Grappa
La grappa è una bevanda alcolica prodotta dalla distillazione della torta d'uva. A volte la grappa è chiamata vino, ma a causa della sua forza (40-50 gradi) è più spesso chiamata vodka. Secondo la classificazione internazionale la grappa è classificata come acquavite, e secondo un decreto internazionale del 1997, la grappa si riferisce alle bevande prodotte esclusivamente in Italia. Lo stesso decreto regola rigorosamente gli standard di produzione e la qualità della bevanda.
Nel processo di produzione del vino, c'è sempre una piccola quantità di massa fermentata di ramoscelli, semi e bucce d'uva. Ai fini dell'utilizzo, questa massa viene distillata per distillazione e l'output è una bevanda forte: la grappa.
Storia
Non ci sono informazioni precise sull'origine della grappa. Alcuni ricercatori sostengono che i siciliani abbiano preso in prestito il metodo di distillazione dagli arabi nel IX secolo e lo abbiano applicato agli scarti della produzione di vino. Altri studiosi ritengono che gli abitanti del Friuli conoscessero questa bevanda già nel V secolo. Alcuni ricercatori ritengono che la Borgogna sia la culla della grappa. Gli stessi italiani sono sicuri che la bevanda provenga dalla piccola città di Bassano del Grappa vicino all'omonimo monte Grappa. Di tutte le versioni, si può concludere: l'età della bevanda ha superato 1,5 mila anni.
Inizialmente, la grappa era utilizzata principalmente dai contadini. La bevanda aveva un sapore aspro, aspro, ma perfettamente placato l'odio di classe e guarito le ferite spirituali.
La grappa si è diffusa negli anni '60 e '70 del XX secolo. In breve tempo, non solo è diventato incredibilmente popolare, la sua produzione è diventata economicamente redditizia. La bevanda italiana iniziò a riscuotere successo in Europa e in America e il suo status cambiò drasticamente. Oggi la grappa può essere classificata come "premium", viene imbottigliata in pregiate bottiglie di design e il suo prezzo è piuttosto alto. Combina sorprendentemente le virtù di liquore, brandy e vodka. Oggi la grappa è prodotta principalmente nella rinomata regione vinicola del Veneto. Ci sono anche stabilimenti in altre regioni d'Italia: Friuli, Trentino, Piemonte.
Tecnologia di produzione e tipologie di grappa
La qualità della grappa dipende dalla materia prima. La bevanda di altissima qualità si ottiene distillando la torta di uva bianca, da cui è stato appena spremuto il succo, o dai resti di uva per vino costoso.
La distillazione può essere effettuata in due modi: in colonne di distillazione continua o in alambicco di rame. Il risultato è una bevanda pronta da bere, che può essere immediatamente versata in contenitori, oppure conservata per qualche tempo in botti fresche di ciliegio o rovere. L'affinamento in botti di legno conferisce alla grappa un colore ambrato e tannini caratteristici.
Tipi di grappa:
- Вlanka è una bevanda appena spremuta che ha un colore bianco e un gusto acuto. A causa del suo basso costo, è più popolare in Italia;
- affinata in legno - grappa, affinata in botte per sei mesi. Ha un sapore delicato e una leggera tonalità dorata;
- Vecchia - una bevanda affinata in botti di legno per un anno;
- Lo Stravecchia è una bevanda affinata in botti di rovere per un anno e mezzo. Ha una fortezza di oltre 50 giri e una ricca tonalità dorata;
- Monovitigno - grappa composta principalmente da un vitigno (Cabernet, Ribolla, Teroldego, Pinot Gris, Nebbiolo, Chardonnay, ecc.);
- Il Polivitigno è una bevanda a base di due o più vitigni;
- Aromatica - grappa prodotta dalla distillazione di fragranti varietà di uva Muscato o Proseco;
- Aromatizzata - una bevanda a base di alcoli d'uva infusi con frutta, bacche e spezie (mandorle, ginepro, cannella, anice, ecc.);
- Uve è una bevanda a base di uva intera. Ha una caratteristica forza e profumo di vino puro;
- la grappa soft è una bevanda di bassa qualità (meno di 30 gradi).
La varietà più diffusa, la Blanka, si beve fresca a 8 ° C. Il resto delle varietà viene solitamente consumato a temperatura ambiente. La grappa viene spesso aggiunta al caffè o consumata liscia con il limone.
Benefici della grappa
A causa della sua elevata resistenza, la grappa viene spesso utilizzata per disinfettare contusioni, ferite e abrasioni. Grazie a questa stessa proprietà, spesso sulla grappa vengono prodotte varie tinture medicinali.
Quindi, con l'insonnia e l'eccitazione nervosa, si prepara una tintura di luppolo sulla grappa. A tale scopo, i coni di luppolo vengono schiacciati e 2 cucchiai della polvere risultante vengono versati in 200 ml di una bevanda alcolica. La miscela risultante viene insistita per dieci giorni, dopo di che la tintura viene presa 10-15 gocce due volte al giorno.
Ma la tintura arancione può aiutare a sbarazzarsi di emicranie e mal di testa. Mezzo chilogrammo di arance tritate, 100 g di rafano grattugiato, versare 1 kg di zucchero e versare 0,5 litri di grappa e 0,5 litri di acqua. Cuocete il tutto a bagnomaria fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto (circa un'ora), filtrate il liquido e lasciate raffreddare. Prendi un terzo di bicchiere una volta al giorno, due ore dopo un pasto.
La grappa è ampiamente utilizzata nei piatti della tradizione italiana. Quindi, ad esempio, viene utilizzato per fiammeggiare gamberetti, carne, nelle marinate di pesce e carne, nonché nella produzione di vari dessert e cocktail.
Proprietà pericolose della grappa
È necessario limitare il consumo di grappa per le persone con malattie del sistema nervoso, cardiovascolare, nonché malattie del tratto gastrointestinale.
Inoltre, come altre bevande alcoliche, la grappa non deve essere consumata da donne in gravidanza o in allattamento o da chiunque abbia meno di 18 anni.
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