Chacha
Chacha è una bevanda alcolica tradizionale georgiana che appartiene alla categoria del brandy d'uva.
Composizione Chacha
Il chacha tradizionale è ottenuto da uve con l'aggiunta del 60% di alcol. In Georgia, il chacha è fatto con mandarini, prugne ciliegia, fichi e frutti di gelso, ma la bevanda classica dovrebbe essere a base di uva Rkatsiteli.
L'inizio della produzione di questa bevanda appartiene agli antichi secoli della creazione dello stato georgiano. Questa bevanda è la custode delle tradizioni familiari della Georgia ed è considerata una bevanda alcolica salutare, ed è anche importata come vodka nazionale.
Fare il chacha
Le antiche ricette per fare il chacha sono state conservate in molte regioni della Georgia. Nella produzione della bevanda vengono utilizzate uve acerbe, che vengono pressate come nella produzione del vino. Il processo di distillazione viene eseguito due volte e il 70% della bevanda viene conservato in botti di rovere, quindi viene aggiunta acqua.
Quando si distilla il chacha, la prima e l'ultima frazione di alcol non vengono rimosse, quindi la bevanda rimane forte, ha un sapore aspro con un sapore di uva. Come risultato della distillazione, nel chacha si formano metanolo e oli di fusoliera, che devono essere rimossi mediante filtrazione.
Le differenze nelle tecnologie per la produzione di chacha sono evidenti nelle regioni del Caucaso settentrionale. In Georgia viene utilizzato principalmente il vitigno Rkatsiteli, mentre in Abkhazia vengono utilizzate le uve Isabella e Kachichi.
Nel Caucaso settentrionale, il chacha viene prodotto sia in casa che in imprese industriali specializzate. Il chacha fatto in casa è un simbolo di longevità nel Caucaso e viene utilizzato nella sua forma pura. I cocktail chacha con pezzi di frutta e cubetti di ghiaccio sono popolari tra i giovani.
Nella stagione invernale in Georgia, il chacha fatto in casa funge da agente riscaldante e antinfiammatorio. Può essere servito sia con primi che con dessert. Prima di preparare la bevanda, le uve non vengono lavate e i semi non vengono rimossi, vengono pigiati in un grande contenitore e vengono aggiunti 5 litri di acqua, quindi coperti con una garza per 3-4 giorni. Il mosto risultante viene spremuto e diluito con zucchero in acqua tiepida, lasciando per 6-7 giorni. Mescola e assaggia la bevanda ogni giorno.
La prima fase di distillazione del chacha viene eseguita a bagnomaria, quindi nella seconda fase tutte le sostanze non necessarie vengono eliminate e si ottengono circa 5 litri di bevanda.
La bevanda alcolica risultante ha una forza del 70%, che può essere ridotta aggiungendo acqua.
Proprietà utili e controindicazioni
Chacha è considerato antivirale, decongestionante e antinfiammatorio. Con l'uso regolare della bevanda, la circolazione sanguigna migliora, il lavoro del sistema cardiovascolare è normalizzato e il processo di digestione è migliorato.
Nel Caucaso, il chacha è usato come aperitivo, che migliora il funzionamento del sistema digestivo, normalizza il metabolismo e aumenta la pressione sanguigna.
Il chacha, come forte bevanda alcolica, è controindicato per l'uso da parte di persone con gravi malattie del sistema cardiovascolare, ulcera peptica, disturbi mentali, ipertensione, cancro, nonché bambini sotto i 18 anni di età, donne durante la gravidanza e l'allattamento.
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