Antociani: Proprietà, Benefici, Contenuto Negli Alimenti

2024 Autore: Rachel Wainwright | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-15 07:40

Antociani

Gli antociani sono sostanze pigmentate del gruppo dei glicosidi. Si trovano nelle piante, causando i colori rosso, viola e blu di frutti e foglie.

Contenuto di antociani negli alimenti

Gli antociani possono essere trovati in piccole quantità in vari alimenti (piselli, pere, patate), ma la maggior parte di essi si trova nella buccia di bacche e frutti con un colore viola scuro. Le more sono il leader nel contenuto di questo pigmento tra tutte le bacche. Ma le piante di bacche come il mirtillo, l'irga, il sambuco, il mirtillo rosso e il mirtillo contengono molti antociani.

Il contenuto di antociani è maggiore nelle amarene e nelle amarene rispetto a quelle dolci e rosse. Sono presenti molti antociani nelle bucce dell'uva e nel vino rosso che se ne ricava. Il vino bianco è ottenuto da uve senza pelle, quindi è meno ricco di questi pigmenti. Il contenuto di antociani determina il colore dell'uva da vino.

La ricerca ha dimostrato che le banane, sebbene non di colore viola scuro, sono anche una ricca fonte di antociani.

Proprietà fisiche e chimiche degli antociani

Il diverso colore degli antociani dipende dallo ione con cui si forma il complesso del colorante organico. Quindi, un colore rosso porpora si ottiene se il complesso contiene uno ione potassio, il colore blu è dato da magnesio e calcio.

Le proprietà degli antociani di mostrare il loro colore dipendono anche dall'acidità dell'ambiente: più è bassa, più risulterà rossa. Per distinguere tra i tipi di antociani in un laboratorio, vengono utilizzate cromatografia su carta o spettroscopia IR.

La quantità di antociani in un particolare prodotto dipende dalle caratteristiche del clima e dall'energia della fotosintesi della pianta. Ad esempio, nell'uva, la velocità di formazione di queste sostanze è influenzata dalla durata e dall'intensità dell'illuminazione del suo fogliame. Varietà di uva differenti contengono un diverso insieme di antociani, dovuto al deposito e alla varietà vegetale.

L'alta temperatura influisce sul colore del vino a bacca rossa, intensificandolo. Inoltre, il trattamento termico contribuisce alla conservazione a lungo termine degli antociani nel vino.

Proprietà utili degli antociani

Gli antociani non possono essere formati nel corpo umano, quindi devono essere ingeriti con il cibo. Una persona sana ha bisogno di almeno 200 mg di queste sostanze al giorno e, in caso di malattia, almeno 300 mg. Non sono in grado di accumularsi nel corpo, quindi vengono rapidamente eliminati da esso.

Gli antociani hanno un effetto battericida: possono distruggere vari tipi di batteri nocivi. Per la prima volta, questo effetto è stato utilizzato nella produzione di vino a bacca rossa, che non si è deteriorato durante la conservazione a lungo termine. Ora gli antociani sono utilizzati nella complessa lotta contro il raffreddore, aiutano il sistema immunitario a far fronte alle infezioni.

In termini di effetti biologici, gli antociani sono simili alla vitamina P. Pertanto, è nota la proprietà degli antociani di rafforzare le pareti dei capillari e avere un effetto antiedemigeno.

Le proprietà benefiche degli antociani sono utilizzate in medicina nella produzione di vari integratori biologici, soprattutto per l'uso in oftalmologia. Gli scienziati hanno scoperto che gli antociani si accumulano bene nei tessuti della retina. Rafforzano i suoi vasi sanguigni, riducono la fragilità capillare, come nel caso, ad esempio, della retinopatia diabetica.

Le antocianine migliorano la struttura delle fibre e delle cellule del tessuto connettivo, ripristinano il deflusso del fluido intraoculare e la pressione nel bulbo oculare, che viene utilizzato nel trattamento del glaucoma.

Gli antociani sono potenti antiossidanti: legano i radicali liberi dell'ossigeno e prevengono i danni alle membrane cellulari. Ciò ha anche un effetto positivo sulla salute dell'organo della vista. Le persone che mangiano regolarmente cibi ricchi di antociani hanno una vista acuta. Inoltre, i loro occhi tollerano uno stress elevato e affrontano facilmente la fatica.

Trovato un errore nel testo? Selezionalo e premi Ctrl + Invio.