Alginato di sodio
L'alginato di sodio è un polisaccaride presente in natura, secondo la sua struttura chimica, è un sale dell'acido alginico. L'alginato di sodio puro è una polvere cremosa leggera che trattiene bene l'acqua.
Applicazione di alginato di sodio
Questa sostanza è ampiamente utilizzata nell'industria alimentare e farmaceutica. Si ottiene da alghe brune e rosse che crescono nella zona costiera dell'Indonesia e delle Filippine. In Giappone, Cina, Stati Uniti viene prodotta la principale quantità di alginato di sodio. Questa sostanza si ottiene agendo sulle alghe con alcali. Nei processi tecnologici, viene utilizzato come addensante, agente incapsulante, stabilizzante, agente di ritenzione idrica e agente gelificante.
In medicina, l'alginato di sodio è usato come enterosorbente; è in grado di legarsi bene e rimuovere radionuclidi e metalli pesanti dal corpo. Inoltre, questa sostanza è utile in quanto promuove la guarigione delle ferite, abbassa i livelli di colesterolo nel sangue.
La proprietà dell'alginato di sodio come stabilizzante è ampiamente utilizzata nella produzione di emulsioni, creme e lozioni in cosmetologia. Nella produzione di alcuni unguenti e rossetti, anche questa sostanza è indispensabile.
Nell'industria alimentare, l'alginato di sodio è noto come additivo alimentare E401. Ha la preziosa proprietà di conferire viscosità e struttura ai mezzi liquidi. Con l'uso dell'alginato di sodio come additivo alimentare si producono:
- Caramella;
- Marmellata;
- Marmellate;
- Gelatina;
- Maionese;
- Salse;
- Gelatina;
- Concentrati alimentari.
Questo additivo alimentare è adatto come chiarificatore di succhi, nonché per l'opacizzazione di bevande analcoliche.
Come addensante, l'alginato di sodio viene utilizzato anche nella produzione di formaggi lavorati, ketchup, gelati, prodotti a base di cagliata e carne in scatola. Nel pane e nei prodotti da forno è ammesso un contenuto non superiore al 5% di questo additivo alimentare. Viene anche aggiunto ai preparati per la perdita di peso, il contenuto di alginato di sodio in essi raggiunge il 10%. L'alginato di sodio è approvato per l'uso nella produzione di alimenti per l'infanzia.
Il danno dell'alginato di sodio
La richiesta dell'additivo alimentare E401 aumenta ogni anno. È approvato per l'uso nella maggior parte dei paesi, comprese la Federazione Russa e l'Ucraina. Nella produzione alimentare, l'alginato di sodio viene utilizzato in combinazione con altri alginati.
Nonostante il fatto che l'integratore alimentare E401 non abbia proprietà allergeniche e non irriti le mucose al contatto con esso, l'alginato di sodio presenta dei danni. Un esame indipendente ha dimostrato che l'uso di alginato di sodio può ridurre significativamente l'assorbimento di microelementi utili dall'intestino - calcio, ferro, magnesio, ecc. Ciò forma una carenza di questi minerali nel corpo e si manifesta in disturbi della salute.
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