Avvelenamento da solanina
La solanina è un glicoalcaloide tossico formato nelle piante della famiglia della belladonna (pomodori, melanzane, patate). Nelle piante svolge una funzione protettiva, possedendo proprietà fungicide e insetticide.
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Il contenuto di solanina in diverse parti delle patate non è lo stesso: nei tuberi immaturi fino all'1%, nei fiori 0,6-0,7%, germogli fino allo 0,5%, buccia del tubero 0,03-0,06%, massimo 0,25%, meno che mai nei tuberi maturi - 0,002–0,007%. La quantità di alcaloide dipende anche dalla cultivar, dalle condizioni meteorologiche e dall'area geografica di crescita.
Il contenuto di tossine nelle patate aumenta in modo significativo se i tuberi sono esposti alla luce solare diretta, temperature gelide, colpiti da nematodi o presentano aree di decomposizione.
Soprattutto molti alcaloidi si accumulano nei tuberi di patata in primavera, perché la preparazione per la stagione di crescita inizia a febbraio. Per prevenire la decomposizione, per stimolare i processi metabolici e la germinazione dei germogli nei tuberi, viene attivata la sintesi della solanina. In primavera, durante la conservazione, il suo livello nei tuberi aumenta di 4-5 volte e raggiunge il 40-70 mg%. Soprattutto si accumula nelle aree verdi, nella buccia, intorno agli occhi e soprattutto nei germogli. Più lunghi sono i germogli di una patata, più pericoloso è mangiarla.
Nelle melanzane, la solanina è concentrata principalmente nella buccia, sebbene la sua polpa contenga almeno lo 0,03%, il che conferisce al frutto un caratteristico sapore amaro. Più alto è il contenuto di solanina della melanzana, più intenso sarà il marrone che assume il taglio.
L'alcaloide si trova anche nei pomodori verdi acerbi, dove la sua concentrazione non supera lo 0,008%. Man mano che il frutto matura e cresce, la quantità di solanina diminuisce in modo significativo, praticamente non essendo determinata dal momento in cui il pomodoro diventa idoneo al consumo.
Come si verifica l'avvelenamento da solanina?
L'avvelenamento da solanina è possibile quando si mangiano verdure conservate in modo errato o conservate a lungo:
- tuberi di patata verdi, germogliati o marci;
- pomodori verdi;
- melanzane vecchie, sgualcite e conservate a lungo.
La solanina si accumula particolarmente rapidamente nello strato periferico delle patate di 2 mm di spessore quando i tuberi lavati vengono conservati in sacchetti o reti trasparenti.
L'avvelenamento si verifica quando 200-400 mg di un alcaloide entrano nel corpo, che, in termini di peso del prodotto, corrisponde a 2-4 kg di patate non sbucciate. Il contenuto di solanina nei tuberi germogliati è molto più alto: da 100 a 500 mg per 100 g di prodotto (rispettivamente in forma purificata e non raffinata).
La quantità di solanina si riduce notevolmente con una corretta cottura. Quando si fanno bollire le patate con la pelle, la solanina viene conservata e quando si bollono le patate sbucciate, la maggior parte passa in un decotto. È sicuro mangiare tuberi cotti con la buccia solo fino alla fine dell'autunno.
A volte l'avvelenamento si verifica con l'automedicazione a casa con tinture e decotti cotti su germogli o bucce di patate.
Sintomi di avvelenamento
A grandi dosi, la solanina inibisce il sistema nervoso centrale e provoca emolisi degli eritrociti, a piccole concentrazioni porta ad avvelenamento acuto.
I sintomi di intossicazione non sono specifici:
- malessere generale, letargia e sonnolenza;
- perdita di appetito;
- nausea;
- gonfiore, dolore crampi nella regione ombelicale;
- feci molli.
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L'effetto irritante locale si manifesta con mal di gola, amarezza in bocca, salivazione attiva, è possibile l'ulcerazione della mucosa orale.
In caso di avvelenamento grave, i sintomi dell'azione neurotossica della solanina vengono alla ribalta:
- mal di testa, vertigini;
- depressione della coscienza o della parola e eccitazione motoria;
- instabilità dell'andatura;
- disorientamento;
- dilatazione della pupilla persistente;
- convulsioni toniche e cloniche;
- allucinazioni, deliri;
- sopore o coma.
Oltre ai segni di danno al sistema nervoso, le vittime hanno mancanza di respiro, tachicardia, diminuzione della pressione sanguigna e diminuzione della minzione.
Pronto soccorso per avvelenamento da solanina
- Effettuare un lavaggio gastrico, per il quale bere 1-1,5 litri di acqua calda o una soluzione debole di permanganato di potassio, quindi indurre uno stimolo emetico premendo sulla radice della lingua.
- Prendi enterosorbente (Enterosgel, Polysorb, Polyphepan, Lactofiltrum).
- Assumi un lassativo salino (solfato di magnesio) se la diarrea è assente.
- Fornire un regime alimentare adeguato per disintossicare e prevenire la disidratazione.
- Con l'eccitazione neuropsichica, prendi un sedativo a base di erbe (tintura di valeriana, motherwort, mughetto).
Quando è necessaria l'assistenza medica?
L'assistenza medica è necessaria se:
- nonostante le prestazioni di pronto soccorso, le condizioni della vittima peggiorano o non c'è un trend positivo;
- c'è una miscela di sangue nel vomito o nelle feci;
- la vittima è incosciente;
- si è sviluppata la sindrome convulsiva;
- sindrome delirante sviluppata;
- un bambino, una persona anziana o una donna incinta rimane ferita.
Non esiste un antidoto specifico. Il trattamento dell'avvelenamento da solanina grave comprende la disintossicazione, il mantenimento delle funzioni vitali, principalmente la respirazione e l'attività cardiaca e il ripristino dell'equilibrio del sale marino. Viene eseguita una terapia sintomatica, volta ad eliminare la disfunzione del sistema nervoso.
Possibili conseguenze
Sullo sfondo di avvelenamento da solanina, è possibile infiammazione reattiva del pancreas, tessuti epatici, vie biliari, insufficienza renale acuta, gastrite acuta, gastroenterite, sindrome dell'intestino irritabile.
Prevenzione
- Pelare bene le patate prima di mangiarle.
- Non mangiare patate germogliate o verdi.
- Non conservare le patate in reti o sacchetti di plastica trasparente.
- Tenere le patate conservate lontano dalla luce solare diretta.
- Non mangiare pomodori e melanzane non maturi o troppo maturi.
- Sii consapevole della tossicità dei germogli di patate e delle loro bucce se trattati con metodi non tradizionali.
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Olesya Smolnyakova Terapia, farmacologia clinica e farmacoterapia Sull'autore
Istruzione: superiore, 2004 (GOU VPO "Kursk State Medical University"), specialità "Medicina generale", qualifica "Doctor". 2008-2012 - Studente post-laurea del Dipartimento di Farmacologia Clinica, KSMU, Candidato di Scienze Mediche (2013, specialità "Farmacologia, Farmacologia clinica"). 2014-2015 - riqualificazione professionale, specialità "Management in education", FSBEI HPE "KSU".
Le informazioni sono generalizzate e fornite solo a scopo informativo. Al primo segno di malattia, consultare il medico. L'automedicazione è pericolosa per la salute!
