Jalapeno
Il jalapeno è un tipo di peperoncino piccante. I frutti della pianta hanno un gusto moderatamente pungente (da 2500 a 8000 unità sulla scala Scoville). Il pepe prende il nome dalla città di Xalapa, situata in Messico, nello stato di Veracruz. Jalapa è il principale produttore e fornitore di jalapenos.
Questa varietà di peperoni ha dimensioni in miniatura. I peperoni Jalapeno di solito pesano circa cinquanta grammi. In lunghezza, il frutto di questa pianta raramente supera i nove centimetri. I più preziosi sono i peperoni piccoli, la cui lunghezza non supera i cinque centimetri.
Ci vogliono circa 75-80 giorni perché il pepe cresca e maturi. Una pianta produce da 20 a 35 peperoni. I baccelli di Jalapeno vengono raccolti verdi.
Quando il colore cambia, questo ortaggio perde un po 'il suo sapore. Tuttavia, il consumatore e le proprietà gustative del peperone rosso rimangono a lungo. Ecco perché è consuetudine essiccare, macinare e aggiungere frutti arrossati a vari condimenti o usarli come fertilizzanti. Il succo di jalapenos freschi può causare una lieve irritazione della pelle. Ecco perché i raccoglitori manipolano e raccolgono i peperoni solo con i guanti.
Esistono molte varietà di peperoni jalapeno. Differiscono nella regione di crescita, nel grado di piccantezza e aroma e nell'aspetto. I più popolari di questi sono espinaltico (peperoncino), peludo (peperoncino) e morita (peperoni lunghi oblunghi).
Composizione e proprietà utili e peperoni jalapeno
Cento grammi di frutta contengono 89 g di acqua, 2,6 g di fibre alimentari, 4,51 g di ceneri, 0,1 g di acidi grassi saturi, 0,05 g di acidi grassi insaturi, 968 mg di beta-carotene, 85 μg di vitamina A, 12, 9 mcg di vitamina C, 0,69 mg di vitamina K, 10 mg di vitamina B1, 14 mg di vitamina B9 e 0,42 mg di vitamina B5.
I tessuti al pepe contengono quantità significative di sodio (1.671 mg) e potassio (193 mg). Contengono anche calcio (23 mg), magnesio (15 mg), ferro (18 mg), manganese (1,88 mg). In una piccola quantità - selenio (0,15 mg) e zinco (0,14 mg).
Jalapeno contiene componenti necessari per il corpo umano come oli essenziali, capsorubina, capsantina, carotenoidi, havicina, zucchero, acido linoleico (66%) e linolenico (6%).
Le tinture di questo frutto migliorano la digestione e distruggono i germi. Se consumato con moderazione, il pepe avrà un benefico effetto di rafforzamento generale sul corpo. Il consumo regolare di piccole quantità di pepe aiuta a ridurre la permeabilità e rafforzare le pareti dei vasi sanguigni. L'uso quotidiano del frutto migliora la vista, la condizione delle mucose e della pelle, stimola la crescita dei capelli. È molto utile utilizzare questo ortaggio per la depressione, la perdita di energia, l'insonnia, il diabete.
L'alcaloide capsaicina nel pepe assottiglia il sangue, abbassa la pressione sanguigna e protegge anche le cellule del corpo da varie tossine.
Il pepe deve essere usato con cautela per le malattie dell'intestino, dello stomaco, del fegato e dei reni, poiché contiene molte fibre grossolane e oli essenziali.
Modi per mangiare i peperoni jalapeno
Ci sono molte ricette di peperoncino jalapeno nella cucina messicana. Questo frutto è apprezzato per le sue proprietà pungenti e la speciale piccantezza. I peperoni ripieni sono il piatto messicano più comune.
Varie salse e spezie, vengono preparati snack da questo ortaggio. I nachos sono lo spuntino messicano più popolare. I baccelli interi di pepe sono farciti con formaggio o carne macinata e in cima sono decorati con anelli di questo ortaggio.
I jalapenos sono anche usati per fare marmellate, gelatine. Alcuni cuochi glassano i peperoni nel cioccolato. Negli Stati Uniti la verdura viene aggiunta ai cracker con formaggio e in Italia e in Messico viene aggiunta alla pizza. I messicani aggiungono jalapeños verdi alla sangrita (bevanda analcolica). Il pepe rosso è usato per fare il Chipotle. Le verdure vengono affumicate usando il fumo di legna. Dopo l'affumicatura si restringono e acquisiscono un leggero aroma di tabacco e cioccolato.
Peperoni jalapeno sottaceto
Nella cucina europea, i jalapenos in salamoia sono più spesso usati. È più spesso cotto a vapore con crema di formaggio.
In genere, le bottiglie o le lattine con tali peperoni hanno le parole "peperoncino" contrassegnate con jalapenos. Inoltre, i jalapenos in salamoia sono venduti già pronti, sotto forma di salsa jalapenos.
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