Solfito di sodio
Il solfito di sodio è un conservante formulato sinteticamente utilizzato nell'industria alimentare, farmaceutica e leggera.
Sulle etichette degli alimenti, il solfito di sodio è elencato come E221. Un altro nome comune per il conservante è solfito di sodio. La formula chimica del solfito di sodio è Na2SO3.
L'additivo di solfito di sodio è ufficialmente approvato per l'uso nell'industria alimentare nei paesi dell'Unione Europea, Russia e Ucraina. Un prerequisito è l'uso di un conservante entro limiti accettabili.
In Russia, l'assunzione giornaliera di solfito di sodio è di 0,7 mg / kg di peso umano.
Nella sua forma pura, il solfito di sodio sembra una polvere bianca. È solubile in acqua e alcool. E221 non si dissolve nei grassi.
Applicazione del solfito di sodio nell'industria alimentare
Innanzitutto, il solfito di sodio è un conservante, ma nell'industria alimentare è anche usato come candeggina, antiossidante, refrigerante e agente riducente.
E221 è indispensabile per la produzione di grandi quantità di marmellate, marshmallow, conserve, marshmallow, marmellate, confetture, succhi e puree di frutta e bacche, semilavorati di frutti di bosco, purea di verdure.
La soluzione di solfito di sodio viene utilizzata per la lavorazione di frutta intera e tagliata, frutta secca in preparazione per la loro vendita.
L'additivo è utilizzato anche dai produttori di semilavorati di funghi e patate, frutta e verdura, estratti di frutta con effetto gelificante, frutta e verdura congelata, in scatola e secca.
Il solfito di sodio viene utilizzato per la produzione di marmellate con un tenore minimo di zucchero, dolciumi, dolci, conserve salate, pesce essiccato e crostacei, cefalopodi, salsicce.
L'uso del solfito di sodio aiuta a prevenire l'imbrunimento di frutta e verdura, la comparsa di batteri nelle materie prime per la produzione alimentare.
Il solfito di sodio è anche utilizzato attivamente dai produttori di vino. L'additivo E221 migliora la resistenza di una bevanda alcolica agli effetti di microrganismi patogeni, preserva il colore della materia prima, migliora il potenziale di riduzione e ossidazione del vino finito.
Il danno del solfito di sodio
Il solfito di sodio in grandi quantità eccedenti la norma è pericoloso per l'uomo. Non è desiderabile inalare, deglutire o applicare l'additivo E221 sulla pelle e sugli occhi.
Ci sono casi in cui un sovradosaggio e un'intolleranza individuale al solfito di sodio hanno portato a insufficienza renale, lo sviluppo di un attacco asmatico, una violazione del metabolismo del sale marino, la comparsa di una reazione allergica e malattie gastrointestinali.
Con l'uso sistematico del solfito di sodio, una persona perde le vitamine B1 ed E.
Ai bambini non dovrebbero essere somministrati cibi lavorati o contenenti solfito di sodio.
Va inoltre tenuto presente che sotto l'azione degli acidi, il solfito di sodio viene convertito in anidride solforosa, che è classificata come sostanza della terza classe di pericolo per il corpo umano.
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