Carne di soia
La carne di soia è un sostituto della carne naturale a base di farina di soia. È classificato come cibo istantaneo. In un altro modo, questa carne è anche chiamata consistenza della soia, consistenza delle proteine della soia. La carne di soia è ampiamente utilizzata nella dieta dei vegetariani e nelle cucine dei popoli asiatici.
La farina di soia è ottenuta dai semi di soia, viene pre-sgrassata prima della cottura. La farina di soia viene mescolata con l'acqua in determinate proporzioni per formare un impasto viscoso, che viene passato attraverso una macchina con attacchi speciali.
L'impasto viene pressato attraverso fori stretti, cambia la sua struttura e diventa fibroso, cioè simile nella struttura alla carne vera. Inoltre, le alte temperature e pressioni causano alcuni cambiamenti biochimici in esso. A seconda del tipo di esca si possono ottenere gulasch, scaglie di carne macinata o braciole. Il prodotto finito a base di carne di soia viene essiccato e confezionato.
Prima di preparare il cibo dalla carne di soia, viene prima bollito o messo a bagno in acqua, marinata. Di conseguenza, la carne di soia reintegra i liquidi persi e le sue fibre si gonfiano, aumentando di dimensioni da due a tre volte. Il sapore di tale carne sarà migliore se viene bollito in acqua con spezie. Una volta che la carne ha ripreso il suo volume, può essere cotta come al naturale.
La carne di soia può essere utilizzata per preparare qualsiasi piatto che includa carne ordinaria: cotoletta, pilaf, azu, gulasch, bistecca, può essere aggiunta a insalate di carne, stufati di verdure. Un semilavorato secco viene solitamente conservato per un anno e i piatti preparati con carne di soia non durano più di 3 giorni in frigorifero.
I benefici della carne di soia
È noto che la carne di soia pronta contiene fino al 50-70% di proteine di alta qualità, che nelle sue proprietà non sono inferiori alle proteine animali. Nel corpo umano, le proteine diventano una fonte di aminoacidi, senza i quali è impossibile la crescita, il ripristino dei tessuti danneggiati, la formazione di enzimi, ecc.
I benefici della carne di soia sono evidenziati dalla sua ricca composizione minerale: contiene una quantità sufficiente di calcio, magnesio, sodio, fosforo, ferro, sodio. Quindi, il contenuto di ferro nella soia è 7 volte superiore alla quantità di questo oligoelemento nel pane.
Questa carne contiene un certo numero di vitamine del gruppo B, così come le vitamine liposolubili E, D. Un altro argomento a favore della carne di soia è il suo contenuto di grassi e colesterolo artificialmente ridotto.
Mangiare carne di soia invece del solito riduce il rischio di osteoporosi, malattie cardiovascolari e allergie. Il contenuto calorico della carne di soia è di circa 102 kcal per 100 g di prodotto. A causa di un contenuto calorico così basso, la carne di soia può essere giustamente considerata dietetica e consigliata per il consumo da parte delle persone obese.
Lo zucchero raffinosio nella carne di soia è una fonte di nutrienti per i bifidobatteri nell'intestino. A causa di ciò, se l'equilibrio della microflora è disturbato, l'uso della carne di soia avrà un effetto positivo sul paesaggio microbico dell'intestino.
La lecitina e la colina, contenute nella soia, normalizzano l'attività del sistema nervoso; fanno parte delle membrane dei tronchi nervosi e della materia cerebrale. Mangiare una quantità sufficiente di lecitina e colina migliora i processi mentali, la memoria e la velocità di reazione.
La carne di soia contiene acidi fitici, che possono rallentare la moltiplicazione delle cellule tumorali.
Danno alla carne di soia
Esistono studi che dimostrano che il consumo di carne di soia in quantità significative provoca l'insorgenza di una serie di malattie. In particolare, il danno della carne di soia è nella crescita stentata nei bambini e negli adolescenti, la formazione di insufficienza tiroidea. Le proteine della soia modificano l'attività ormonale delle ghiandole endocrine, quindi la carne di soia causa il maggior danno alla salute delle donne in gravidanza, per le quali è controindicata durante questo periodo.
Con l'abuso di carne di soia, così come altri prodotti a base di soia, a volte ci sono disturbi nel funzionamento dei reni, aumenta la probabilità di formazione di calcoli nel tratto urinario. Ciò è dovuto al fatto che la soia contiene molti ossalati (sali di acido ossalico), a causa dei quali l'equilibrio acido-base dell'urina viene disturbato.
Le reazioni allergiche si verificano alla carne di soia, che può manifestarsi come eruzione cutanea, orticaria, sintomi di intolleranza alimentare sotto forma di diarrea, brontolio e dolore addominale.
È stato dimostrato che la soia come sostituto della carne accelera l'invecchiamento cerebrale, soprattutto negli anziani.
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