Formaggio di tofu
Il formaggio di tofu è un prodotto a base di soia. La "carne disossata" o "farina di fave" è la principale fonte di proteine per le persone in Cina, Giappone e anche per i fan della cucina asiatica. A causa della quasi completa assenza di gusto, il formaggio di tofu viene utilizzato attivamente in cucina, essendo un componente universale di molti piatti.
Produzione di formaggio di tofu
Il processo di produzione del tofu è sostanzialmente simile alla produzione del formaggio dal latte: il latte di soia fresco, a base di semi di soia (o polvere di soia), viene riscaldato, dopodiché viene cagliato e filtrato. Alla miscela vengono aggiunti coagulanti (agenti addensanti): succo di limone, aceto o nigari, quindi il prodotto risultante viene pressato e confezionato in bricchette dense.
Esistono tre tipi principali di formaggio tofu, la cui differenza è legata al contenuto proteico: più il formaggio è secco e denso, più proteine contiene. Questa versione del formaggio tofu si chiama "occidentale", la consistenza di questo prodotto ricorda la mozzarella.
L'Asia preferisce mangiare il tofu più morbido e acquoso, chiamato formaggio "di cotone". Viene solitamente utilizzato per la preparazione di primi piatti.
E il terzo tipo di formaggio tofu è "seta". La consistenza è più simile al budino ed è parte integrante di purè di patate, piatti al vapore, zuppe, salse e dolci.
Alcuni produttori aggiungono spezie, erbe, funghi, noci e altri additivi al tofu - aggiungono un sapore specifico al formaggio, tuttavia, il prodotto perde le sue proprietà neutre.
I benefici del formaggio tofu
A causa del fatto che nel nostro paese non esiste praticamente la cultura del consumo di formaggio di tofu, pochi sanno che la soia è una ricca fonte di proteine, identica all'animale, essendo un prodotto insostituibile nella dieta dei vegetariani. La soia contiene tutti e dieci gli amminoacidi essenziali necessari per il pieno funzionamento del corpo, superando il contenuto di proteine di manzo, uova e pesce.
È interessante notare che se le proteine animali, scindendosi, aumentano il livello di colesterolo nel sangue, la soia, al contrario, lo riduce del 30%. Pertanto, i benefici del formaggio tofu sono evidenti: il consumo regolare di questo prodotto può ridurre i rischi di malattie del sistema cardiovascolare.
Il formaggio di tofu viene assorbito molto facilmente dall'organismo, il che significa che è ideale per le persone con cattiva digestione. Inoltre, i prodotti a base di soia sono un ottimo integratore per gli atleti di costruzione muscolare.
Parlando dei benefici del formaggio tofu, non si può non menzionare l'importante qualità del prodotto: la “farina di fave” rimuove la diossina, che provoca il cancro, dall'organismo. È per questo motivo che il tofu viene introdotto nella dieta quotidiana dei menu dell'asilo in Giappone.
Il prodotto è una fonte di ferro, calcio e fibre alimentari, migliora la funzione renale, aiuta a sciogliere i calcoli biliari.
Inoltre, il formaggio di tofu è un fornitore di fitoestrogeni, sostanze simili in azione agli ormoni sessuali femminili. Durante la menopausa, quando il corpo interrompe la produzione di estrogeni, i fitoestrogeni possono ripristinare l'equilibrio ormonale, rallentare il processo di invecchiamento e proteggere una donna dal cancro al seno.
Contenuto calorico del formaggio tofu
Il contenuto calorico del formaggio tofu è di sole 73 kcal / 100 grammi di prodotto, il che ne consente l'inserimento nel menù delle persone che seguono una dieta.
Cucinare il formaggio di tofu
Nonostante la quasi completa assenza del proprio gusto, il tofu viene utilizzato con successo come componente aggiuntivo di vari piatti. Come una spugna, assorbe il gusto e l'aroma dei prodotti vicini e si sposa bene con qualsiasi ingrediente. Può essere fritto, affumicato, bollito, cotto al forno e anche mangiato con erbe e frutta: in qualsiasi forma, il formaggio di tofu sarà al suo meglio!
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