8 Miti Su Glutine E Intolleranze Al Glutine

2024 Autore: Rachel Wainwright | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-15 07:40

8 miti su glutine e intolleranze al glutine

Il glutine (glutine) è una proteina complessa presente nella segale, nell'orzo e nel grano. Per la maggior parte delle persone, mangiare cibi che contengono glutine non è solo sicuro ma anche molto salutare. Tuttavia, ci sono una serie di miti sugli effetti negativi che il glutine presumibilmente ha sulla salute umana.

Fonte: depositphotos.com

In realtà, la situazione è la seguente. Alcune persone soffrono di intolleranza al glutine (celiachia). È una malattia genetica che è stata a lungo considerata estremamente rara. Lo sviluppo di metodi diagnostici moderni ha permesso di stabilire in modo affidabile che ci sono più di questi pazienti di quanto si pensasse. È vero, molti di loro non hanno la celiachia nella forma più grave (pericolosa per la vita), ma tuttavia la malattia riduce significativamente la qualità della vita. Apparentemente, questi fatti hanno suscitato il fascino delle diete prive di glutine e numerosi pregiudizi sul glutine. Il più famoso di questi miti che vogliamo sfatare oggi.

L'intolleranza al glutine è una condizione molto comune

Il gene che determina la propensione all'intolleranza al glutine è nello 0,5-1% della popolazione mondiale. I pazienti hanno gravi disturbi digestivi, che compaiono nell'infanzia - quasi immediatamente dopo l'introduzione di alimenti complementari, se contiene cereali pericolosi per una persona del genere. In caso di diagnosi errata della malattia e mancanza di adeguata assistenza, il paziente è minacciato da progressiva atrofia della mucosa intestinale, ritardo nello sviluppo fisico e mentale, insorgenza di diabete mellito di tipo 1, osteoporosi, anemia da carenza di ferro, distrofia e altre patologie gravi. Il principale metodo di trattamento è una dieta che esclude l'ingestione di qualsiasi quantità di glutine. Con l'osservanza della dieta necessaria, si verifica un rapido miglioramento. Una persona celiaca è in grado di condurre una vita normale,niente (tranne che per le restrizioni dietetiche) non differisce dalla vita delle persone sane.

La celiachia non è una malattia diffusa: il 99% delle persone tollera bene il glutine. Per fare un confronto: problemi con la digestione del latte intero si osservano nel 20% degli europei, e rispetto ai rappresentanti della razza mongoloide, la cifra citata è ancora più alta (ad esempio, in Cina, l'intolleranza alle proteine del latte è diagnosticata nel 90% della popolazione adulta).

Il consumo di glutine è la causa della flatulenza

L'idea sbagliata sembra essere correlata al fatto che molte persone soffrono di flatulenza dopo aver mangiato pane o pasticcini freschi. Questi alimenti, ovviamente, contengono glutine, ma non è per questo che i gas si accumulano nell'intestino. Il fatto è che un prodotto appena sfornato contiene una grande quantità di carboidrati veloci e il processo della sua digestione è accompagnato da una fermentazione attiva. È questo che provoca la formazione di gas e flatulenza.

La percezione di questo tipo di prodotti è molto individuale. Se il consumo di prodotti da forno freschi porta alla flatulenza, vale la pena abbandonare pane bianco e focacce fresche a favore di cracker, biscotti e pane contenenti crusca.

Le persone che sono eccessivamente dipendenti da cibi a base di glutine sono obese

L'abuso di prodotti a base di farina minaccia davvero la comparsa dell'obesità, ma il glutine non ha nulla a che fare con questo. Il rischio per la figura è associato all'alto contenuto calorico di tale dieta, combinato con una mancanza di attività fisica.

L'intolleranza al glutine si sviluppa con una dieta scorretta

I sostenitori delle diete prive di glutine sostengono che la celiachia può essere contratta mangiando cibi ricchi di glutine. Questo non è vero. La celiachia è una patologia geneticamente determinata. È congenito ed è impossibile acquisirlo durante la vita.

Fonte: depositphotos.com

Mangiare glutine aumenta il rischio di malattie cardiovascolari

Non esiste un unico risultato affidabile di studi clinici che confermi queste informazioni. Per una persona sana, gli alimenti contenenti glutine sono sicuri. L'eccessiva passione per l'alcol, così come per i cibi grassi e ipercalorici, fa male allo stato del cuore e dei vasi sanguigni.

Il glutine innesca lo sviluppo del cancro

Questa affermazione si basa sui risultati degli esami di pazienti con malattia celiaca. Hanno un rischio leggermente maggiore di sviluppare alcune neoplasie maligne intestinali. Tuttavia, gli scienziati non hanno trovato un collegamento diretto tra l'assenza di glutine nella dieta e una diminuzione del numero di tumori cancerosi. Tali esperimenti non sono stati effettuati nei confronti di persone sane, quindi non è corretto presumere che il glutine sia cancerogeno.

Solo gli europei soffrono di intolleranza al glutine

I nativi del Nord Europa soffrono di celiachia in 1 persona su 100. I residenti in Sud America, Africa e Asia soffrono di questa malattia meno spesso: circa 1 persona su 300 si ammala.

Piccole dosi di glutine sono sicure per i pazienti celiaci

Per le persone intolleranti al glutine, il glutine è una sostanza geneticamente estranea. La salvezza per loro può essere solo una dieta che non contenga nemmeno dosi microscopiche di glutine. Pertanto, tali pazienti dovrebbero prestare particolare attenzione nella scelta di prodotti finiti industriali: dolciumi e generi alimentari, cibo in scatola, salse, salsicce, prelibatezze di carne e pesce. Riso senza fibre, grano saraceno, legumi, mais, patate, frutta, verdura, bacche, carne, pesce, uova, latticini, noci e semi. Legumi e cereali possono rappresentare un pericolo connesso alla tecnologia della loro lavorazione in prevendita: a volte questi prodotti vengono puliti con le stesse attrezzature dei cereali contenenti glutine. I produttori coscienziosi di solito avvertono gli acquirenti della possibilità di tracce di glutine nei loro prodotti,apporre etichette appropriate sulle confezioni.

Per una persona sana una dieta priva di glutine è inutile. Inoltre, può nuocere all'organismo, poiché una dieta che limita il consumo di cereali crea una carenza di fibre necessarie per l'attività vitale. Alcuni dei sintomi dei disturbi gastrointestinali sono simili a quelli della celiachia, ma non ne consegue che ognuno di noi possa determinare la causa della loro insorgenza e scegliere la giusta dieta. Se hai problemi di digestione, è necessario contattare uno specialista e sottoporsi a un esame per diagnosticare con precisione la malattia e ricevere un trattamento adeguato.

Video di YouTube relativo all'articolo:

Giornalista di Maria Kulkes Medical Sull'autore

Istruzione: I. M. First Moscow State Medical University Sechenov, specialità "Medicina generale".

Trovato un errore nel testo? Selezionalo e premi Ctrl + Invio.