tacchino
Il tacchino è il pollame più grande. Il maschio di questo uccello ci è familiare come un tacchino. Appartiene al genere dei tacchini, alla famiglia dei fagiani e all'ordine dei polli. La patria del tacchino era l'America. L'antico popolo degli Aztechi mangiava solo carne di tacchino, era il loro unico pollame. Intorno al XVI secolo, questo uccello fu portato in Spagna e dopo pochi anni i tacchini si diffusero in altri paesi (Francia, Inghilterra e tutta Europa).
Il peso vivo di un tacchino maschio adulto varia da 9 a 35 kg, di un tacchino - da 4,5 a 11 kg. È consuetudine mangiare carne di pollame giovane, la cui massa è leggermente inferiore (circa 10 kg). Questo uccello ha gambe lunghe e forti e una coda larga e larga. Il piumaggio di un tacchino è disponibile in diversi colori: nero, bianco, bronzo - dipende dalla sua varietà e razza.
La carne di tacchino è molto apprezzata sia in cucina che in dietetica, e quindi è al secondo posto nella coltivazione di pollame e nel consumo di carne dopo i polli da carne. Il paese leader per la produzione e il consumo di carne di tacchino sono gli Stati Uniti.
In Russia vengono allevate principalmente le seguenti razze di tacchini:
1. bronzo nord-caucasico;
2. Bianchi del Caucaso settentrionale;
3. Mosca bianca;
4. Black Tikhoretsky;
5. Petto largo bianco;
6. Fulvo.
Un tacchino viene coltivato per non più di 4 mesi, questo è un tempo sufficiente perché l'uccello cresca fino a 10 kg. La carne di tacchino ha un sapore migliore a questa età.
Proprietà utili e contenuto calorico della carne di tacchino
La carne di tacchino è tenera e povera di grassi, ha un colore crema rosato, che si trasforma dolcemente in una tonalità rosso chiaro. Il petto o il filetto di tacchino è spesso chiamato carne bianca, in quanto è il più leggero rispetto ad altre parti della carcassa. I petti sono leggermente asciutti dopo la cottura. Ma è questa parte del filetto di tacchino che è la più utile. È molto spesso prescritto dai medici come parte della nutrizione dietetica e medica, poiché contiene la minor quantità di grasso. Il filetto (petto) costituisce circa il 30% dell'intera parte edibile del tacchino.
In termini di presenza di proprietà utili, il tacchino è un leader, in questo supera anche il vitello. Quindi, la carne di tacchino contiene i seguenti nutrienti:
- Ferro;
- Proteine complete;
- Magnesio;
- Selenio;
- Vitamine (B2, B6, B12, PP);
- Fosforo;
- Sodio.
La carne di tacchino si distingue non solo per il suo gusto eccellente, ma è anche un prodotto dietetico al 100%, nonché un detentore del record per il contenuto di ferro. Quindi, rispetto alla carne di manzo, la carne di tacchino contiene il doppio di questo oligoelemento. Inoltre, è da questo prodotto che il ferro viene assorbito dall'organismo con particolare facilità. A differenza di altri tipi di carne e di altri prodotti animali, il tacchino ha un contenuto calorico molto basso, con l'eccezionale valore della sua composizione proteica e minerale. Il fosforo nel tacchino contiene quasi quanto nel pesce di mare. Il magnesio, che fa parte del tacchino, aiuta a prevenire le malattie del sistema nervoso e il selenio tonifica e ha un effetto ringiovanente. Inoltre, l'assunzione regolare di selenio nel corpo può prevenire lo sviluppo del cancro.
Solo una porzione di carne di tacchino al giorno può fornire a una persona il fabbisogno quotidiano di vitamina PP vitale.
La proprietà utile più importante del tacchino è la sua ipoallergenicità, quindi è consigliato per le pappe. Inoltre, i benefici della carne di tacchino sono considerati i suoi effetti benefici sul sistema cardiovascolare e la capacità di rafforzare il sistema immunitario.
I principali indicatori del valore nutritivo della carne di tacchino:
- Contenuto calorico - 194 kcal;
- Grasso - 12 g;
- Proteine - 21,6 g;
- Carboidrati - 0 g.
Inoltre il contenuto di colesterolo del tacchino è molto basso: solo 74 mg per 100 grammi di prodotto. Il contenuto calorico del tacchino è quasi uguale a quello del manzo, ma la carne di tacchino viene assorbita più velocemente.
Applicazione
Per quanto riguarda la salute, la carne di tacchino è perfetta per una dieta terapeutica e per dimagrire. Il valore nutritivo della carne fornisce una sferzata di energia per coloro che sono impegnati in un duro lavoro fisico, per gli atleti professionisti e per coloro che sono semplicemente coinvolti attivamente nell'educazione fisica.
Questo tipo di carne, soprattutto i filetti di tacchino, deve essere consumato dalle donne in gravidanza e dalle madri che allattano. Insieme alla carne di coniglio, i filetti di tacchino sono perfetti per l'alimentazione dei bambini piccoli. Quindi, il filetto di tacchino può essere usato come primo mangime a base di carne per un bambino.
La carne di tacchino è ampiamente utilizzata in cucina. Essendo la carne molto tenera e povera di grassi, la sua preparazione non necessita di lunghe cotture.
La carne di tacchino viene utilizzata per preparare un'ampia varietà di piatti. Inoltre, è sottoposto a vari tipi di lavorazione culinaria:
1. Cucina;
2. Tempra;
3. Frittura;
4. Cottura;
5. Cottura a vapore;
6. Griglia.
Varie insalate e salse vengono preparate utilizzando carne di tacchino. I petti di tacchino sono usati per il ripieno di funghi, verdure e frutta. Un famoso piatto natalizio che ci è arrivato dagli USA è il tacchino ripieno al forno.
Il più corretto, dal punto di vista di una sana alimentazione, è lessare la carne di tacchino e cuocerla a vapore. In questo caso, la carne non perde le sue preziose proprietà e sarà più facile per il corpo far fronte al cibo che è entrato in questa forma. È vero, soprattutto quando si segue una dieta terapeutica, integrare la carne di tacchino con le verdure. È delizioso e molto salutare. Inoltre, è questa combinazione che soddisfa tutte le leggi di una corretta alimentazione, in cui vengono mantenuti il peso corporeo ideale e una buona salute.
Insieme alla carne, le uova di tacchino forniscono anche un alto valore nutritivo e bassi livelli di colesterolo. Sono consigliate per i diabetici e per chi segue una dieta. Quando si segue una dieta per dimagrire, si consiglia di utilizzare le uova di tacchino al posto delle uova di gallina.
Controindicazioni al consumo di carne di tacchino
Non ci sono praticamente controindicazioni per il tacchino. Ma va tenuto presente che, poiché la carne di tacchino contiene una grande quantità di proteine, le persone con determinati problemi di salute non dovrebbero abusarne:
- Insufficienza renale;
- Gotta;
- Ipertensione.
Inoltre, i pazienti ipertesi dovrebbero prestare particolare attenzione al grado di assunzione di sale con la carne di tacchino. Poiché il tacchino contiene molto sodio, aggiungere molto sale durante la cottura può essere pericoloso per la salute.
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