Citrato di sodio
Il citrato di sodio è un integratore alimentare E331, un sale sodico dell'acido citrico con uno specifico gusto salato-acido.
Altri nomi comuni per citrato di sodio sono citrato di sodio, citrato di sodio, citrato di disodio, citrato di trisodio.
Il citrato di sodio si presenta come una polvere cristallina bianca. Si scioglie bene in acqua e poco in alcool, si conserva bene. La formula chimica dell'additivo E331 è Na3C6H5O7.
Il citrato di sodio si ottiene neutralizzando l'acido citrico con soda caustica o un'altra fonte di sodio.
Il citrato di sodio è un additivo alimentare ufficialmente approvato in Russia, Ucraina ed Europa. Inoltre, l'E331 è utilizzato con successo in medicina.
Citrato di sodio - applicazioni alimentari
L'E331 è utilizzato nell'industria alimentare come conservante, stabilizzante o esaltatore di sapidità.
Lo scopo principale del citrato di sodio è esaltare il gusto delle bevande gassate che imitano il gusto degli agrumi. Rinomate bevande energetiche contengono anche citrato di sodio.
L'E331 viene aggiunto a yogurt, marmellata, soufflé, marshmallow, gelatina, formaggio fuso - per regolare il livello di acidità.
Il citrato di sodio può essere usato come condimento per il cibo.
L'additivo viene utilizzato per la sterilizzazione, la pastorizzazione del latte, la produzione di prodotti a base di latte fermentato, cibo in scatola a base di latte, latte in polvere, alimenti per neonati per bambini e altri prodotti, la cui produzione comporta un trattamento termico prolungato del latte.
L'uso del citrato di sodio in medicina
Aggiungendo l'E331 al sangue donato, i medici ne garantiscono la sicurezza: grazie al citrato di sodio, potrebbe non coagulare per molto tempo. Il citrato di sodio viene utilizzato anche per preservare altre preparazioni proteiche e come potenziatore dell'azione dell'acido ascorbico.
Il citrato previene i cambiamenti nei livelli di pH, motivo per cui viene utilizzato per alleviare il bruciore di stomaco. La sostanza è prescritta per acidosi renale, cistite (per alleviare i sintomi).
L'industria farmaceutica utilizza citrato di sodio nella produzione di farmaci istantanei.
La sostanza spesso include la composizione di farmaci che alleviano i sintomi della sindrome da sbornia, viene utilizzata come lassativo.
Il danno del citrato di sodio
Una persona, dopo aver consumato cibi e medicinali contenenti E331, può provare nausea, vomito, aumento della pressione sanguigna, riduzione dell'appetito e dolore addominale. Allo stesso tempo, il danno è molto probabilmente causato dal citrato di sodio dopo l'uso di droghe, poiché il contenuto dell'additivo in essi è molte volte superiore rispetto al cibo. Non sono stati registrati casi di avvelenamento da citrato di sodio, quindi si ritiene che questo integratore sia innocuo per l'uomo.
Il citrato di sodio nella sua forma pura è atossico, non provoca reazioni negative quando viene a contatto con la pelle, ma può irritare le vie respiratorie se la polvere viene inalata accidentalmente.
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