Gluconato di sodio
Il gluconato di sodio (E576) è un additivo alimentare, regolatore di acidità, agente complessante progettato per esaltare le sensazioni gustative. Questo effetto si ottiene aumentando la sensibilità dei recettori della lingua.
È un regolatore di acidità e un sinergizzante antiossidante.
Il gluconato di sodio (da non confondere con il glutammato monosodico) si presenta sotto forma di una polvere cristallina bianca, facilmente solubile in alcali, acidi, acqua fredda e insolubile in alcoli.
La fonte naturale di gluconato di sodio è l'acido gluconico, che è un prodotto della prima ossidazione del glucosio. Come agente complessante, il gluconato di sodio ha la capacità di legare gli ioni di ferro, calcio e metalli pesanti in eccesso, motivo per cui viene utilizzato con successo nell'industria alimentare.
Applicazione di gluconato di sodio
Oltre ad essere utilizzato nell'industria alimentare, il gluconato di sodio è utilizzato come componente integrale:
- Detergenti industriali. A causa della combinazione di proprietà disperdenti, complessanti e anticorrosive, buona solubilità e stabilità in un ambiente fortemente alcalino, la sostanza è un eccellente agente complessante per la creazione di colture alcaline. I detersivi con aggiunta di gluconato di sodio sono utilizzati nell'industria del vetro e dei latticini;
- Disincrostanti nell'industria della birra. Attrezzature e contenitori di lavaggio con una soluzione di acido solfammico e gluconato di sodio prevengono l'accumulo di calcio, rimuovono tracce di depositi organici e minerali sulle superfici;
- Additivi per cemento per l'industria petrolifera, nonché una soluzione per il trattamento di un pozzo di produzione.
Inoltre, il gluconato di sodio ha trovato ampia applicazione nella metallurgia come agente chelante che lega gli ioni metallici tra loro, il che consente di rimuovere facilmente i precipitati durante la filtrazione. Nell'area del decapaggio dell'acciaio, il gluconato di sodio migliora le condizioni del metallo, prevenendo la comparsa di depositi di sale sulla sua superficie.
Il danno del gluconato di sodio
L'additivo alimentare E576 (gluconato di sodio), secondo SanPiN 2.3.2.1078-01, è incluso nella composizione di "additivi che non hanno un effetto dannoso sulla salute umana quando utilizzati per la fabbricazione di prodotti alimentari". In conformità con il decreto della Federazione Russa del 14 novembre 2001 n. 36 del medico sanitario capo dello Stato, il danno del gluconato di sodio non è stato determinato.
Tuttavia, in grandi quantità, il gluconato di sodio può causare la cosiddetta "sindrome del ristorante cinese", un insieme di sensazioni corporee che sono espresse da rossore al viso, palpitazioni, aumento della sudorazione, mal di testa e sensazione di pesantezza in bocca. La norma consigliata per E576 non supera i 20 grammi al giorno.
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