Carbonato di ammonio
Il carbonato di ammonio (additivo e503) è un sale di ammonio dell'acido carbonico, nella vita di tutti i giorni si chiama ammoniaca.
Caratteristica
In apparenza, l'additivo e503 è costituito da cristalli di colore rosa, grigio, bianco o generalmente incolore, con un odore caratteristico di ammoniaca. Ben solubile in acqua, instabile in soluzione e in aria. Già a una temperatura di 18-25 gradi Celsius, inizia a rilasciare ammoniaca e si trasforma in bicarbonato di ammonio. E a una temperatura di 60 gradi, la sostanza si decompone in ammoniaca, anidride carbonica e acqua. In realtà, è il rilascio di gas durante la decomposizione dell'additivo che ne rende possibile l'utilizzo nell'industria alimentare, principalmente in panificazione e pasticceria al posto del lievito.
Ottenere carbonato di ammonio
Per la prima volta, il carbonato di ammonio è stato ottenuto da prodotti azotati organici (capelli, unghie, corna) sotto l'influenza dell'alta temperatura per distillazione. Ad oggi l'additivo e503 viene prodotto su scala industriale mediante riscaldamento di una miscela di cloruro di ammonio, oppure per interazione dell'acqua con anidride carbonica e ammoniaca, soggetta a rapido raffreddamento.
Effetti del carbonato di ammonio sul corpo umano
Secondo alcuni dati non ufficiali, l'additivo e503 è potenzialmente pericoloso per il corpo umano. Forse il danno dell'additivo è associato all'elevata tossicità dell'ammoniaca, che si forma a seguito della decomposizione del carbonato di ammonio. Tuttavia, è noto per certo che durante la decomposizione della sostanza (durante la preparazione del prodotto), l'ammoniaca e l'anidride carbonica evaporano completamente e nel prodotto finito rimane solo acqua. Quindi l'integratore e503 può essere definito dannoso per il corpo esclusivamente nel suo stato originale.
Oggi l'uso dei sali di ammonio e503 è consentito in quasi tutti i paesi del mondo.
Secondo una ricerca della UK Food Standards Agency (FSA), l'integratore alimentare e503 è completamente sicuro per la salute umana.
Applicazioni di carbonato di ammonio
Nell'industria alimentare, l'additivo e503 viene utilizzato principalmente al posto del lievito o della soda nell'industria della panificazione e dei dolciumi. Pertanto, il carbonato di ammonio può essere trovato nei seguenti alimenti: bagel, vari tipi di biscotti, prodotti da forno, torte.
Nei paesi della Scandinavia e del nord Europa, l'additivo e503 viene utilizzato per la preparazione di tipi di biscotti di marca. Quindi, quando si cuociono i biscotti islandesi ariosi, viene utilizzato solo l'additivo e503. Se lo sostituisci con lievito o soda, i biscotti originali non funzioneranno.
Oltre all'industria alimentare, il carbonato di ammonio viene utilizzato nei cosmetici come colorante, aggiunto ai medicinali (ammoniaca, sciroppi per la tosse). Inoltre, l'additivo e503 è un acceleratore di fermentazione nella produzione di vini e un componente di composizioni antincendio.
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