Anatra
L'anatra gioca un ruolo importante in cucina. Tutti conoscono piatti come l'anatra al forno con mele, il paté di foie gras o l'anatra alla pechinese. E questa non è l'intera lista dei piatti cult dell'anatra.
Il rapporto di BJU nel prodotto
Fonte: depositphotos.com Come bruciare 405 kcal?
| A passeggio | 101 minuti |
| Jogging | 45 minuti |
| Nuoto | 34 minuti |
| Una bici | 58 minuti |
| Aerobica | 81 minuti |
| Faccende domestiche | 135 minuti |
Descrizione
Duck è un uccello della famiglia Duck. A seconda della specie, è disponibile in taglie piccole e medie. In totale, ci sono più di 100 specie di anatre nel mondo, tra le quali si possono distinguere le anatre subacquee, di fiume, germano reale, anatra, muschiate, piroscafi, ecc. Si dividono in tre razze principali: razze da carne (pechinese, ucraina grigia, petto bianco nero), uova (corridori indiani) e razze da carne (specchio, khaki-campbell). In media, un'anatra domestica pesa 2-4 kg.
Le razze di carne vengono coltivate per la carne. Inoltre, queste razze hanno una maggiore maturità: con una buona cura, queste anatre guadagnano 2-2,5 kg in due mesi. Le anatre all'uovo vengono allevate per il gusto delle uova e depongono come le galline. Le razze di carne vengono coltivate sia per la carne di anatra che per le uova. Per due mesi, le razze da carne aumentano di peso fino a un kg e mezzo.
Storia
L'anatra selvatica del germano reale può essere considerata l'antenata delle moderne anatre domestiche. In luoghi diversi, la sua domesticazione ha avuto luogo in periodi diversi. Ad esempio, nel I secolo a. C., Colummel, uno scienziato agricolo romano, consigliò di prendere le uova di anatra selvatica e di metterle sotto una gallina in cova, indicando l'inizio del processo di addomesticamento. Lo stesso scienziato ha scritto nei suoi scritti che a Roma venivano organizzati cantieri speciali per la custodia delle anatre.
Molto prima, l'addomesticamento di antiche anatre avvenne in Cina. È stato lì che è stata applicata per la prima volta l'incubazione delle uova di anatra: sono state poste in cesti con pula riscaldata e poste una sopra l'altra in stanze riscaldate. E l'anatra verrucosa fu addomesticata dagli indiani, che in seguito fu portata in Europa. Da allora sono state allevate molte razze di anatre domestiche.
Oggi nelle fattorie private le specie più comuni sono le anatre grigie ucraine e le anatre domestiche.
Anatra in cucina
La carne d'anatra appartiene ai tipi di carne scura e l'alto contenuto calorico dell'anatra non le consente di essere considerata un prodotto dietetico, a differenza delle carni bianche. Tuttavia, i benefici dell'anatra sono innegabili e il suo gusto è semplicemente eccellente.
L'anatra viene affumicata, salata, bollita, in umido, fritta, cotta in tutto o in parte. Un piatto festivo molto comune è l'anatra al forno con mele al forno o al forno. Prima della cottura, la carcassa viene farcita, e non solo con mele, ma anche con altri ripieni: funghi, crauti, riso, orzo perlato o grano saraceno, arance, patate, uvetta, ecc. Si possono fare ottimi arrosti in pentola, varie insalate di carne, pilaf, verdura spezzatino, salsicce, gelatine e gelatine.
Non solo la carne di anatra viene utilizzata negli alimenti, ma il grasso e il fegato d'anatra, da cui vengono preparati deliziosi paté. Il grasso d'anatra fuso è ottimo per friggere. Il trito di anatra può preparare ottime cotolette, polpette o polpette. E sulla base del brodo d'anatra si ottengono ottimi borscht e zuppe.
Composizione dell'anatra e contenuto calorico
100 g di anatra contengono 73,77 g di acqua, 18,28 g di proteine, 5,95 g di grassi, 1,06 g di cenere, 0,94 g di carboidrati; vitamine: retinolo (A), tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (PP), acido pantotenico (B5), piridossina (B6), acido folico (B9), acido ascorbico (C), cianocobalamina (B12), calciferolo (D), alfa-tocoferolo (E), colina (B4), fillochinone (K); oligoelementi: selenio, zinco, rame, manganese, ferro; macronutrienti: fosforo, sodio, magnesio, calcio, potassio.
Il contenuto calorico dell'anatra è elevato, circa 350-400 kcal per 100 g di prodotto.
Benefici dell'anatra
Il principale vantaggio dell'anatra è il suo alto contenuto di vitamine del gruppo B, fosforo, zinco e selenio.
Nonostante la carne di anatra contenga molto colesterolo, contiene anche acidi grassi polinsaturi Omega-3 e Omega-6. Pertanto, i medici raccomandano di mangiare carne di anatra per il normale funzionamento del sistema cardiovascolare.
La betaina e la colina contenute nell'anatra partecipano attivamente al metabolismo dei grassi e sono necessarie per la formazione delle membrane cellulari. E la quantità di retinolo nell'anatra è maggiore rispetto ad altri tipi di carne, quindi i benefici dell'anatra per le persone con problemi di vista sono evidenti.
Controindicazioni
L'anatra contiene una grande quantità di colesterolo, quindi non è adatta come alimento dietetico e non è consigliata alle persone con diabete e obesità.
Inoltre, l'anatra contiene grassi refrattari che non vengono digeriti molto bene dal tratto gastrointestinale. Pertanto, le persone con malattie dello stomaco, del fegato e del pancreas non dovrebbero mangiare l'anatra.
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