Jamon
Jamon è un prosciutto di maiale che è una prelibatezza nazionale in Spagna. Il prosciutto tradizionale è ottenuto dalle zampe posteriori di un maiale. Esistono due tipi principali di questo prosciutto: serrano e iberico.
Il serrano è composto da varietà semplici di maiale di montagna con carne bianca e il prosciutto iberico è un tipo di prosciutto d'élite a base di maiali alimentati solo con ghiande e la loro carne è più gustosa e succosa. Entrambi i tipi differiscono nel modo in cui sono preparati. Anche nel prosciutto serrano lo zoccolo è bianco e nel prosciutto iberico è nero.
La storia della creazione della prelibatezza
Jamon è l'epitome della storia gastronomica della Spagna. Per la prima volta questa prelibatezza è stata preparata durante il periodo di carenza di sale in Spagna, quando l'unico modo per preparare la carne era l'essiccazione. Gli abitanti della penisola iberica salavano e affumicano la carne di maiale. Allo stesso tempo, il prosciutto iniziò ad essere incluso nella dieta principale dei guerrieri e dei conquistatori spagnoli.
La prima menzione di questo prosciutto risale al periodo di massimo splendore dell'Impero Romano, e la prelibatezza è menzionata anche nei manoscritti di Diocleziano. Dopo la caduta dell'Impero Romano, il prosciutto cessò di essere un piatto per i ricchi e apparve sulle tavole della gente comune in Spagna. Nel XVIII secolo in Spagna, questo prosciutto era l'alimento principale dei marittimi.
Attualmente, le migliori varietà di prosciutto vengono servite in Spagna e sono la decorazione della tavola festiva.
Contenuto calorico del prosciutto
Jamon è un prodotto a medio contenuto calorico che può essere inserito nel menu dietetico. Il contenuto calorico del prosciutto è di 160 kcal e contiene anche 16 g di grassi, 34 g di proteine e 1 g di carboidrati.
Proprietà utili del prosciutto
Jamon contiene una grande quantità di vitamine A ed E, acidi grassi, che aiutano a normalizzare i livelli di colesterolo nel sangue e hanno un effetto preventivo contro l'aterosclerosi.
Questo prosciutto contiene antiossidanti e tirosina, che promuovono la rigenerazione cellulare, rassodano la pelle e prevengono l'invecchiamento. Il consumo regolare di questo salume è una buona prevenzione delle malattie cardiovascolari e contribuisce anche alla giovinezza della pelle del viso e al buono stato dei vasi sanguigni. Il prosciutto cotto tradizionalmente contiene minerali, zolfo, zinco, ferro, potassio e magnesio.
Preparare il prosciutto
Il gusto e la durata di conservazione del prosciutto dipendono dal processo di cottura e dal rispetto della correttezza di tutte le fasi. All'inizio il prosciutto viene ricoperto di sale in grandi quantità, quindi essiccato per diversi mesi. Di solito l'essiccazione del prosciutto in Spagna inizia all'inizio della primavera con un graduale aumento della temperatura.
Dopo l'essiccazione, avviene il processo di stagionatura, a seguito del quale la carne acquisisce un aroma gradevole, un gusto piccante succoso e una struttura stagionata. L'ultimo processo di stagionatura del prosciutto avviene nelle cantine, dove acquista il suo gusto unico.
Per verificare la prontezza della prelibatezza, gli spagnoli ne prendono un campione. Forano il prosciutto in più punti con un ago sottile per insaporire e assaggiare un pezzetto di carne.
Il prosciutto finito viene tagliato a fette sottili con uno strumento speciale e per la corretta porzione del prosciutto vengono utilizzati dispositivi speciali: jamonero. Il servizio della prelibatezza per la tavola festiva è accompagnato da uno speciale rito spagnolo.
Controindicazioni
Jamon è controindicato per l'uso in caso di intolleranza individuale al maiale e dovrebbe anche essere limitato nella dieta, soggetto a un rigoroso menu dietetico.
Si sconsiglia di mangiare grandi quantità di prosciutto per le persone con ipertensione, aterosclerosi e gravi malattie dell'apparato digerente.
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