Acetato di calcio
L'acetato di calcio è un composto chimico: il sale di calcio dell'acido acetico, che è una sostanza cristallina incolore facilmente solubile in acqua con la formula chimica (CH3COO) 2Ca.
Nell'industria alimentare viene utilizzato come additivo alimentare denominato E263.
L'acetato di calcio viene utilizzato:
- Nell'industria chimica - nella produzione di acetone;
- Nell'industria alimentare come conservante;
- Nella produzione di mangimi;
- Nella produzione farmaceutica - nella produzione di disinfettanti con forti proprietà antimicrobiche e antivirali.
Ottenere acetato di calcio
In precedenza, questo composto era chiamato "sale di legno bruciato". Ciò era dovuto al metodo di produzione dell'acetato di calcio, per il quale veniva utilizzata la distillazione a secco del legno, che nella maggior parte dei casi provoca carbonizzazione o combustione.
Questo composto non è prodotto su scala industriale. In condizioni di laboratorio, l'acetato di calcio è ottenuto dall'azione dell'acido acetico su idrossido di calcio, ossido o carbonato.
Applicazione dell'acetato di calcio nell'industria alimentare
L'acetato di calcio (E263) appartiene al gruppo dei conservanti alimentari con un indice da E-200 a E-299, che vengono utilizzati per aumentare la durata di conservazione del cibo, che si verifica a causa della soppressione della crescita e della riproduzione di batteri o funghi.
Il conservante E263 è approvato per l'uso in Russia, nei paesi dell'UE e negli Stati Uniti. Tuttavia, gli effetti che possono derivare dall'uso di acetato di calcio negli alimenti non sono completamente compresi. Pertanto, in un certo numero di paesi questo composto è vietato per l'uso nella produzione alimentare e al conservante alimentare E263, secondo la classificazione internazionale, è stato assegnato lo status di additivo alimentare “condizionatamente sicuro” per la vita e la salute umana.
Oltre ad aumentare la durata di conservazione, l'acetato di calcio viene utilizzato anche come regolatore di acidità e addensante dei tessuti vegetali. Questo composto ammorbidisce il sapore naturalmente aspro di alcuni alimenti.
L'acetato di calcio (E263) è stato ampiamente utilizzato nella produzione di prodotti da forno come mezzo per combattere la "malattia della patata".
Questa malattia si sviluppa più spesso nel pane di grano su uno sfondo di bassa acidità e alta umidità durante la conservazione prolungata in una stanza calda, che contribuisce alla formazione di quantità eccessive di destrine, aldeidi e altri composti con un odore sgradevole e pungente nel pane. Ciò rende la polpa del pane appiccicosa, rendendolo inadatto al consumo umano.
È impossibile prevenire lo sviluppo della "malattia della patata" nel pane finito, poiché le spore dei bastoncini di patate sono resistenti al calore. Pertanto, l'acetato di calcio viene aggiunto alla farina durante il processo di impasto.
Danno dell'acetato di calcio - conservante alimentare E263
È stato dimostrato che l'E263 non ha un effetto cancerogeno, tossico o tossico sul corpo umano. Tuttavia, il danno principale di questo conservante alimentare è la sua composizione chimica, che non è sicura per le persone con intolleranza agli additivi alimentari.
Inoltre, secondo molti studi, l'acetato di calcio è un potente allergene che può provocare attacchi di asma e reazioni allergiche persistenti. Tuttavia, la ricerca non ha rivelato le norme massime consentite per il consumo giornaliero di E263 negli alimenti.
Pertanto, l'acetato di calcio negli alimenti è pericoloso per le persone con:
- Intolleranza individuale agli additivi alimentari;
- Malattie allergiche.
Inoltre, i medici consigliano ai genitori di provare a escludere gli alimenti contenenti questo conservante non sicuro dalla dieta dei bambini.
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