Polpo

2024 Autore: Rachel Wainwright | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-15 07:40

I polpi o polpi sono rappresentanti dei cefalopodi del sottordine Incirrina, che vivono nella colonna d'acqua, alcuni di essi si trovano solo a grandi profondità. In natura esistono circa 200 specie di polpi, alcune delle quali velenose. I loro parenti più stretti sono i calamari e le seppie, mentre i parenti lontani sono tutti gasteropodi e molluschi bivalvi.

Il valore nutritivo Porzione Polpo 100 g Quantità per porzione Calorie 82 Calorie dai grassi 9.36 % Valore giornaliero ^* Grasso totale 1,04 g 2% Saturare grassi 0,227 g 1% Polinsaturi. grassi 0,239 g Monoinsaturi. grassi 0,162 g Colesterolo 48 mg 16% Sodio 230 mg 10% Potassio 350 mg 10% Carboidrati totali 2,2 g 1% Fibre alimentari 0 g 0% Proteine 14,91 g 30% Vitamina A 18% Vitamina B6 18% Vitamina B12 333% Vitamina C 8% Tiamina 2% Ferro 29% Calcio 5% Magnesio 8% Fosforo 19% Zinco 11% * Calcolo per una dieta giornaliera di 2000 kcal

Il rapporto tra BJU nel prodotto

Fonte: depositphotos.com Come bruciare 82 kcal?

A passeggio	21 minuti
Jogging	9 minuti
Nuoto	7 minuti
Una bici	12 minuti
Aerobica	16 minuti
Faccende domestiche	27 minuti

Il corpo sacculare del polpo è chiamato mantello, è morbido e corto, ovale nella parte posteriore, e davanti è giuntato con una grande testa, nella parte superiore della quale ci sono grandi occhi sporgenti.

Il polpo ha 8 tentacoli lunghi e muscolosi, tempestati di ventose, situati intorno a una piccola bocca circondata da due mascelle chitinose, il becco necessario per macinare il cibo. Nella gola del mollusco c'è una grattugia speciale - una radula, grazie alla quale il cibo viene macinato in pappa, poiché il polpo non può ingoiare pezzi grandi interi.

È interessante notare che questo mollusco ha 3 cuori, il primo dei quali spinge il sangue blu in tutto il corpo e gli altri due spingono il sangue attraverso le branchie.

I polpi hanno un'abilità insolita: possono cambiare forma, poiché non ci sono ossa nel loro corpo e colore, grazie alle cellule con vari pigmenti contenuti nella sua pelle, che, sotto l'influenza degli impulsi del sistema nervoso centrale, possono allungarsi o restringersi. Di solito questi molluschi sono di colore marrone, ma se sono spaventati il colore diventerà bianco, se arrabbiati diventerà rosso.

In precedenza, l'inchiostro dei molluschi era usato dall'umanità per scrivere, oggi se ne ricava un colorante marrone chiaro - il seppia, che viene utilizzato da artisti e fotografi che realizzano quadri "antichi". La carne di polpo fresca o congelata viene utilizzata per cucinare in molti paesi del mondo.

Valore nutritivo del polpo

100 g di polpo contengono:

Proteine - 30 g;
Carboidrati - 4,4 g;
Colesterolo - 96 mg;
Grasso saturo - 0,5 g;
Acidi grassi monoinsaturi - 0,3 g;
Acidi grassi polinsaturi - 0,5 g;
Zucchero - 0 g;
Lipidi 2,1 g;
Sodio - 460 mg;
Potassio - 630 mg;
Fibra alimentare - 0 g;
Retinolo - 300 UI;
Vitamina C - 8 mg;
Vitamina D - 0 mcg;
Calcio - 106 mg;
Ferro - 9,5 mg;
Vitamina B6 - 0,6 mg;
Vitamina B12 - 36 mcg;
Magnesio - 60 mg

Il contenuto calorico di 100 g di carne di polpo è di 164 kcal. La carne di questo crostaceo, con un adeguato trattamento termico, è una ricca fonte di vitamine, proteine e amminoacidi. Sugli scaffali dei negozi di alimentari e dei mercati è possibile trovare il polpo congelato, il cui contenuto di sostanze nutritive, a causa del congelamento, è molto inferiore rispetto all'analogo fresco.

È importante saper cucinare un polpo, perché non sono rari casi di intossicazione alimentare con la carne di questi crostacei. Inoltre, come in qualsiasi altro pesce, contiene parassiti microscopici che richiedono un accurato trattamento termico per essere distrutti.

Mangiare polpi

In molti paesi, la carne di polpo è un ingrediente dei piatti nazionali. Ad esempio, in Giappone viene aggiunto al sushi e al takoyaki, oppure mangiato vivo, tagliato a pezzetti sottili e mangiato per diversi minuti mentre i muscoli dei tentacoli si scuotono.

In Spagna è consuetudine cucinare il polpo, in Tunisia se ne prepara l'insalata, a Malta è stufato e farcito con verdure, e anche gli spaghetti vengono cucinati con una salsa a base di inchiostro di questo mollusco, in Andalusia si serve con salsa all'aglio o alla griglia.

Polpo - ricette

Prima di preparare qualsiasi piatto secondo le ricette descritte di seguito, i polpi devono essere accuratamente risciacquati dai resti di muco e inchiostro. Il tradizionale feijoado portoghese, i cui ingredienti principali sono carne e fagioli, molti buongustai preferiscono cucinare con frutti di mare, compresi i crostacei.

Per preparare una ricetta occorre lessare un polpo (1,5 kg) con l'aggiunta di 1 cucchiaio all'acqua. olio d'oliva e 1 cipolla, e ammollo 1 tazza di fagioli in anticipo, quindi asciugare e cuocere a fuoco basso. In una casseruola o in un calderone, stufare 5 spicchi d'aglio tritato, 4 cipolle tritate e 3 carote affettate in 6 cucchiai. olio d'oliva e 2 cucchiai. lardo fuso. Le verdure vengono condite con sale e pepe nero a piacere, e verso la fine della stufatura si versa mezzo bicchiere di vino bianco secco e si porta ad ebollizione. Il polpo a fette e i fagioli cotti vengono aggiunti alle verdure, versati su un bicchiere d'acqua e lasciati cuocere a fuoco lento. Dopo 20 minuti, alcuni cucchiai di fagioli devono essere estratti e schiacciati con una forchetta, quindi rimessi nella feijoada e cuocere a fuoco lento fino a quando la massa non si addensa. Il piatto finito viene servito con prezzemolo tritato finemente.

Il polpo al vino bianco non è un piatto meno delizioso. Per prepararlo occorre 1 kg di polpo fresco o surgelato, ripulito da ventose, testa, visceri e becco, oltre che da muco e inchiostro, e immerso in acqua bollente per pochi secondi. In parallelo, 4-5 cucchiai vengono riscaldati in una casseruola. olio d'oliva, in cui vengono poste le carcasse di crostacei pelate e leggermente fritte per 7-10 minuti. Ad un polpo semilavorato si aggiungono 2 cipolle tagliate a rondelle sottili, 20-25 g di arachidi tritate, sale e spezie qb, mescolare e versare 85 ml di vino bianco secco. La casseruola è chiusa con un coperchio, il piatto sta sobbollendo a fuoco basso per 15 minuti.

In Cina si prepara il polpo ripieno, la cui ricetta è abbastanza semplice; non sarà difficile riprodurre il piatto a casa anche per un cuoco alle prime armi. Prima di cuocere il polpo sciacquatelo bene e privatelo della pelle scura, lasciando i tentacoli. Per prima cosa lessate 100 g di gamberi, tagliate a cubetti 2 pomodori, 1 gambo di scalogno e 50 g di finocchio tubero, mescolate tra loro, aggiungete 60 g di origano e basilico, condite con sale, aglio secco e pepe a piacere. Il polpo viene adagiato su una teglia di teflon, ciascuno dei suoi tentacoli farcito con la risultante miscela di gamberi e verdure. Il crostaceo, pronto per la cottura, viene unto con burro e leggermente versato con vino rosso (un quarto di bicchiere). Viene cotto in forno per 15-20 minuti.

Oggi la carne di polpo è un ingrediente di molti piatti, dal sushi giapponese a varie insalate. Un crostaceo ben cotto non è solo molto gustoso, ma anche salutare, perché ricco di proteine, vitamine B, C e D, oltre che di acidi grassi insaturi Omega-3, che svolgono un ruolo importante nel mantenimento della salute umana.

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