Capesante
Le capesante sono una squisita prelibatezza di mare. Negli oceani del mondo, questi molluschi sono molto diffusi. Il guscio della capesante è costituito da due valve arrotondate a coste radiali, su entrambi i lati dell'apice ci sono le cosiddette orecchie - escrescenze piatte. La dimensione della conchiglia dipende dal tipo di molluschi. Ci sono bissi sull'unica gamba della capesante. Con il loro aiuto, il mollusco è attaccato al suo guscio.
Il rapporto di BJU nel prodotto
Fonte: depositphotos.com Come bruciare 69 kcal?
| A passeggio | 17 minuti |
| Jogging | 8 minuti |
| Nuoto | 6 minuti |
| Una bici | 10 minuti. |
| Aerobica | 14 minuti |
| Faccende domestiche | 23 minuti |
I tentacoli carnosi della capesante si trovano all'estremità ispessita del mantello. Questi tentacoli svolgono il ruolo di organi del tatto e funzionano anche come una sorta di filtri: non consentono alle particelle di grandi dimensioni di entrare nella cavità del mantello.
Una caratteristica interessante di questi molluschi è un numero enorme (fino a cento pezzi) di piccoli occhi, posizionati lungo il bordo del mantello in due file. L'occhio danneggiato o perso viene ripristinato nel tempo.
Un gran numero di conchiglie di capesante vuote è stato trovato nei siti di persone primitive. Nel Medioevo, durante il periodo di stretto digiuno, questi molluschi erano particolarmente apprezzati. In Francia, la capesante è chiamata il pellegrino o la conchiglia di San Giacomo. In questo paese, questo mollusco è molto apprezzato.
Le principali zone di pesca per questi cefalopodi sono considerati i mari del Nord, della Norvegia e dell'Estremo Oriente. Le capesante vengono pescate da un fondo piatto con l'aiuto di draghe, ma a volte i subacquei raccolgono le capesante a mano.
L'allevamento artificiale delle capesante è molto costoso e laborioso.
Valore nutritivo e contenuto calorico delle capesante
Cento grammi di capesante contengono 70 g di acqua, 19 g di proteine (di cui 15% di acido glutammico, 7% di arginina, 7% di leucina, 6% di lisina, 5% di fenilalanina, 4% di acido aspartico, 2% di prolina, 2% di istidina e 2% di tirosina), 2 g di grassi e 3 g di carboidrati.
La carne di vongole contiene 165 mg di cloro, da 60 a 190 mg di calcio, 0,7 mg di zinco, 55 μg di cromo, 430 μg di fluoro, 4 μg di molibdeno, 6 μg di nichel, 3 μg di ferro e da 90 a 200 mg di vitamina B1, da 80 a 120 mg di vitamina B2, 2,905 mg di vitamina PP.
Il contenuto calorico delle capesante è di 92 kcal per 100 g di prodotto.
Proprietà utili di capesante
Le proprietà benefiche della capesante sono dovute all'enorme quantità di componenti utili nella sua composizione che vengono facilmente assorbiti dal corpo umano.
Il basso contenuto calorico delle capesante permette di classificarle come prodotti dietetici. Pertanto, molti dietisti consigliano di mangiare la carne di questo mollusco per l'obesità.
Elenchiamo le principali proprietà utili di una capesante:
- la carne di questo mollusco migliora la composizione del plasma sanguigno e riduce la concentrazione di colesterolo nel sangue;
- il consumo regolare di crostacei ha un effetto benefico sul sistema endocrino e nervoso e aiuta anche a migliorare il metabolismo;
- l'uso di carne di capesante aiuta ad aumentare il tono generale del corpo;
- la polpa di capesante contiene calcio facilmente digeribile e atossico per l'organismo, quindi è molto utile inserire i crostacei nel menù per i bambini con carenza di calcio.
- la polpa di molluschi aumenta la potenza maschile.
Metodi per cucinare le capesante
Esistono molti modi per cucinare le capesante in tutto il mondo. Molto spesso, questi molluschi vengono bolliti, al forno, in umido, marinati e anche cotti con un lavandino nello champagne, sotto varie salse, fanno da loro insalate e spiedini, involtini di cavolo, cotolette. Alcuni buongustai preferiscono consumare crostacei crudi cosparsi di succo di limone e olio d'oliva
Il sacco caviale e il muscolo di chiusura del mollusco sono considerati commestibili. La loro carne è molto tenera, di sapore leggermente dolciastro e si cuoce molto velocemente, circa uno o due minuti Quando si cuociono i crostacei, si sconsiglia di usare molte spezie, poiché distruggono il gusto delicato della carne.
Regole per l'acquisto, la conservazione e l'uso delle capesante
La carne di vongole fresche dovrebbe essere di colore crema rosato o grigiastro. Una capesante fresca dovrebbe profumare come il mare.
Si ritiene che le capesante più grandi siano più vecchie e meno arricchite di componenti preziosi.
Se queste prelibatezze dovrebbero essere mangiate crude, allora devono essere vive. I gusci dei molluschi vivi dovrebbero chiudersi quando vengono toccati con un dito.
Le capesante surgelate vanno scongelate a temperatura ambiente, evitando l'acqua calda e il microonde. I crostacei congelati possono essere conservati per non più di tre mesi. Conservare le capesante fresche in frigorifero in un contenitore con ghiaccio per non più di tre giorni.
Controindicazioni all'uso di capesante
Le capesante non dovrebbero essere consumate per l'ipertiroidismo poiché contengono quantità significative di iodio. Non dovresti provare questa prelibatezza in caso di intolleranza individuale ai frutti di mare, così come durante l'allattamento (a causa di possibili reazioni allergiche).
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