Avvelenamento da birra
La birra è una bevanda popolare a bassa gradazione alcolica (1–14% vol.), Un prodotto di fermentazione del malto (generalmente orzo). La fermentazione avviene utilizzando il lievito di birra. La forza media della bevanda varia nell'intervallo 3-6% vol., La quantità di alcol etilico nelle varietà leggere è 1-2 e in quelle forti - fino al 14% vol. Le varietà analcoliche, nonostante il nome, contengono fino all'1% di etanolo, poiché tecnologicamente la sua completa rimozione non è possibile.
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L'orzo è considerato una materia prima tradizionale per la preparazione della bevanda; vengono utilizzati anche grano, segale, riso, mais. Banane, verdure, frutta, latticini e birre alle erbe sono popolari in alcune culture.
Il metodo di lavorazione distingue tra birra pastorizzata e non pastorizzata, filtrata e non filtrata. La durata di conservazione di una bevanda pastorizzata che ha subito un trattamento termico appropriato è di sei mesi al massimo, non pastorizzata - non più di un mese a una temperatura compresa tra 2 e 12 ºС, più spesso da 5 a 7 giorni. La birra non pastorizzata viene spesso sottoposta a un processo di filtrazione per rimuovere lievito in eccesso e contaminanti particolati, prolungando così la durata di conservazione.
La birra ha una serie di qualità positive: alto contenuto di vitamine (B 2, B 6, B 12, biotina, acido nicotinico, folico e pantotenico), oligoelementi (potassio, calcio, magnesio, silicio, fosforo, zolfo) e antiossidanti, nonché fibra solubile riducendo così il rischio di alcune malattie. Tuttavia, le conseguenze negative dell'uso sistematico della bevanda sono molto più significative: alcolismo della birra, funzionalità renale compromessa, intossicazione acuta (dovuta all'uso di stabilizzatori di schiuma sintetica).
Come avviene l'avvelenamento da birra?
L'avvelenamento da birra è possibile a causa della sua qualità inadeguata o con un consumo eccessivo, quando si sviluppa un'intossicazione acuta da alcol.
In genere, l'avvelenamento da birra si sviluppa per i seguenti motivi:
- bere una bevanda scaduta;
- violazione degli standard di stoccaggio e trasporto;
- violazione dei requisiti sanitari ed epidemiologici per la vendita della bevanda.
Il pericolo maggiore dal punto di vista di un possibile avvelenamento con un prodotto di bassa qualità è rappresentato dai piccoli padiglioni commerciali che vendono birra alla spina. Poiché la bevanda in tali negozi è conservata in fusti, è necessario rispettare una serie di requisiti rigorosi per mantenere la corretta qualità della birra: temperatura da 10 a 20 ºС (ottimale - 15 ºС), garantire un'adeguata ventilazione, lavaggio quotidiano del sistema di alimentazione delle bevande, prevenzione dell'accumulo di residui di birra nella linea di alimentazione dopo la fine del turno nessun danno tecnico al sistema. Il contenitore in cui viene versata la bevanda deve essere usa e getta; versare la birra nel tuo contenitore è inaccettabile. È estremamente importante che il venditore abbia un libretto sanitario che confermi l'assenza di malattie infettive socialmente pericolose. Ovviamenteche è molto difficile per l'acquirente controllare il rispetto di tutte le condizioni.
Dopo la scadenza della durata di conservazione garantita, i batteri iniziano a moltiplicarsi nella bevanda, il che può portare a intossicazione alimentare.
Esiste la possibilità di avvelenamento con la birra acquistata nelle grandi catene di vendita al dettaglio, se è stata immagazzinata o trasportata in violazione degli standard pertinenti prima di essere esposta nella sala commerciale.
Sintomi di avvelenamento
L'avvelenamento da birra è caratterizzato da:
- insorgenza acuta 2-6 ore dopo aver bevuto;
- nausea, vomito ripetuto;
- feci molli (da diverse a 10 volte al giorno o più);
- crampi addominali;
- un aumento della temperatura corporea ai numeri subfebrilari, meno spesso fino a 38-39 ºС (di solito a breve termine, fino a un giorno);
- brividi, debolezza generale;
- mal di testa, vertigini.
Un esame obiettivo rivela pallore della pelle (nei casi più gravi è possibile cianosi periferica), estremità fredde, sensibilità alla palpazione nello stomaco, intorno all'ombelico, a volte nell'ipocondrio destro, aumento della frequenza cardiaca, diminuzione della pressione sanguigna. I sintomi nella maggior parte dei casi si interrompono dopo 1–3 giorni. In caso di avvelenamento grave, le manifestazioni di sindromi dispeptiche e di intossicazione persistono per 3-5 giorni, le complicanze possono svilupparsi sotto forma di lesioni acute di vari organi.
Oltre all'intossicazione alimentare, l'avvelenamento da alcol è possibile quando si beve birra, che avrà sintomi simili. Una caratteristica distintiva è la presenza di intossicazione e manifestazioni neurologiche (disorientamento, discordinazione, instabilità dell'andatura, linguaggio confuso, cambiamenti nelle reazioni emotive).
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Pronto soccorso per avvelenamento da birra
- Lavanda gastrica con 1-1,5 litri di acqua calda o una soluzione rosa chiaro di permanganato di potassio, per la quale è necessario bere il liquido e, premendo sulla radice della lingua, provocare uno stimolo emetico. Ripetere la procedura più volte fino a quando appare l'acqua di lavaggio pulita.
- Ricezione di enterosorbenti (carbone attivo, Enterosgel, Polysorb, Lactofiltrum).
- Assunzione di lassativi salini (solfato di magnesio).
- Rifornimento di liquidi persi con feci molli e vomito (soluzioni saline Regidron, Hydrovit, Oralit o tè nero debole senza zucchero, acqua - spesso in piccole porzioni).
Quando è necessaria l'assistenza medica?
È necessaria assistenza qualificata se:
- sullo sfondo di misure urgenti, le condizioni della vittima peggiorano o rimangono stabilmente insoddisfacenti;
- sono comparsi sintomi neurologici (mal di testa intenso, discordinazione, disturbi della vista o del linguaggio, convulsioni);
- ci sono tracce di sangue nel vomito o nelle feci;
- compaiono sintomi di disidratazione (secchezza delle fauci, diminuzione della pressione sanguigna, diminuzione della minzione);
- il vomito o la diarrea diventano estenuanti in modo incontrollabile;
- un bambino, una persona anziana o una donna incinta rimane ferita.
Possibili conseguenze
Nel periodo di recupero, la vittima deve attenersi a una dieta rigorosa, mangiando in modo frazionato, spesso, rifiutandosi di usare condimenti, spezie, cibi fritti, piccanti e salati.
Una complicazione dell'avvelenamento posticipato può essere un'infiammazione reattiva del pancreas, del fegato, delle vie biliari, dei reni, dell'intestino. Sullo sfondo di intossicazione acuta, le malattie croniche esistenti possono peggiorare. La complicanza più comune è una violazione della microflora intestinale, la disbiosi.
Prevenzione
Per prevenire l'avvelenamento da birra, è necessario osservare le seguenti raccomandazioni:
- quando si acquista una bevanda, dare la preferenza alle grandi catene di vendita al dettaglio specializzate;
- non acquistare birra con data di scadenza scaduta, con segni danneggiati o illeggibili, con striature e segni appiccicosi sul contenitore;
- non acquistare una bevanda nella stagione calda in piccoli punti vendita che non sono dotati di frigoriferi;
- tenere conto che la presenza di torbidità e sedimenti è consentita solo nella birra non filtrata;
- astenersi dall'acquisto di birra alla spina, se sussistono dubbi sulla pulizia dei contenitori e delle attrezzature, se il venditore non può presentare la documentazione di accompagnamento del prodotto.
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Olesya Smolnyakova Terapia, farmacologia clinica e farmacoterapia Sull'autore
Istruzione: superiore, 2004 (GOU VPO "Kursk State Medical University"), specialità "Medicina generale", qualifica "Doctor". 2008-2012 - Studente post-laurea del Dipartimento di Farmacologia Clinica, KSMU, Candidato di Scienze Mediche (2013, specialità "Farmacologia, Farmacologia clinica"). 2014-2015 - riqualificazione professionale, specialità "Management in education", FSBEI HPE "KSU".
Le informazioni sono generalizzate e fornite solo a scopo informativo. Al primo segno di malattia, consultare il medico. L'automedicazione è pericolosa per la salute!
