Matsoni
Matsoni è un prodotto a base di latte fermentato tradizionale dei popoli del Caucaso (principalmente Georgia e Armenia, dove viene chiamato matsun), dell'Asia Minore e del Medio Oriente. Viene preparato sulla base di latte di vacca, pecora, capra bollito o una miscela di questi. La tecnologia di produzione consiste nella fermentazione del latte con streptococchi di acido lattico e bacillo bulgaro. Ad una temperatura di 37 gradi, la miscela viene posta in un apposito dispositivo progettato per mantenere caldo, dove viene mantenuta per circa 3-4 ore.
Un modo leggermente diverso di fare lo yogurt è adottato nella cucina armena: il latte bollito viene raffreddato a 40-50 gradi, dopodiché viene fermentato utilizzando i resti del precedente matsun. Una nave con una miscela quasi finita viene lasciata in un luogo caldo per diverse ore.
Gli esperti sono sicuri che la ricetta di questa bevanda abbia circa 200 anni. Secondo la leggenda, lo inventarono gli alpinisti caucasici, versando il latte in un piatto sporco in cui prima veniva conservato lo yogurt. A quei tempi lo stomaco degli animali macellati veniva utilizzato come contenitore per la conservazione dello yogurt. L'abomaso non si è separato dallo stomaco, a causa del quale, come ritengono i ricercatori, è nata la tecnologia di produzione del formaggio.
Le proprietà utili dello yogurt furono apprezzate non solo dagli altipiani, lo scienziato domestico Ilya Ilyich Mechnikov si interessò a loro contemporaneamente. Studiando la questione della longevità dei residenti di alcune regioni della Russia e di un certo numero di paesi asiatici, è giunto alla conclusione che lo yogurt era certamente presente nella loro dieta, il che molto probabilmente ha avuto un effetto positivo sull'aspettativa di vita.
Proprietà utili dello yogurt
Indipendentemente dal metodo di preparazione del matsoni - georgiano o armeno - la bevanda è famosa per la sua capacità di dissetare perfettamente la sete e la fame, che sarà apprezzata dagli amanti di uno stile di vita attivo. Vale la pena prestare particolare attenzione alle proprietà benefiche dello yogurt per chi pratica attività sportiva seriamente e professionalmente: con un basso contenuto calorico (circa 55 Kcal per 100 g), il prodotto è ricco di proteine facilmente digeribili che contribuiscono alla rapida crescita della massa muscolare.
Matsoni è utile anche per chi ha difficoltà ad addormentarsi la notte. Per superare il sonno prima, si consiglia di bere un po 'di yogurt fresco prima di coricarsi. Questa sana abitudine aiuterà a calmare il sistema nervoso, rendendo più facile addormentarsi la notte.
Inoltre, una bevanda a base di latte fermentato dalle montagne del Caucaso affronta bene l'eccessiva scoria del corpo, rimuove le sostanze tossiche e il colesterolo in eccesso. Questo è il motivo per cui lo yogurt viene spesso utilizzato durante i periodi di digiuno e diete.
Lo speciale metodo di preparazione permette di assorbire lo yogurt molto più facilmente rispetto al latte fresco, quindi, nella maggior parte dei casi, è adatto all'uso da parte di chi soffre di intolleranza alla lattasi. In combinazione con molti acidi essenziali, proteine, minerali (magnesio, fosforo, calcio), nonché vitamine del gruppo B e vitamine A e D, la bevanda è un prodotto gustoso e salutare adatto al consumo a qualsiasi età.
Il contenuto di microrganismi del latte fermentato nello yogurt consente alla bevanda di combattere la microflora patogena nell'intestino, che ha un effetto benefico sul benessere generale e, secondo alcuni rapporti, aiuta a prolungare la giovinezza.
Grazie allo speciale metodo di preparazione dello yogurt e alle proprietà del lievito che è incluso nella sua composizione, il prodotto stimola perfettamente l'appetito, migliora la circolazione sanguigna, normalizza l'attività intestinale e migliora la funzionalità epatica e renale.
Cucinare lo yogurt a casa
La semplicità di preparazione e gli ingredienti disponibili che compongono la bevanda permettono di contare su yogurt fresco sempre a portata di mano.
L'ingrediente principale è il latte, puoi sceglierlo in base alle tue preferenze di gusto. Quindi, il latte di mucca, di capra e persino di pecora andrà bene.
Il primo metodo per fare lo yogurt richiede un litro di latte e 250-300 g di yogurt vivo senza additivi. Il latte, riscaldato ad una temperatura di 45-55 gradi, viene raffreddato a 35-40 gradi, dopodiché si aggiunge lo yogurt e si copre la padella con un coperchio. Le strutture vanno avvolte in una coperta calda e lasciate in pace per 6-8 ore Dopo la data di scadenza lo yogurt è pronto.
Per il secondo metodo, avrai bisogno di: 2 litri di latte, panna acida densa nella quantità di 200 g, una crosta di pane nero. Tenere il latte sul fuoco più basso per 2 ore, ricordandosi di mescolare per evitare che si bruci. Successivamente, aggiungi la panna acida, mescola bene, aggiungi una crosta di pane e lascia la miscela per un giorno. Quando lo yogurt è pronto, si consiglia di conservarlo in frigorifero, togliendo una crosta di pane.
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