Avvelenamento da patate
Le patate sono una delle piante coltivate più popolari in molte nazioni del mondo. A causa del loro alto valore nutritivo, i tuberi di patata sono di grande importanza per tutta l'umanità e la popolazione russa li considera "il secondo pane". Centinaia di piatti diversi possono essere preparati con le patate. Ma è anche un alimento sano. Contiene vitamine del gruppo B e acido ascorbico, oltre a preziosi composti inorganici e organici. L'amido ottenuto dai tuberi di patata è ampiamente utilizzato negli alimenti e in altre industrie.
Poche persone pensano al fatto che un prodotto così popolare possa essere pericoloso per la salute.
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Come si verifica l'avvelenamento da patate?
Tutte le piante della famiglia della belladonna, che includono le patate, contengono una sostanza velenosa chiamata solanina. La solanina è un glicoside (glicoalcoloide) che ha un'affinità chimica per gli steroidi. La dose tossica di solanina per l'uomo è di 200-400 mg. I tuberi di patata freschi ne contengono circa lo 0,05%: affinché compaiano sintomi clinici di avvelenamento, un adulto deve mangiare circa tre chilogrammi di patate alla volta.
Ma se le patate vengono conservate alla luce, sempre più solanina si accumula gradualmente al suo interno. Più vicino alla primavera in tali patate, la concentrazione della sostanza tossica raggiunge i 100-150 mg per ogni 100 grammi di prodotto. Anche dopo il peeling, durante il quale viene rimosso fino all'80% della solanina insieme alla buccia, il contenuto di veleno è ancora elevato. In questo caso, una porzione di purè di patate o patate fritte può provocare avvelenamento.
La solanina ha un effetto deprimente sul sistema nervoso. Inoltre, provoca danni alla membrana cellulare degli eritriti, che porta alla loro distruzione (emolisi). Con l'emolisi, l'afflusso di sangue nel sistema vascolare renale viene interrotto, l'epitelio dei tubuli è danneggiato e sono bloccati da prodotti emolitici, che alla fine porta allo sviluppo di insufficienza renale acuta prerenale.
La solanina ha la capacità di accumularsi nel corpo umano, causando avvelenamento cronico da patate. Si manifesta con danni all'apparato articolare e un aumentato rischio di sviluppare neoplasie maligne.
Sintomi di avvelenamento
I sintomi dell'avvelenamento acuto da patate sono simili a quelli di qualsiasi altra intossicazione alimentare. Questi includono:
- crampi addominali;
- nausea;
- vomito;
- grave debolezza;
- diarrea, in cui la materia fecale diventa fetida.
La solanina ha un gusto amaro pronunciato, quindi l'avvelenamento da patate è spesso accompagnato da una sensazione di bruciore e amarezza in bocca.
I disturbi neurologici nell'avvelenamento da solanina si manifestano con pupille dilatate, aumento della salivazione, respirazione irregolare superficiale, aritmia, convulsioni. Se alla vittima non viene fornita assistenza urgente, potrebbe perdere conoscenza e quindi cadere in coma.
L'avvelenamento cronico da patate si manifesta con frequenti mal di testa, sonnolenza, prurito cutaneo, stomatite e dolori articolari. La soppressione dell'immunità, caratteristica di questo tipo di intossicazione, può dare impulso allo sviluppo di tumori maligni.
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Pronto soccorso per avvelenamento da patate
Quando compaiono i primi segni di avvelenamento acuto da patate, prima di tutto, lo stomaco deve essere lavato. Ciò consente di rimuovere il veleno che è entrato in esso dal corpo e quindi ridurre la gravità dell'avvelenamento, prevenire lo sviluppo di complicanze. Per lavare lo stomaco, al paziente viene dato da bere circa un litro di acqua salata, quindi vomita, irritando la radice della lingua. La procedura viene ripetuta più volte.
Quindi dovresti prendere qualsiasi farmaco con effetto assorbente. Può essere Smecta, Carbone attivo o Polysorb MP.
Il passo successivo dovrebbe essere la reidratazione: bere molti liquidi per eliminare la disidratazione. Al paziente può essere somministrata acqua normale o minerale senza gas, tè debole senza zucchero, soluzione di Peditral o Regidron. Devi bere molto spesso, ma a piccoli sorsi, in modo da non provocare il vomito.
Se trovi segni di avvelenamento cronico da patate, dovresti consultare un medico, le misure di primo soccorso in questo caso sono inefficaci.
Quando è necessaria l'assistenza medica?
Se, dopo aver prestato il primo soccorso, la vittima non si sente meglio, dovresti assolutamente consultare un medico. L'assistenza medica è necessaria anche quando l'avvelenamento da patate si verifica in una donna incinta, un bambino o una persona anziana.
Il trattamento è effettuato nelle condizioni del dipartimento di tossicologia. Non esiste un antidoto specifico alla solanina, quindi viene eseguito solo un trattamento sintomatico, cioè volto ad eliminare i sintomi di avvelenamento e non alla sua causa. È prescritta una terapia disintossicante, sono indicate l'introduzione di vitamine e l'alimentazione medica.
Possibili conseguenze
In caso di grave avvelenamento da patate sullo sfondo di una massiccia emolisi, il paziente può sviluppare insufficienza renale acuta. Questa è una complicanza molto pericolosa che può portare alla formazione di insufficienza renale cronica e, nei casi più gravi, alla morte.
Le complicazioni neurologiche che portano a disturbi respiratori spesso contribuiscono alla polmonite, che richiede un trattamento aggiuntivo.
Prevenzione
Immediatamente dopo la maturazione delle patate, il contenuto di solanina nei suoi tuberi è minimo, ma entro la primavera la sua concentrazione aumenta bruscamente, specialmente sotto l'influenza della luce solare. Pertanto, per la prevenzione dell'avvelenamento da patate, si consiglia di seguire la regola: prima del nuovo anno, puoi mangiare patate senza restrizioni e quindi ridurne la presenza nella dieta. In primavera, dovresti rinunciare a patate fritte e al forno, purè di patate, torte di patate e aggiungere le patate solo ai primi piatti. Allo stesso tempo, è importante durante la pulizia rimuovere tutti gli occhi, le aree di colore verdastro e tagliare la pelle con uno spesso strato. Dopo la pulizia, si consiglia di immergere i tuberi in una soluzione di aceto debole o in acqua salata, questo aiuta ad abbattere la solanina e riduce il rischio di avvelenamento.
Conserva le patate senza accesso alla luce, che riduce la formazione di solanina in essa. Se la superficie del tubero è più di un quarto di verde, è severamente vietato usarlo per il cibo. Tali patate non possono essere utilizzate nell'alimentazione animale.
Ora in vendita ci sono varietà di patate con un contenuto ridotto di solanina. Per la coltivazione su un appezzamento personale, si dovrebbe dare la preferenza a questi particolari sviluppi degli allevatori.
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Elena Minkina Dottore anestesista-rianimatore Informazioni sull'autore
Istruzione: laureato presso l'Istituto medico statale di Tashkent, specializzato in medicina generale nel 1991. Ha superato ripetutamente corsi di aggiornamento.
Esperienze lavorative: anestesista-rianimatore del complesso maternità cittadino, rianimatore del reparto di emodialisi.
Le informazioni sono generalizzate e fornite solo a scopo informativo. Al primo segno di malattia, consultare il medico. L'automedicazione è pericolosa per la salute!
