Crema
La crema è la parte contenente grasso del latte, posta nel suo strato superiore.
La panna si ottiene separando il latte intero in latte scremato e frazione grassa. In casa si ottengono decantando il latte filtrato. La panna stabilizzata viene separata dal latte e trattata termicamente.
A seconda del metodo di lavorazione, viene rilasciata panna pastorizzata e sterilizzata. La panna viene pastorizzata a 85 ° C e sterilizzata a 100 ° C. La durata di conservazione della crema sterilizzata non deve superare i tre giorni. La crema pastorizzata può essere conservata fino a 120 giorni. Tuttavia, una volta sterilizzata, la vitamina C viene distrutta e fosforo e calcio formano composti che non vengono praticamente assorbiti dal corpo umano. Ecco perché solo la panna pastorizzata e fresca è considerata salutare.
Negli impianti di lavorazione viene utilizzato un separatore per separare la panna dal latte. Il separatore lavora 20 tonnellate di latte all'ora. Gli impianti di lavorazione producono panna con un contenuto di grassi dall'8 al 55%. Dopo il processo di separazione, la crema viene normalizzata con latte scremato o latte intero.
Nell'industria alimentare è ampiamente utilizzata la "crema vegetale", ottenuta da grassi vegetali (a base di palmisti, cocco o olio di palma). Contengono proteine del latte, che conferiscono a questo prodotto il colore, il gusto e l'aroma della panna naturale, oltre a stabilizzanti, emulsionanti, coloranti, regolatori di acidità e aromi.
Le "creme vegetali" sono acidi grassi (isomeri trans). È sconsigliato il consumo di prodotti contenenti "crema vegetale", poiché gli isomeri trans sono cancerogeni.
Sono in vendita anche panna secca e in scatola, il cui metodo di utilizzo è indicato sulla confezione.
Valore nutritivo e contenuto calorico della crema
In base alla percentuale di grassi, la panna può essere a basso contenuto di grassi (8-14%), a basso contenuto di grassi (15-19%), a medio contenuto di grassi (20-34%), a basso contenuto di grassi (35-49%) e molto grasso (50-55%).
La crema al 10% di grassi contiene 2,7 g di proteine, 10 g di grassi e 4,5 g di carboidrati. La crema al 20% di grassi contiene 2,5 g di proteine, 20 g di grassi e 4 g di carboidrati. La crema al 30% di grassi contiene 2,2 g di proteine, 35 g di grassi e 3,2 g di carboidrati.
Il contenuto calorico della crema grassa al 35% - 337 kcal, contenuto di grassi del 20% - 207 kcal, il contenuto calorico della crema grassa al 10% è di 119 kcal.
Proprietà e benefici della crema
La crema è considerata un prodotto lattiero-caseario altamente nutriente. La crema da latte è ricca di vitamine B1, B2, A, D, E, PP e C, oltre a sali minerali e oligoelementi: ferro, magnesio, iodio, zinco, molibdeno, calcio, cloro, selenio, potassio e fosforo. La vitamina D nella crema contribuisce all'assorbimento ottimale di fosforo e calcio. Vitamina A contengono da cinque a sei volte di più del latte. In 40 ml di prodotto contiene circa il 5% del fabbisogno giornaliero di fosforo, calcio, vitamina B 2 e B 12.
Il vantaggio della crema è il suo alto contenuto di fosfolipidi o fosfatidi. I fosfolipidi fanno parte di tutte le cellule e i tessuti del corpo umano, specialmente nelle cellule nervose. I fosfolipidi, principalmente la lecitina, svolgono un ruolo importante nella prevenzione dello sviluppo dell'aterosclerosi, contribuendo alla normalizzazione del metabolismo del colesterolo nell'organismo. Ecco perché la crema di latte è ampiamente utilizzata nella nutrizione medica.
Inoltre, il vantaggio della crema è che questo prodotto contiene L-triptofano, quindi si consiglia di utilizzarlo per le persone che soffrono di disturbi nervosi o depressione.
Dalla crema si ottengono caseina e lecitina. Sono utilizzati nella produzione di vari integratori alimentari e medicinali. Nella medicina ufficiale viene utilizzata solo panna non grassa (8-14%).
Per le malattie renali e l'edema, viene utilizzata la crema mescolata con succo di carota. Una miscela di crema con miele viene utilizzata per migliorare il lavoro delle gonadi. Spesso la crema viene prescritta per le ulcere gastriche e duodenali, nonché per la gastrite acuta.
I prodotti a base di crema sono indispensabili per una forte perdita di peso e esaurimento. La crema si lega rapidamente e rimuove le tossine dal corpo.
Crema e prodotti in crema aiutano il corpo a recuperare efficacemente dopo un estenuante stress fisico o mentale. Si raccomanda a un adulto di consumare non più di 60-70 g di questo latticino al giorno.
Nella sua forma pura, la crema ammorbidisce molto bene la pelle, migliorandone il metabolismo e la circolazione sanguigna. Sono perfettamente assorbiti e non lasciano quasi nessun residuo appiccicoso e grasso.
I prodotti a base di crema e la panna sono ampiamente utilizzati in cucina.
Controindicazioni all'uso della crema
A causa del suo alto contenuto di grassi, questo prodotto non deve essere consumato da persone con obesità, aterosclerosi e malattie del fegato. Anche i bambini di età inferiore a due anni non dovrebbero ricevere la crema.
L'uso della crema è controindicato in caso di intolleranza alle proteine del latte.
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