14 cereali rari ma molto sani
Abbiamo tutti sentito parlare dei benefici dei piatti a base di cereali. Contengono fibre necessarie alla digestione e sono ricche di oligoelementi. I cereali bolliti fanno parte delle insalate, usati come contorni, basi per cereali, sformati e budini. Non per niente i piatti di cereali sono stati a lungo inclusi nella dieta quotidiana dei russi: hanno aiutato a sopportare facilmente le difficoltà di un clima freddo, a svolgere con successo un duro lavoro. I bambini, abituati al porridge fin dall'infanzia, sono cresciuti forti ed energici.
Fonti antiche menzionano il "porridge di Suvorov". Secondo la leggenda, questo piatto fu preparato per la prima volta in una delle campagne militari, quando il grande comandante, per supportare le forze dei suoi soldati, ordinò di cucinare il porridge con una miscela di cereali diversi. Gli intenditori hanno molto apprezzato non solo il valore nutritivo, ma anche il gusto particolare del piatto, che ha guadagnato ampia popolarità.
Sfortunatamente, la maggior parte delle persone ora utilizza una selezione limitata di cereali. Riso, grano saraceno e fiocchi d'avena sono tradizionali sulle tavole dei russi, il miglio e la semola compaiono meno spesso. Il resto dell'elenco di cereali utili non attira l'attenzione delle casalinghe.
I cereali meritano più attenzione di quella che le persone moderne con la loro fretta costante e il gusto viziato danno loro. Oggi proveremo a correggere questa fastidiosa omissione facendo conoscere ai lettori le proprietà di una serie di cereali per noi rari.
amaranto
L'amaranto è venuto da noi dal Sud America. Al momento, molte varietà sono state allevate con bellissime foglie e fiori. Molti residenti estivi la coltivano come pianta ornamentale, non sapendo che i suoi semi sono un prezioso prodotto alimentare: fanno bollire i cereali in acqua (salata o zuccherata) dai semi di amaranto e ne fanno la farina.
I semi contengono aminoacidi essenziali, oltre a composti di fosforo, calcio, potassio, magnesio e ferro. Il prodotto è consigliato per essere inserito nella dieta di pazienti affetti da disturbi del sistema nervoso e patologie osteoarticolari. L'amaranto è utile anche per le donne incinte. Contiene squalene, che rallenta il processo di invecchiamento.
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Arnovka
È fatto con chicchi di grano primaverile. Le semole sono ricche di minerali, vitamine e grassi insaturi. Il suo uso regolare aiuta ad attivare le difese dell'organismo, rallentarne l'invecchiamento, migliorare il funzionamento del sistema cardiovascolare e del cervello.
Il porridge di arnovka macinato grossolanamente viene cotto per circa mezz'ora. Per una cottura più rapida, si consiglia di pre-ammollo i cereali. La piccola arnovka è usata per casseruole e cotolette; come la semola, può essere utilizzata come componente principale delle miscele da forno.
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Bulgur
Anche il bulgur si ottiene dai chicchi di grano, ma in questo caso la materia prima viene cotta a vapore ed essiccata prima della frantumazione. Di conseguenza, il cereale acquisisce quel gusto specifico per il quale gli abitanti della costa mediterranea, dell'India e dei paesi del Medio Oriente lo amano così tanto.
Il bulgur più utile è costituito da grani non lucidati, che hanno conservato il loro guscio esterno. Questo cereale è di colore marrone. Contiene molti acidi grassi, fibre, saccaridi e sostanze di cenere. Il bulgur integrale è considerato una fonte di vitamine del gruppo B, vitamine A, K, E e importanti oligoelementi come selenio, manganese, zinco, rame, ferro e fosforo. Il consumo regolare di bulgur migliora la carnagione e la condizione dei capelli, rafforza il sistema nervoso e normalizza il metabolismo.
Il bulgur è spesso usato come contorno, base per insalate e pilaf, condimento per zuppe. Le semole finemente macinate vengono utilizzate per preparare casseruole e torte piatte. Per fare un porridge friabile, il bulgur viene messo a bagno per un breve periodo prima della cottura per gonfiare adeguatamente il glutine.
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Kamut (grano selvatico)
Kamut è venuto da noi letteralmente da tempo immemorabile. La pianta iniziò ad essere coltivata negli anni '40 del XX secolo, prendendo come base i chicchi di grano antico rinvenuti dagli archeologi nelle sepolture egizie. Si è scoperto che i semi erano sorprendentemente ben conservati e il cereale è stato rianimato.
Esternamente, i chicchi di kamut assomigliano al grano moderno, ma sono quasi tre volte le loro dimensioni. Contengono una grande quantità di aminoacidi, lipidi e sali minerali, ricchi di vitamina E, magnesio e zinco.
I porridge di kamut hanno un piacevole sapore di nocciola. Si sposano bene con verdure, frutta secca e funghi. Il kamut viene rapidamente ridotto. La farina che se ne ricava è adatta per la preparazione di prodotti da forno, cracker, fiocchi e pasta.
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quinoa
Questa pianta è stata coltivata sulle pendici delle Ande sin dai tempi degli antichi Incas. I suoi semi contengono proteine simili per composizione amminoacidica al latte. La quinoa è buona quasi quanto il pesce in termini di fosforo, calcio e ferro. Per questo i cereali sono consigliati a chi aderisce ai principi del rigoroso vegetarianismo.
La quinoa è adatta come contorno e come base per zuppe e insalate. I cereali vengono solitamente bolliti in acqua per 15-20 minuti.
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Granella di mais
Non è senza motivo che i piatti di mais macinato sono incredibilmente popolari tra i popoli del Mediterraneo e del Caucaso. Granella di mais e farina:
- conservare tutte le proprietà utili durante il trattamento termico;
- praticamente non provocano reazioni allergiche;
- aiuta a rimuovere sostanze tossiche e radionuclidi dal corpo;
- contribuire alla normalizzazione dei livelli di colesterolo nel sangue;
- contengono la maggior parte delle vitamine e dei minerali necessari per il corpo.
Il mais grosso viene utilizzato per preparare il porridge nel latte o nell'acqua. La farina è usata per piatti come hominy caucasico o moldavo e polenta italiana. Prepara anche deliziose frittelle e frittelle. L'aggiunta di farina di mais alle miscele da forno conferisce ai prodotti da forno un colore giallo chiaro.
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couscous
Nell'antichità il cuscus veniva prodotto con il miglio, ma ora è prodotto con il grano duro. Questo cereale è particolarmente apprezzato nei paesi dell'Est, dove viene utilizzato per preparare molti piatti.
Il cuscus è estremamente ricco di composti di rame. Come risultato del suo utilizzo, il processo di invecchiamento rallenta, la condizione dei capelli migliora, il lavoro degli organi ematopoietici viene attivato, il processo di digestione viene normalizzato e i problemi articolari scompaiono. La vitamina B5 nei cereali aiuta a far fronte alla stanchezza e ai disturbi del sonno. Il cuscus è considerato un alimento dietetico per dimagrire.
Si consiglia di cuocere a vapore il cuscus: quando viene bollito in acqua, si trasforma rapidamente in una massa appiccicosa e poco appetitosa. Puoi preparare il porridge con il cuscus semplicemente cuocendo a vapore i cereali in acqua calda (senza far bollire). Inoltre, il prodotto viene aggiunto alle miscele di farina per la cottura e la cottura di casseruole.
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Farro
Il farro è un altro parente del grano moderno che è stato utilizzato per secoli. Le qualità nutritive del farro erano molto apprezzate dagli antichi romani. In Russia, il porridge di latte prodotto con questi cereali era uno dei più popolari.
Contiene più nutrienti, vitamine e microelementi rispetto al grano "normale". L'inclusione del farro nella dieta quotidiana aiuta a rafforzare il sistema immunitario, normalizzare la concentrazione di zucchero nel sangue, mantenere la salute dei sistemi nervoso, cardiovascolare, riproduttivo e digestivo e migliorare il funzionamento delle ghiandole endocrine.
Si fa bollire il porridge di latte dal farro, si prepara un contorno friabile e si prepara il risotto. La farina viene utilizzata nella preparazione di dolci e salse.
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Semole di grano
Questi sono chicchi di grano, interi o schiacciati. Le semole sono ricche di vitamine A, C, B6, B12, E e PP. Un tale complesso supporta perfettamente la salute della pelle, dei capelli e delle unghie e ha un effetto positivo sugli organi visivi. L'uso di semole di grano aiuta a rafforzare il sistema immunitario e aumenta il tono generale del corpo.
Il "grano" integrale viene utilizzato per preparare il porridge di latte o un contorno. Il modo migliore per cucinarlo è farlo bollire a fuoco basso per 20 minuti, seguito da una mezz'ora di cottura a fuoco lento in forno. Le semole schiacciate sono usate come base per torte, casseruole e cotolette.
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Teff (miglio nano)
Il grano è stato coltivato nei paesi africani per diversi millenni. La pianta è molto rustica e resistente alla siccità. I suoi chicchi sono ricchi di ferro e aminoacidi sani. Il teff è una fonte di proteine di alta qualità, vitamina B1, zinco, magnesio, potassio, fosforo e calcio. Le semole non contengono glutine, importante per chi soffre di celiachia (intolleranza alle fibre vegetali).
La farina di teff è buona per frittelle e prodotti da forno. I cereali integrali possono essere utilizzati per preparare contorni e porridge di latte.
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Fiocchi d'avena
Il tolokno è una farina a base di chicchi di orzo o avena pre-cotti al vapore ed essiccati. Fino all'inizio del XX secolo, il prodotto era estremamente popolare in Russia. Venne prodotto in grandi quantità e addirittura spedito all'esportazione, ma poi fu immeritatamente dimenticato.
Oltre a un set completo di sostanze nutritive, la farina d'avena contiene lecitina, che ha un effetto benefico sul sistema nervoso, e bioflavonoidi, che hanno un effetto rigenerante e antitumorale. Con l'inclusione regolare di questo prodotto nella dieta, la composizione del sangue si normalizza, l'affaticamento, i sintomi di esaurimento nervoso e disturbi del sonno scompaiono.
Il porridge di maiale non viene bollito, ma semplicemente versato con acqua calda o latte per alcuni minuti. Dalla farina mescolata al latte acido con l'aggiunta di spezie si ottengono biscotti gustosi e sani.
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Frike (farik, mostro)
Fricke è un cereale ottenuto dal processo forse più esotico di lavorazione dei chicchi di grano. Vengono raccolte allo stadio di maturazione lattea e poi affumicate. Le semole sono costituite da chicchi interi e verdi, ma esistono anche varietà schiacciate. Nei paesi dell'Est è prodotto e utilizzato in cucina sin dal XIII secolo circa.
Frike ha un indice glicemico basso, quindi si consiglia di includere i cereali nella dieta dei pazienti affetti da diabete mellito e inclini al sovrappeso. Il prodotto ha proprietà prebiotiche, particolarmente utili per le persone con disfunzione intestinale.
Il porridge di cereali integrali richiede un tempo di cottura lungo. Hanno un sapore di carne tenera, hanno un aroma attraente e si sposano bene con le verdure.
Chumiza (capitate millet)
La peste è arrivata nel nostro paese all'inizio del XX secolo, dopo la guerra russo-giapponese, ma nei paesi dell'Asia orientale questo cereale è coltivato da molto tempo. Le semole sono ricche di fibre, carotene, vitamine B1 e B2, fosforo, zolfo, magnesio e silicio. Mangiare piatti di chumiza aiuta a combattere la stanchezza e la depressione, migliorare la memoria e la vista e mantenere la salute della pelle e dei capelli. Si ritiene che le sostanze in esso contenute contribuiscano all'eliminazione delle tossine dal corpo e partecipino ai processi di rigenerazione cellulare.
Il porridge viene preparato dai chicchi di chumiza, versandovi sopra acqua calda per diversi minuti. In Georgia, il pane e il porridge sono fatti con i cosiddetti "gomi", una miscela di peste e farina di mais.
Fonte: gularis.com
Yachka
L'orzo è ottenuto da chicchi d'orzo non lucidati. È considerato non solo un prodotto alimentare utile, ma anche un agente curativo ampiamente utilizzato nella medicina popolare. Yachka contiene un ricco set di vitamine e minerali. Si consiglia di utilizzarlo regolarmente in caso di disturbi dell'apparato digerente e del metabolismo. Il decotto liquido della yachka ha un effetto antinfiammatorio, antispasmodico e tonificante.
I cereali morbidi e friabili vengono preparati dall'orzo, così come i condimenti per le zuppe.
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Giornalista di Maria Kulkes Medical Sull'autore
Istruzione: I. M. First Moscow State Medical University Sechenov, specialità "Medicina generale".
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