Perilla
La perilla è una pianta perenne della famiglia degli agnelli. La pianta raggiunge un'altezza di 40-60 centimetri. La pianta può essere suddivisa in tre tipologie in base al colore dei fusti: con foglie rosse, rosa-viola e verdi. Perilla contiene molte sostanze utili e oli essenziali. Quindi, ad esempio, in termini di contenuto di carotene, una pianta può facilmente competere con le carote.
Esistono due tipi di ringhiere:
- Basilico, coltivato principalmente per semi per la produzione di olio essenziale;
- Nanjing, o insalata, che viene utilizzata in cucina come spezia.
La perilla ha un bell'aspetto, in particolare le sue specie a foglia rossa, che vengono spesso utilizzate per decorare i piatti.
La pianta ha una struttura fortemente ramificata, le foglie sono grandi, secche e rugose al tatto. In Giappone, la perilla è un attributo indispensabile della decorazione del giardino.
In Russia vengono utilizzate principalmente varietà di selezione giapponese. Le varietà Akashiso e Aoshioso danno buone rese. Tra le varietà della selezione russa, la varietà Rosinka è popolare, poiché è resistente al freddo, a maturazione precoce e ha una lunga stagione di crescita - 150 giorni. Attualmente, gli allevatori domestici sono impegnati a produrre nuove varietà vegetali.
Perilla ama i terreni sciolti e ben fertilizzati. La pianta viene coltivata principalmente da piantine, utilizzando il metodo dell'invasatura. I semi delle piante germinano molto lentamente, quindi, prima della semina, vengono messi a bagno per diversi giorni e l'acqua viene cambiata almeno tre volte al giorno.
Per le piantine, i semi vengono seminati in aprile-maggio e, con l'aspetto di due foglie vere, le piantine si tuffano in serre o serre di film a una distanza di 20-30 centimetri l'una dall'altra.
Iniziano a raccogliere la vegetazione all'inizio della fioritura. I germogli vengono tagliati ad un'altezza di 10 centimetri da terra. Di norma, vengono effettuati due tagli a stagione. A seconda delle condizioni di crescita, la resa media è di 0,5-5 kg per metro quadrato.
Le verdure fresche vengono conservate fino a sette giorni se le metti in frigorifero in un barattolo di vetro e le copri con un coperchio. Non è consigliabile conservare la perilla in sacchetti di plastica, poiché decade rapidamente. Per la conservazione a lungo termine, vengono utilizzati i verdi tradizionali.
L'uso della perilla in cucina
Le verdure Perilla hanno un leggero aroma di anice e limone, il gusto è succoso e delicato, con un leggero sapore pepato. Le foglie delle giovani piante vengono utilizzate principalmente fresche. Inoltre, le foglie vengono marinate, salate e aggiunte alla preparazione di varie bevande e salse.
La polvere è composta da foglie di perilla secche, che vengono utilizzate come spezie, aggiunte a piatti di verdure e carne. Fondamentalmente, le varietà di piante a foglia verde sono usate come spezie.
Le varietà a foglia rossa vengono aggiunte a tutti i tipi di sottaceti per dare loro colore. In Giappone, ad esempio, la perilla a foglia rossa viene aggiunta quando lo stachis viene salato. Allo stesso tempo, i tuberi di stachis acquisiscono un delicato aroma specifico e una bella tonalità rosa-rossa.
Le proprietà curative della perilla
Gli oli essenziali e grassi di Perilla, che si trovano in grandi quantità nei semi e nelle foglie della pianta, hanno il principale effetto curativo. Vari infusi e decotti sono fatti di semi e foglie, che hanno un effetto antisettico, sedativo e analgesico. Sono usati per tosse, raffreddore, bronchite e sono anche usati come diaforetici e diuretici.
L'olio di perilla ha grandi proprietà medicinali. Si ottiene dai semi delle piante mediante spremitura a freddo.
L'olio di perilla contiene una grande quantità di acido alfalinoleico - circa il 64%. Questo acido è l'acido insaturo più importante necessario per il pieno funzionamento del corpo umano. Gli acidi oleico e linoleico sono presenti nell'olio di perilla nella quantità del 15% e del 17%, rispettivamente. Va anche notato che l'olio di perilla è l'unico olio vegetale che contiene il doppio degli acidi omega-3 dell'olio di pesce.
L'uso dell'olio aiuta con varie malattie della pelle, abbassa i livelli di colesterolo nel sangue e la pressione sanguigna, influisce positivamente sullo stato del sistema nervoso e riduce l'infiammazione delle articolazioni.
L'olio di Perilla contiene tannini e composti fenolici (luteolina, catechina, acido rosmarinico, apigenina), oltre a glicosidi, flavonoidi, terpeni, che hanno potenti proprietà antinfiammatorie, antibatteriche, antivirali e antiossidanti.
L'acido di rosmarino protegge la pelle dagli effetti nocivi delle radiazioni ultraviolette, stabilizza le membrane cellulari, combatte i radicali liberi, che sono anche associati alle proprietà antitumorali dell'olio di perilla.
Inoltre, l'olio di perilla è ampiamente utilizzato nella cosmetologia e profumeria del sud-est e del Giappone. Idrata e nutre bene la pelle, allevia prurito e irritazione. Sulla base dell'olio vengono preparate varie creme, scrub e maschere per il viso, nonché balsami per capelli e shampoo.
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