodotto viene preparato in casa utilizzando acidophilus bacillus e funghi kefir.
Composizione e contenuto calorico del latte cotto fermentato
La composizione di questo prodotto a base di latte fermentato è identica all'insieme di componenti che compongono il latte cotto. Ma allo stesso tempo il latte cotto fermentato viene assorbito molto meglio del latte cotto.
I benefici del latte cotto fermentato per il corpo umano sono spiegati dalla sua composizione. Questa bevanda contiene una quantità significativa di sostanze importanti per la salute umana. Pertanto, cento grammi della bevanda contengono 89 g di cenere, 8 mg di colesterolo, 4,2 mg di mono e disaccaridi, 1,5 g di acidi grassi saturi e 0,9 g di acidi organici. Ogni cento grammi di prodotto contiene 0,8 mg di vitamina PP, 0,3 mg di vitamina C, 0,13 mg di vitamina B2, 0,02 mg di vitamina B1, 22 μg di vitamina A, 0,01 mg di beta-carotene. La bevanda contiene 124 mg di calcio, 146 mg di potassio, 92 mg di fosforo, 50 mg di sodio e 29 mg di zolfo.
Il contenuto calorico del latte cotto fermentato dipende direttamente dal contenuto di grassi del latte da cui è prodotto. Quindi, cento grammi di latte cotto fermentato a base di latte intero fatto in casa conterranno da 75 a 100 calorie.
Il latte cotto fermentato di vario contenuto di grassi viene prodotto su scala industriale (da quello dietetico, 1% di latte cotto fermentato, a un prodotto più nutriente al 6%). Se la confezione contiene il 2% di grassi, cento grammi di prodotto contengono 54 calorie e con il 4% di grassi - 76 calorie. Ma per qualsiasi contenuto calorico, il latte cotto fermentato ha proprietà davvero uniche. È estremamente vantaggioso per il corpo umano.
I benefici del latte cotto fermentato
Ryazhenka disseta perfettamente la sete e la fame. Un bicchiere di questa bevanda aromatica a base di latte fermentato contiene il 20% del valore giornaliero di fosforo e il 25% del fabbisogno giornaliero di calcio del corpo. E il grasso del latte contenuto nel latte cotto fermentato migliora l'assorbimento del calcio. Se consumata regolarmente, la bevanda aiuta a rafforzare ossa e denti. Pertanto, il latte cotto fermentato può essere di grande beneficio non solo per un adulto, ma anche per il corpo di un bambino. Un'enorme quantità di batteri lattici ha un effetto molto benefico sul processo di digestione. Come risultato dell'attività vitale dei batteri nel latte cotto fermentato, si accumulano sostanze biologicamente attive utili per il corpo umano: amminoacidi liberi, sostanze antibiotiche, enzimi.
È utile utilizzare questo prodotto a base di latte fermentato per aterosclerosi, malattie degli organi interni, vie biliari.
La bevanda è spesso usata come prodotto cosmetico. Sulla base di latte cotto fermentato si preparano maschere per corpo e capelli, scrub e bagni nutrienti. Una maschera di latte cotto fermentato con toni di succo di limone e farina d'avena - allevia l'irritazione.
Ryazhenka danno
Il possibile danno al latte cotto fermentato non è escluso con gastrite con elevata acidità e ulcere gastriche.
Il latte cotto fermentato può causare notevoli danni se si è allergici alle proteine del latte.
L'uso del latte cotto fermentato in cucina
In cucina, questa deliziosa bevanda viene utilizzata come componente essenziale per preparare torte, frittelle e frittelle. Il latte cotto fermentato si sposa bene con la maggior parte dei frutti e delle bacche.
Questo prodotto non può essere combinato con uova, pollame, pesce, carne e altre fonti proteiche.
Il latte cotto a fermentazione naturale può essere conservato in frigorifero per non più di cinque giorni.
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