Roquefort
I prodotti raffinati sono molto apprezzati dai veri buongustai. Un posto speciale tra tutti i tipi di prelibatezze è occupato dai formaggi con muffa blu. Sono prodotti in diversi paesi: Italia, Francia, Danimarca, Germania. Il formaggio Roquefort, prodotto in Francia nell'omonima città nella provincia di Rouergue, è famoso in tutto il mondo, nonostante una selezione abbastanza ampia di tali prodotti. La muffa bluastra e il gusto caratteristico conferiscono a questo marchio veramente francese un certo tocco di stravaganza. È lei che rende il formaggio roquefort con la muffa attraente per i suoi veri amanti.
Formaggio Roquefort, storia
Il formaggio, come prodotto lattiero-caseario, è conosciuto fin dall'antichità. Cosa spiega l'esclusività di Roquefort? In primo luogo, a differenza di altri tipi di formaggio, è prodotto solo con latte di pecora, che già gli conferisce un gusto unico e speciale. In secondo luogo, la curiosa storia associata al suo aspetto contribuisce allo sviluppo e al mantenimento dell'interesse dei consumatori per il formaggio Roquefort. Come molti nuovi prodotti di fama mondiale, il formaggio deve le sue origini al "maestro del caso". Ci sono varie leggende su questo in Francia.
Il più popolare è la storia romantica di un giovane pastore. Vide una ragazza straordinariamente bella e le andò dietro, dimenticando persino che stava per mangiare. La modesta colazione è rimasta nella grotta calcarea. Il pastore è tornato nella sua terra natale solo dopo poche settimane. Con sorpresa del ragazzo, il suo "sandwich" dimenticato di formaggio di pecora e pane di segale non solo non si deteriorò, ma acquisì anche un insolito sapore piccante. Così è apparso un nuovo tipo di formaggio: formaggio Roquefort con muffa. Ha preso il nome in onore della vicina città di Roquefort. Da allora, i residenti locali sono stati impegnati nella produzione di un tipo speciale di prodotto lattiero-caseario, avendo ricevuto il monopolio su questo dal re francese.
Caratteristiche della produzione del formaggio
Che fine ha fatto il "panino" durante l'assenza del pastore? Naturalmente il pane di segale ha avuto il tempo di ammuffirsi. Inoltre ha favorito la crescita di muffe sul formaggio, che, a differenza del pane, è rimasto abbastanza commestibile. Il nuovo gusto si rivelò così squisito che presto il normale formaggio di pecora iniziò a essere stagionato in modo speciale in determinate condizioni fino alla comparsa della muffa. Per ottenere la qualità richiesta, il prodotto deve maturare per diverse settimane. Il processo di produzione del formaggio Roquefort è rimasto praticamente immutato nei secoli passati.
È possibile mantenere una microflora speciale in speciali strutture di stoccaggio: grotte calcaree. Le spore di un fungo come il Roquefort penicillium vengono aggiunte alla muffa per formarsi durante il processo standard di produzione del formaggio Roquefort. In condizioni favorevoli, questo fungo appare spontaneamente sotto forma di muffa sul pane di segale. Alcuni produttori realizzano persino stampi per la maturazione del formaggio con tale farina. Come risultato della moltiplicazione, le spore si diffondono rapidamente, formando cavità caratteristiche nel prodotto finito. Sullo sfondo di una leggera massa di formaggio, lo stampo si distingue per il suo colore bluastro. Affinché le cavità si formino in modo uniforme nel formaggio, viene forato con aghi speciali.
Come risultato di una lunga stagionatura (almeno 3 mesi), il formaggio Roquefort ammuffito acquisisce un gusto e un aroma sottili di nocciole. Inoltre, gli odori del latte di pecora e del calcare, di cui sono composte le grotte di stoccaggio, sono considerati suoi elementi integranti. La muffa che si forma nel formaggio dopo il periodo di stagionatura è una microflora non patogena. Ha alcune proprietà antinfiammatorie.
Roquefort, calorie e valore nutritivo
Qualsiasi tipo di formaggio è fonte di un numero piuttosto elevato di calorie. Questo prodotto a base di latte ha un valore nutritivo aumentato. Il formaggio Roquefort non fa eccezione, il cui contenuto calorico è di 392 kcal per 100 g. Inoltre, il Roquefort ha un alto contenuto proteico (21%), che gli consente di competere nel valore nutritivo anche con la carne. Il formaggio è ricco di vitamine, soprattutto nel gruppo B. Ciò è dovuto alla sua connessione con la microflora del pane di segale, che è una ben nota fonte di queste vitamine.
Aumenta il valore del formaggio Roquefort come prodotto alimentare e un ampio insieme di macro e microelementi. Tra questi: ferro, calcio, magnesio, selenio, fosforo e molti altri. Questo prodotto contiene tre aminoacidi essenziali: triptofano, lisina e metionina. Il roquefort, il cui contenuto calorico è combinato con un gusto squisito, è considerato il vero re tra i formaggi con una muffa bluastra.
Indubbiamente, il formaggio Roquefort è una vera prelibatezza per tutti gli intenditori della cucina francese. Senza di esso, è difficile immaginare il menu del ristorante corrispondente: questo formaggio conferisce un gusto piccante insolito a qualsiasi piatto in cui è incluso. Il Roquefort è un originale antipasto per vini secchi e semi-dolci. In combinazione con la frutta, il formaggio blu è un ottimo dessert. Tuttavia, a causa del gusto pungente, è controindicato nelle malattie dello stomaco, che sono accompagnate da un'elevata acidità.
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