Grasso
Il lardo è grasso animale che si deposita sotto la pelle nella cavità addominale. Funzionalmente, è la riserva nutritiva dell'animale ed è costituito principalmente da trigliceridi. Contiene anche molti residui di acidi grassi saturi.
Mangiano il lardo fresco, bollito, affumicato. Molto diffuso è anche il lardo salato e affumicato, chiamato "lardo".
Grasso calorico
Il contenuto calorico dei grassi è piuttosto alto: circa 770-810 calorie per 100 g. Questo è il motivo principale per cui molte donne scelgono di non mangiarlo affatto.
Un po 'di storia
Mi chiedo chi ha iniziato a mangiare il lardo per primo? È generalmente accettato che si tratti di un prodotto nazionale ucraino, ma è così? Si scopre che altri popoli hanno conosciuto il lardo sin dai tempi antichi. Ad esempio, nelle fonti armene risalgono al VII secolo a. C. puoi trovare una menzione di questo prodotto alimentare. Nell'antica Cina venivano allevati anche i maiali e ancora oggi a loro piace mangiare lardo e maiale. Tuttavia l'Italia, o meglio l'antica Roma, può essere considerata la sua vera patria. A Roma c'erano molti schiavi che dovevano essere nutriti con qualcosa, e il lardo è solo un alimento molto soddisfacente e poco costoso.
Per molti secoli il lardo è stato considerato il cibo dei poveri e la carne era la sorte dei ricchi. Poiché il lardo doveva essere conservato, si imparò a raccoglierlo correttamente, congelarlo, affumicarlo, cucinare lo strutto salato. Hanno iniziato a cucinare vari piatti con esso e ogni nazione può trovare le proprie ricette con l'aggiunta di questo prodotto alimentare: ucraini, cechi, polacchi, inglesi, russi, tedeschi, americani e bielorussi. Per i musulmani, il maiale è considerato un prodotto impuro, quindi non viene mangiato. Se ci pensi, puoi trovare radici pratiche in questo: a causa del clima caldo, immagazzinare il grasso in questi paesi è sempre stato problematico.
In Russia, dal XIII secolo, il lardo è diventato uno dei principali prodotti alimentari. In questi tempi difficili, i mongoli vennero in Russia, che raccolsero un tributo estremamente alto dal popolo. Questo valeva per tutto, e per il cibo e le cose viventi in casa. Solo non hanno toccato i maiali: a causa delle loro gambe corte era difficile guidarli.
Nei villaggi ucraini, bielorussi e russi il lardo è sempre stato rispettato e amato: con cipolle e pane nero, ravanelli, rafano e senape, era sempre comodo portarlo con sé per lavorare, cacciare o pescare. Non un solo banchetto era completo anche senza strutto. È noto che previene una rapida intossicazione e, insieme all'alcol da strutto, i grassi in esso contenuti vengono perfettamente assorbiti.
Composizione
Nonostante l'elevato contenuto calorico del grasso di maiale, la sua composizione contiene sostanze utili in combinazioni tali da essere assorbite dall'organismo molto più facilmente del burro. Contiene circa l'88% di preziosi grassi animali, che contengono acidi grassi saturi e insaturi, colesterolo. Sono presenti anche proteine e vitamine A, E, D, C, gruppo B, PP e minerali come magnesio, fosforo, potassio, sodio, zinco, ferro, selenio, manganese, rame, calcio.
Lo strutto contiene molto acido arachidonico, che è così necessario per una persona per il normale funzionamento di molti organi e la produzione di ormoni importanti. In mancanza di esso, una persona ha spesso processi infiammatori. Ecco perché i medici ritengono che l'uso del grasso, prima di tutto, risieda nella presenza di acido arachidonico in esso. Non è contenuto nei prodotti vegetali e nel burro è quasi 10 volte inferiore rispetto allo strutto.
Inoltre, il vantaggio del lardo risiede in tali acidi grassi insaturi in esso contenuti: linolenico, oleico, linoleico, così che per bellezza e salute, questo prodotto alimentare è molto più utile delle salsicce di altissima qualità.
Trattamento di lardo di maiale
La pancetta non salata e salata è stata a lungo utilizzata con successo in cucina. Ma oltre a questo, è utilizzato con successo nella medicina popolare per la prevenzione e il trattamento di molte malattie.
Usa lo strutto per il raffreddore. Per la bronchite, ad esempio, viene preparata una miscela composta da un decotto di radice di marshmallow e lardo interno. Gambe e mani con raffreddore, dolori articolari vengono strofinati con lardo di maiale.
Per fermare il processo infiammatorio nella mastite, vengono applicate sottili fette di grasso vecchio sul petto. È anche un rimedio efficace per l'eczema piangente. Per fare questo, prepara la seguente miscela: 2 cucchiai. strutto sciolto non salato, 2 albumi, 1 litro di succo di celidonia e 100 g di erba di belladonna tritata. La miscela risultante deve essere insistita per tre giorni prima dell'uso, dopodiché è possibile lubrificare le aree interessate.
Aiuta il grasso a riprendersi da gravi malattie, soprattutto quando è esausto. Per fare questo, prepara la seguente miscela: 2 cucchiai. miele, 1 cucchiaio di burro e 1 cucchiaio. strutto sciolto a bagnomaria.
Le ferite ostinate vengono trattate con una miscela di cera d'api e burro chiarificato non salato. E con le vene varicose nelle prime fasi, l'uso del grasso aiuta a fermare la malattia.
Per gli speroni calcaneari, aiuta una miscela di essenza di aceto, uovo crudo e strutto non salato. Aiuta anche con il dolore ai denti. Per fare questo, metti semplicemente una fetta di grasso salato tra il dente dolorante e la gomma.
Inoltre, si ritiene che il grasso sia un ottimo agente profilattico contro il cancro, poiché aiuta ad eliminare le tossine e i radionuclidi dal corpo.
Danno allo strutto
Insieme alle numerose proprietà benefiche del lardo, si possono distinguere alcune delle sue qualità nocive.
In primo luogo, il danno del grasso è che puoi aumentare di peso molto rapidamente da esso. Dopotutto, la nostra dieta quotidiana non consiste solo di strutto, ma anche di altri prodotti, quindi c'è il rischio di consumare molti più grassi e calorie del necessario. La norma giornaliera del grasso non supera i 50 g.
Inoltre, se le regole di sicurezza non vengono seguite durante la raccolta, il danno del grasso diventa evidente, poiché esiste un'alta probabilità di infezione da parassiti.
Ha grasso e una serie di controindicazioni. Quindi, ad esempio, è controindicato usarlo in pazienti con pancreatite e colecistite, poiché la malattia può peggiorare.
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