Formaggio di capra
La maggior parte dei ricercatori concorda sul fatto che il formaggio di latte di capra sia stato preparato per la prima volta oltre 10.000 anni fa in Asia. Tuttavia, fu solo nel XIII secolo che la ricetta per la sua preparazione penetrò in Europa. I primi ad apprezzare il gusto insolito del formaggio di capra furono i romani, che portarono la ricetta di questo prodotto ai Mori. Seguendoli, molti popoli che vivevano sul territorio dell'Europa moderna divennero ammiratori del formaggio di capra. In quei tempi lontani, il formaggio di latte di capra non era considerato una prelibatezza, veniva servito con quasi ogni pasto e veniva consumato in grandi quantità.
Oggi l'atteggiamento nei confronti del formaggio di capra è cambiato in proporzione all'aumento del suo prezzo. Questo costoso piacere è classificato come una prelibatezza. È sorprendente che la Francia sia considerata il leader nella sua produzione, un paese famoso per le antiche e tradizionali ricette per la produzione del formaggio, dove la scelta delle varietà di formaggio di capra è davvero incredibilmente ampia.
La varietà delle varietà di formaggio a base di latte di capra è determinata principalmente dal grado di stagionatura. Naturalmente, sia le sfumature gustative che quelle aromatiche di una prelibatezza dipendono anche molto dalla sua età. Il colore bianco come la neve, il gusto incredibilmente delicato e la consistenza della mousse che si scioglie in bocca sono caratteristici del formaggio di capra giovane. Con l'età, il formaggio acquisisce una struttura densa e si intensifica anche il sapore speziato e specifico del latte di capra.
La preparazione del formaggio di capra inizia con la selezione del latte, a cui sono imposti determinati requisiti: sufficiente contenuto di grassi e aroma. Il latte, posto in un contenitore speciale, viene riscaldato a 33 gradi, dopodiché viene aggiunto un fermento speciale. Le 24 ore successive passano in attesa che il formaggio acquisisca una consistenza cagliata. Successivamente, il formaggio viene steso manualmente negli stampi. Man mano che diventa più denso e il siero è completamente scolato, il formaggio di capra quasi finito viene posto in cantina, dove deve maturare. La stanza in cui la delicatezza viene portata al grado di maturità desiderato viene accuratamente mantenuta a temperatura e umidità costanti. Una tale stretta aderenza alla tecnologia è necessaria per fornire le condizioni necessarie ai microrganismi, grazie ai quali il formaggio di capra diventa un prodotto finito. Infine, il formaggio stagionato viene essiccato, dandogli la sua presentazione familiare. Il formaggio di capra fresco appena stagionato è caratterizzato dalla sua mancanza di sapore e da un bianco quasi perfetto. Appena una settimana dopo il processo di essiccazione, il formaggio di capra assume il suo caratteristico e tanto amato aroma.
Il formaggio di capra si sposa bene con molti prodotti ed è adatto a vari tipi di lavorazioni termiche. Quindi, il formaggio giovane e morbido si scioglie perfettamente sulla griglia, viene aggiunto anche ad antipasti e insalate per aggiungere note speziate. Il formaggio di capra stagionato, che è caratterizzato da un aroma forte e un sapore pronunciato, è consigliato per l'uso a dosi.
Tutti i tipi di formaggio di capra sono conservati in sacchetti o scatole di plastica sigillate ermeticamente.
La composizione e il contenuto calorico del formaggio di capra
Il formaggio di capra è un magazzino di minerali utili. In primo luogo è il sodio, il cui contenuto in 100 g di prodotto raggiunge 1900 mg. La quantità di calcio nella composizione è la metà della quantità - 740 mg. Inoltre, il formaggio di capra contiene zinco, ferro, rame, potassio, fosforo e magnesio.
Vitamine presenti nel formaggio di capra: PP, E, C, H, B12, B9, B6, B1, B2, B5, A.
Il contenuto calorico del formaggio di capra è di 290 Kcal, che sono la somma dei seguenti indicatori: circa 21 g di proteine, 22 g di grassi e 1 g di carboidrati.
I benefici del formaggio di capra
Innanzitutto, i benefici del formaggio di capra sono determinati dalla presenza di batteri lattici al suo interno. Numerosi studi hanno dimostrato che gli organismi contenuti in qualsiasi tipo di formaggio di latte di capra sono del tutto identici a quelli presenti negli yogurt "vivi". In 1 g di prodotto, il loro numero raggiunge 107 unità, il contenuto di acido lattico è enorme - circa il 99%. Questi microrganismi sono apprezzati per la loro capacità di avere un effetto antibatterico, oltre che per la presenza di proprietà che li equiparano agli antibiotici.
Pochi sanno, tuttavia, che le proprietà nutritive del formaggio di capra sono molto più elevate rispetto alla sua controparte, prodotta con latte vaccino. La digeribilità del formaggio di capra è nettamente superiore a quella del latte vaccino. Inoltre, non provoca allergie e contiene molte volte più vitamina A. Mangiare regolarmente formaggio di capra può migliorare significativamente le condizioni di denti, ossa e normalizzare la pressione sanguigna.
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