Katyk
Katyk è una bevanda a base di latte fermentato tradizionale per i popoli di Bashkiria, Transcaucasia, Asia centrale e altri popoli turchi, così come la Bulgaria.
Questa bevanda è prodotta con latte fermentato con l'aiuto di speciali colture batteriche: bacillo bulgaro e streptococchi del latte. Allo stesso tempo, la scelta del latte utilizzato nella sua preparazione è piuttosto ampia: mucca, bufala, capra, pecora o il loro misto.
Essendo un tipo speciale di yogurt, il katyk differisce da questo in quanto per la sua preparazione viene utilizzato solo latte bollito, grazie al quale si ottiene il massimo contenuto di grassi del prodotto. Questo fatto può essere spiegato dal fatto che una volta bollito, il liquido del latte evapora di un terzo, cioè il volume dell'acqua diminuisce, ma la quantità di grasso non cambia. Il risultato è un volume minore con un contenuto di grassi maggiore. Il processo di fermentazione dura dalle 6 alle 10 ore. La temperatura è impostata nell'intervallo da 20 a 40 gradi. Al prodotto finito viene spesso data una tonalità leggermente rossastra aggiungendo barbabietole o ciliegie.
La tecnologia per realizzare il katyk tartaro è leggermente diversa da quella tradizionale sopra descritta. In primo luogo, è prodotto solo con latte cotto. Il latte viene conservato a lungo in un vaso di terracotta ad una temperatura di 90 gradi. Non appena il latte acquisisce la consistenza di una panna, viene raffreddato a 40 gradi, aggiungendovi la pasta madre. Quindi il vaso di terra è ben avvolto e posto in un luogo caldo, dove il futuro katyk viene infuso per 8-10 ore. Quando la bevanda è pronta, viene posta in frigorifero, dove viene conservata.
Le esigenze del nostro tempo, basate sulla preoccupazione per la salute, sono diventate il motivo per cui è possibile trovare in vendita katyk, il cui contenuto di grassi è inferiore a quello di una bevanda tradizionale.
La storia della bevanda ha più di 2 mila anni. Anche a quel tempo si notavano le proprietà benefiche del katyk, la sua capacità di mantenere un eccellente benessere e rafforzare la salute.
In alcuni casi, il katyk viene travasato, determinando la formazione di un suzma (un altro nome è suzbe). Questo prodotto è un incrocio tra panna acida e ricotta.
Si consiglia di conservare il katyk finito per non più di 2-3 giorni, altrimenti acquisisce un gusto eccessivamente acido e pungente. Tuttavia, anche con un cambiamento così significativo nel gusto, il katyk è commestibile. Viene aggiunto a zuppe o brodi grassi.
In Asia centrale, la bevanda fresca viene solitamente consumata come bevanda indipendente, come il kefir, sebbene venga anche aggiunta alle insalate come condimento a causa della sua elevata acidità. Katyk è ampiamente utilizzato nella preparazione di zuppa fredda chalop.
Proprietà utili di katyk
Katyk è molto apprezzata non solo dagli abitanti di quei paesi dove è una bevanda tradizionale. La cerchia dei suoi ammiratori è molto più ampia. Questo fatto è facilmente spiegato dal fatto che con un basso contenuto calorico - solo circa 56 Kcal per 100 g, la bevanda ha molte proprietà utili.
Quindi, grazie ai microrganismi che compongono il katyk, la bevanda è ben assorbita dall'organismo. Il contenuto di una quantità colossale di oligoelementi e vitamine aiuta a mantenere una buona salute, giovinezza e vigore della mente e del corpo.
La speciale composizione di katyk aiuta a sopprimere la microflora patogena nell'intestino, fermare i processi putrefattivi e ripristinare l'equilibrio della microflora benefica. Inoltre, una delle proprietà benefiche del katyk è il suo effetto benefico sui processi digestivi.
Infine, bere la bevanda aumenta l'appetito, aiuta con la perdita di peso disintossicando il corpo e abbassa i livelli di colesterolo nel sangue.
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