Pesce Fugu: Cucina, Pericolo, Gusto

2024 Autore: Rachel Wainwright | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-15 07:40

Pesce palla

Un famoso proverbio giapponese dice: “Uno sciocco che mangia pesce palla, ma chi non lo mangia, è ancora più sciocco. Il pesce palla ha molti altri nomi: fahak, dioodont, blowfish e dog. È usato per preparare non solo i piatti giapponesi più deliziosi e costosi, ma anche quelli mortali.

Veleno di pesce palla che non ha antidoto

Un pranzo complesso a base di pesce fugu costa circa mille dollari. Per questa quantità, puoi sia banchettare con deliziose prelibatezze che morire dolorosamente. Il fatto è che questo pesce contiene un veleno mortale di azione neuroparalitica: la tetradotossina. È 400 volte più tossico della stricnina e 10 volte più pericoloso del curaro. Un solo pesce può uccidere più di 35 persone. L'avvelenamento fatale può essere ottenuto anche semplicemente toccando le viscere particolarmente velenose di un pesce palla. La tetradotossina paralizza tutti i muscoli del corpo umano, compresi i muscoli respiratori, provocando l'arresto respiratorio e la morte. Non esiste un antidoto a questo veleno. L'unico modo per salvare la vittima è ricoverarlo rapidamente nel reparto di terapia intensiva e collegarsi a un apparato di respirazione artificiale.

La responsabilità del cuoco

Andando in un ristorante e progettando di gustare il pesce palla, dovresti capire che stai abbandonando completamente la tua vita all'abilità del cuoco. Per molto tempo anche la pesca di questo pesce è stata vietata in Giappone. Solo a partire dal 1958 il governo ne ha consentito la somministrazione nei ristoranti, a condizione che nella preparazione del pesce palla si occupino solo chef appositamente formati e con una licenza speciale. Per ottenere questa licenza, si sottopongono a una formazione sufficientemente lunga, quindi superano un esame in cui devono mangiare loro stessi il pesce che hanno preparato. In precedenza in Giappone c'era anche una legge non scritta, secondo la quale in caso di morte di un cliente del ristorante, lo chef era obbligato a commettere un suicidio rituale (seppuku).

Pesce fuga: cucina

Macellare questo pesce è una vera arte. Con un movimento molto rapido, è necessario separare le pinne, tagliare l'apparato boccale e quindi aprire la pancia. Dopodiché, rimuovi con molta attenzione tutti gli interni, che sono le parti più velenose del pesce palla.

I filetti vengono tagliati a fettine più sottili e lavati accuratamente sotto l'acqua corrente, rimuovendo da essi i resti di veleno e le tracce di sangue.

Per preparare il fugu sashimi (Fugusashi) dal pesce, le fette di pesce crudo vengono disposte su un piatto grande e bello, creando un paesaggio o l'immagine di una farfalla o di un uccello di un colore perlescente. Le fette di filetto di fugu vengono mangiate immergendole in salsa di aceto (ponzu) o una miscela di peperoncino e ravanello grattugiato (momiji-oroshi).

Fugusushi è solo il primissimo piatto di un pranzo "a menù fisso". Segue una zuppa di pesce palla e riso, condita con un uovo crudo (fugu-zosui). E per il secondo piatto - pesce palla fritto.

I pezzi di pesce devono essere serviti dal cuoco agli ospiti in un ordine rigorosamente definito. Iniziano con la parte dorsale meno velenosa e più gustosa. Più vicino alla parte addominale, più veleno è contenuto nella carne. Uno dei compiti principali dello chef è monitorare le condizioni degli ospiti del ristorante in modo da non consentire loro di mangiare più di una dose sicura.

Un cuoco esperto, quando cucina il pesce fugu, lascia così tanto veleno da causare un lieve avvelenamento nei mangiatori, che si manifesta come una leggera euforia narcotica. Secondo i buongustai che hanno assaggiato il pesce fugu, man mano che ne consumano i piatti, hanno un'onda paralizzante. Sta nel fatto che le persone perdono la capacità di muovere le gambe, poi le braccia e, all'ultimo momento, le mascelle. Solo i bulbi oculari mantengono la capacità di muoversi. Ma dopo pochi istanti, il tono muscolare inizia a riprendersi nell'ordine inverso. Si ritiene che le persone corrano rischi mortali proprio per sopravvivere a questo momento di "resurrezione".

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