Cavedano
Il cavedano è un pesce appartenente alla famiglia delle carpe. Vive principalmente nei fiumi, ma a volte anche nei laghi d'acqua dolce. Il cavedano è diffuso in Europa e in Asia Minore.
Aspetto cavedano
Il cavedano ha una testa molto massiccia, leggermente appiattita sulla sommità e un corpo tondeggiante allungato. Il dorso del cavedano è verde scuro, quasi nero. I lati sono argentei con una leggera sfumatura giallastra. Le pinne ventrali e anali sono rosso-arancio, mentre le pettorali sono arancio vivo. Il cavedano è un pesce predatore abbastanza grande. Il suo peso può raggiungere gli otto chilogrammi e la sua lunghezza è fino a 85 cm.
Proprietà utili e contenuto calorico del cavedano
Il cavedano è considerato uno degli alimenti più preziosi. In termini di valore nutritivo non è in alcun modo inferiore alle migliori varietà di carne. Tuttavia, al contrario, è molto più facile da assorbire dal corpo umano. Pertanto, i piatti di cavedano sono ampiamente utilizzati nella nutrizione dietetica e dovrebbero essere inclusi anche nel menu di bambini e anziani.
Il contenuto calorico della carne di cavedano è piuttosto basso ed è di sole 90 kcal per 100 g di prodotto. Pertanto, la carne di questo pesce può essere tranquillamente inclusa nel menu delle persone che stanno osservando il loro peso o che vogliono perdere peso.
La carne di cavedano contiene una grande quantità di vari macro e microelementi: fosforo, bromo, manganese, magnesio, cobalto, calcio, potassio, rame, ferro, litio e boro. Il grasso di questo pesce d'acqua dolce non è meno nutriente e utile. Contiene molta vitamina A e vitamina D, nonché acidi grassi polinsaturi, che hanno un marcato effetto antiossidante e prevengono lo sviluppo di malattie cardiovascolari e articolari.
Piatti cavedani
Alcune persone credono che il cavedano sia un pesce praticamente immangiabile e molto insapore. In parte, spiegano la loro opinione dal fatto che il cavedano è un predatore che mangia non solo avannotti, ma anche insetti e persino topi. Ad altri non piace il fatto che la carne di cavedano contenga molte piccole ossa e odori di fango. Ma, nonostante tutte queste carenze, il cavedano è ampiamente utilizzato in cucina, compresa l'alimentazione dietetica. Se adeguatamente preparati, i piatti di cavedano hanno elevate qualità dietetiche e gustative che sono superiori alla carne di pesce come l'orata o l'ide.
Molto spesso, la carne di cavedano viene cotta al cartoccio insieme alle verdure. Per combattere l'odore sgradevole del fango, marinare il pesce sbucciato nel succo di limone con l'aggiunta di erbe aromatiche e aglio.
Il cavedano può essere cotto con salsa bianca o stufato in panna acida. Il cavedano fritto in padella o alla griglia non è meno gustoso e salutare. Questo pesce può essere utilizzato anche per preparare la zuppa di pesce. Inoltre, il cavedano bollito è un'aggiunta eccellente a varie insalate e sostituisce perfettamente carne di manzo o pollame.
Se lo si desidera, il cavedano può essere salato. Tuttavia, non dovresti mangiare spesso il cavedano salato che non ha subito un trattamento termico, perché in questo caso, la carne di questo pesce interferisce con l'assorbimento della vitamina B1 dall'intestino, che può portare allo sviluppo di uno stato di ipovitaminosi.
I piatti di cavedano vengono serviti con patate lesse, kvas, cetrioli leggermente salati, peperoni verdi dolci o fette di pane bianco tostate. Per la decorazione, usa fette di limone, pezzi di cetriolo, pomodoro o lattuga verde.
I supermercati di solito vendono cavedani congelati. Questo pesce fresco può essere acquistato solo nei mercati del pesce. Quando acquisti un cavedano, ricorda che la sua carne si deteriora molto rapidamente se conservata all'aperto, quindi fai sempre particolare attenzione alla durata di conservazione del pesce. Inoltre, quando dai piatti di cavedani ai bambini piccoli, stai estremamente attento, perché la carne di pesce contiene molte piccole ossa e il bambino può soffocare.
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