Avvelenamento da frutti di mare
La definizione di "frutti di mare" unisce gli abitanti marini e oceanici che non appartengono al gruppo dei pesci: cefalopodi (calamari, polpi), molluschi (capesante, cozze, ostriche), crostacei (aragoste, granchi, aragoste, gamberetti). Questo gruppo include anche echinodermi e alghe meno popolari.
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I rappresentanti elencati della fauna marina e oceanica sono ampiamente rappresentati in vendita e sono molto richiesti grazie alle loro elevate caratteristiche gustative e alla composizione chimica unica. Contengono calcio, fosforo, rame, ferro, fosforo, potassio, magnesio, zolfo, iodio e sono una preziosa fonte di proteine, vitamine, aminoacidi essenziali e acidi grassi omega-3,6-polinsaturi. La loro richiesta è in gran parte dovuta al basso contenuto calorico (≈ 85 Kcal per 100 g di prodotto).
Una caratteristica dei frutti di mare è il suo rapido deterioramento, il più delle volte causato dalla violazione degli standard di stoccaggio e trasporto.
Come avviene l'avvelenamento da frutti di mare?
I gamberi, le cozze, i polpi e i calamari più apprezzati sono più spesso venduti congelati, il che rende difficile valutare la freschezza del prodotto al momento dell'acquisto. Spesso vengono offerti in vendita in salamoia, che serve a mascherare i segni caratteristici di un prodotto stantio.
I frutti di mare sono prodotti industrialmente, quindi non solo vengono raccolti naturalmente, ma anche allevati in allevamenti specializzati. Il Vietnam e la Cina sono i principali fornitori di gamberi coltivati, cozze, calamari, dove stimolanti della crescita, ormoni, coloranti e antibiotici sono utilizzati attivamente e in modo incontrollabile nell'industria alimentare.
Al momento dell'acquisto di frutti di mare, è necessario valutare attentamente le loro caratteristiche, poiché possono causare danni significativi alla salute.
L'avvelenamento da frutti di mare è possibile in diversi casi:
- durata di conservazione scaduta;
- imballaggio che perde (un sacchetto con un prodotto congelato è crollato, quando viene schiacciato ne esce aria; sul contenitore di plastica sono visibili gocce di salamoia);
- violazione degli standard di stoccaggio e trasporto, in particolare un prodotto scongelato o congelato (con una grande quantità di glassa di ghiaccio);
- l'uso di coloranti, stimolanti della crescita e altre sostanze vietati nella fabbricazione del prodotto;
- alto contenuto di sali tossici di metalli pesanti (mercurio, piombo) che sono entrati nei frutti di mare nella fase della lavorazione industriale preliminare o nel processo di vita;
- l'uso di piatti pronti da cozze viziate, gamberetti, calamari, ecc. con segni mascherati di deterioramento (spezie, aceto, spezie);
- l'uso di frutti di mare in grandi quantità da parte di bambini di età inferiore a 3 anni.
Sintomi di avvelenamento
Segni di avvelenamento compaiono, di regola, poche ore dopo aver mangiato frutti di mare di bassa qualità:
- insorgenza improvvisa acuta della malattia;
- forti dolori all'addome e allo stomaco;
- nausea;
- feci multiple liquide;
- debolezza generale, mal di testa, vertigini;
- aumento della temperatura corporea.
La durata e la gravità dei segni della malattia sono diverse a seconda del grado di avvelenamento.
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Pronto soccorso per avvelenamento da frutti di mare
- Lavanda gastrica, per la quale è necessario bere 0,5-1,5 litri di acqua calda o una soluzione debole di permanganato di potassio e indurre il vomito premendo sulla radice della lingua. Si consiglia di ripetere più volte questa procedura.
- Lassativi salini (solfato di magnesio) - usati solo in assenza di feci.
- Enterosorbents (Enterosgel, Polyphepan, Polysorb secondo lo schema o Carbone attivo al tasso di 1 etichetta. Per 10 kg di peso corporeo).
- Bere molti liquidi per prevenire la disidratazione: soluzioni saline (Rehydron, Hydrovit, Normohydron) o senza sale (tè, acqua, decotto di rosa canina), fino a 2-2,5 litri al giorno per gli adulti.
In caso di avvelenamento da frutti di mare, non è consigliabile assumere farmaci antiemetici e antidiarroici, poiché ciò rallenterà l'eliminazione delle tossine dal corpo.
Quando è necessaria l'assistenza medica?
È necessario consultare un medico se, sullo sfondo del pronto soccorso, si osservano dinamiche negative, non vi è alcun effetto dalle misure prese o compaiono i seguenti sintomi minacciosi:
- vomito e diarrea indomabili;
- febbre persistente (temperatura corporea superiore a 38,5 ºС);
- abbassamento della pressione sanguigna;
- una forte diminuzione o completa assenza di minzione;
- la comparsa di sangue nelle feci e nel vomito;
- sintomi neurologici (visione doppia, mal di testa acuto, scarsa coordinazione, confusione, convulsioni).
L'avvelenamento da frutti di mare è particolarmente pericoloso per i bambini, le donne incinte e gli anziani, in questo caso è obbligatoria la ricerca immediata di un aiuto qualificato.
Possibili conseguenze
Con un decorso lieve della malattia, i sintomi dell'avvelenamento da pesce scompaiono dopo 1-2 giorni, nei casi più gravi, il recupero avviene in una settimana o più tardi. Il processo di normalizzazione del tratto digestivo richiede fino a 2-3 settimane dopo la scomparsa dei reclami.
Le conseguenze dell'avvelenamento da frutti di mare possono essere pancreatite acuta, nefrite, infiammazione degli organi della zona epatobiliare (fegato e vie biliari).
La conseguenza dei disturbi dispeptici può essere la disidratazione del corpo, lo squilibrio elettrolitico. In rari casi, la morte è possibile.
Prevenzione
Per prevenire l'avvelenamento da frutti di mare, devi:
- acquistare i prodotti solo in punti vendita specializzati;
- non acquistare prodotti con etichetta scaduta o illeggibile;
- evitare di acquistare frutti di mare irragionevolmente economici;
- non acquistare prodotti che sono stati ripetutamente congelati (cosa che può essere giudicata dallo spessore sproporzionato della glassa di ghiaccio);
- diffidare dell'acquisto di prodotti già pronti preparati con molte spezie, marinata;
- mangiare pesce subito dopo la cottura, non conservare a lungo a casa.
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Olesya Smolnyakova Terapia, farmacologia clinica e farmacoterapia Sull'autore
Istruzione: superiore, 2004 (GOU VPO "Kursk State Medical University"), specialità "Medicina generale", qualifica "Doctor". 2008-2012 - Studente post-laurea del Dipartimento di Farmacologia Clinica, KSMU, Candidato di Scienze Mediche (2013, specialità "Farmacologia, Farmacologia clinica"). 2014-2015 - riqualificazione professionale, specialità "Management in education", FSBEI HPE "KSU".
Le informazioni sono generalizzate e fornite solo a scopo informativo. Al primo segno di malattia, consultare il medico. L'automedicazione è pericolosa per la salute!
