7 prelibatezze pericolose da mangiare
In giro per il mondo, molti cercano di assaggiare i piatti più esotici della cucina nazionale. Esiste anche il cosiddetto turismo gastronomico, che, secondo i buongustai, permette di avere nuove sensazioni ed è in grado di mostrare la vita di altri popoli da un lato del tutto inaspettato.
Sfortunatamente, questo modo di conoscere il mondo non è così sicuro: i piatti esotici possono non solo portare piacere, ma anche causare danni irreparabili alla salute. Alcuni prodotti sono così discutibili dal punto di vista dei medici che le autorità di diversi paesi ne hanno vietato la libera vendita. Offriamo TOP-7 di tali piatti alla tua attenzione.
Kopalchen
Un piatto della cucina nazionale dei popoli del nord (Chukchi, Nenets, Eskimos, Khanty). Si tratta di carne cruda di cervo, tricheco, foca, balena, anatra, altro animale o uccello, sottoposta ad un lungo processo di fermentazione sotto pressione e senza accesso all'aria. La versione Chukchi, ad esempio, è realizzata in questo modo: la carcassa di un cervo è immersa in una palude, premendo verso il basso con rami, torba e pietre. Il piatto si considera pronto dopo pochi mesi.
La carne che ha subito tale lavorazione contiene un complesso di sostanze tossiche, colloquialmente chiamato veleno cadaverico. Provoca vomito, diarrea, sbavando abbondante, depressione respiratoria e convulsioni. La probabilità di morire per avvelenamento grave è molto alta per chiunque non sia stato abituato a tale cibo fin dall'infanzia. Certo, non un solo negozio o ristorante offre kopalchen ai propri clienti, ma un turista incauto che è tentato dall'offerta di gente ospitale e decide di assaggiare un prodotto così esotico rischia davvero la vita.
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Formaggio marcio italiano casu marzu
Un particolare tipo di formaggio a pasta molle che è stato prodotto fin dall'antichità in diverse regioni d'Italia (particolarmente diffuso nell'isola di Sardegna). La specificità della produzione di questa prelibatezza richiede che il formaggio pecorino fresco venga popolato con uova di mosca del formaggio. Le teste infette vengono mantenute ad una certa temperatura e umidità fino a quando le larve che compaiono iniziano a mangiare la massa di formaggio, saturandola con i prodotti della loro attività vitale. Una prelibatezza si considera pronta quando l'interno delle teste diventa morbido e si mescola al liquido che fuoriesce. Il casu marzu si mangia con pane sardo e vino forte, e le larve, di regola, sono anche usate come cibo.
Il pericolo di mangiare formaggio marcio non è solo associato ad un alto rischio di reazioni allergiche. Le larve della mosca del formaggio non vengono sempre digerite nello stomaco e possono entrare vive nell'intestino. In questi casi, si comportano in modo molto aggressivo: danneggiano le pareti intestinali, provocando lo sviluppo di diarrea sanguinolenta, vomito, dolore addominale e altre complicazioni. Inoltre, gli amanti dei piatti esotici possono soffrire direttamente nel processo di degustazione del kasu marzu: i vermi eccessivamente attivi sono così nervosi da entrare negli occhi delle persone. Tuttavia, questa caratteristica, secondo i residenti locali, indica che il grado di decomposizione del formaggio è sicuro per l'uomo: in Sardegna, si ritiene che le larve muoiano in un ambiente contenente tossine.
Il formaggio Kasu marzu non si trova nei negozi, ma le autorità italiane non sono riuscite a vietarne completamente la vendita. Nel 2010 questa prelibatezza è stata riconosciuta come parte del patrimonio culturale della Sardegna. Ora è prodotto da alcuni agricoltori che vivono nel nord del paese (di regola, secondo ordini personali preliminari).
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Fugu
Contrariamente alla credenza popolare, la parola "fugu" non è il nome del pesce, ma il piatto che ne è fatto. I pesci della famiglia dei pesci palla (il più delle volte il pesce palla marrone), che vivono nelle parti costiere dell'Oceano Indiano e del Pacifico, vengono utilizzati per preparare la prelibatezza. La pelle e gli organi interni di questi pesci contengono il veleno più pericoloso dell'azione nervosa: la tetrodotossina. In ogni piccolo pesce, questa tossina è sufficiente per uccidere circa 40 persone. La morte si verifica a causa della paralisi dei muscoli respiratori. Non esiste un antidoto che possa neutralizzare l'effetto del veleno. Un amante delle prelibatezze può contare solo su un ricovero urgente e sul collegamento a un ventilatore: in questo caso c'è la possibilità che il veleno alla fine lasci il corpo.
Sebbene diverse dozzine di persone muoiano ogni anno a causa del pesce palla nel mondo, in Giappone il piatto è abbastanza ufficialmente presente nel menu di molti ristoranti. Può essere preparato solo da uno chef che ha completato un corso di formazione di due anni, superato un esame e ricevuto un certificato corrispondente. Gli stranieri non corrono spesso il rischio di provare la prelibatezza, ma tra i giapponesi è molto apprezzata, nonostante il costo elevato. I dilettanti dicono che la carne di pesce palla ha un gusto indimenticabile e il fugu crudo (anche bollito e fritto) provoca un piacevole rilassamento e una leggera euforia. I medici ritengono che questo effetto possa essere dovuto a quantità microscopiche di tetrodotossina che rimangono nel pesce dopo il corretto taglio.
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Assenzio
Questa bevanda forte, composta da alcol etilico (nella versione classica - più del 70%) ed estratti di erbe (camomilla, issopo, angelica, cenere, menta, calamo, melissa, finocchio, anice, liquirizia, coriandolo, prezzemolo e assenzio amaro), era inventato come medicina ed è stato effettivamente utilizzato nella prima metà del XIX secolo per proteggere i soldati francesi dalle malattie tropicali durante le guerre coloniali. In seguito divenne oggetto di una mania in molti paesi europei e negli Stati Uniti.
Il pericolo di utilizzare l'assenzio è associato alla presenza nella sua composizione di un estratto di assenzio amaro, contenente tujone, una sostanza velenosa che ha un effetto eccitante e allucinogeno. In combinazione con l'alcol, si ottiene un effetto rapido e molto sgradevole: una persona diventa irritabile, mostra un'aggressività immotivata e incontrollata. L'assunzione regolare della bevanda porta allo sviluppo di depressione e psicosi. Il timore che la diffusione dell'assenzio comporti conseguenze fatali per il pool genetico ha portato al divieto di produzione e utilizzo in Italia, Stati Uniti, Germania, Svizzera, Belgio, Bulgaria e Francia. La restrizione è esistita fino agli anni '80 del XX secolo. Ora nella maggior parte dei paesi è consentito vendere questa bevanda e i cocktail che la contengono, a condizione che la proporzione di tujone nell'assenzio non superi i 10 mg / kg.
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Formaggio brie francese
Uno dei formaggi molli più famosi e apprezzati. Prodotto con latte vaccino. Nel processo di maturazione, le teste vengono ricoperte da una specifica muffa bianca, che va anche nel cibo. Esistono ormai molte varietà di brie prodotte non solo nelle regioni centrali della Francia (dove è stato inventato), ma anche in altri paesi europei.
Di per sé, questo formaggio non solo non è pericoloso, ma anche salutare, e il suo gusto (secondo l'opinione degli esperti) è estremamente originale e piacevole. Il problema è che il prodotto si guasta molto rapidamente. Pertanto, il brie può essere considerato sicuro solo se acquistato dove viene prodotto. Inoltre, quando si mangia il formaggio brie, è possibile la contaminazione con la listeriosi, poiché la materia prima per la sua preparazione è il latte non pastorizzato.
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Sassafras
Le foglie di questa pianta, altrimenti nota come alloro americano, sono state a lungo utilizzate come condimento e per preparare bevande. Gli indiani nordamericani credevano che il sassofrasso avesse un effetto analgesico.
A metà del ventesimo secolo, gli scienziati hanno scoperto che le foglie di sassofrasso contengono safrolo, che è un forte cancerogeno. Ora l'uso di questa pianta per scopi culinari è vietato.
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Haggis
Un piatto nazionale che gode da secoli di un'immensa popolarità in Scozia. Preparato da rigaglie di montone, cotte in un guscio ricavato da uno stomaco pulito. Haggis è una parte tradizionale del trattamento festivo, che viene servito ogni anno nel giorno del compleanno del famoso poeta Robert Burns (25 gennaio), che ha glorificato questo piatto nella sua poesia ed è molto venerato dagli scozzesi.
Apparentemente, nell'era del grande bardo, le persone non avevano idea di una malattia come la mucca pazza. Nel 1989, le autorità statunitensi vietarono l'inclusione di haggis nei menu dei ristoranti per paura che le frattaglie di agnello potessero diventare la fonte di questa pericolosa infezione. Tuttavia, l'amore scozzese per la famosa prelibatezza nazionale non è affatto diminuito: nella patria di Burns, l'haggis è ancora venduto in tutti i ristoranti e negozi.
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È utile e piacevole conoscere la cucina di diverse nazioni. Soggetto a cure elementari, questo potrebbe diventare una fonte di nuove impressioni senza alcun danno alla salute.
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Giornalista di Maria Kulkes Medical Sull'autore
Istruzione: I. M. First Moscow State Medical University Sechenov, specialità "Medicina generale".
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