Acetato di potassio
L'acetato di potassio è uno dei sali dell'acido acetico.
Ottenere acetato di potassio e le sue proprietà
L'acetato di potassio si presenta come cristalli bianchi o incolori con un gusto leggermente alcalino. I cristalli sono molto igroscopici e all'aria aperta, sotto l'influenza del vapore acqueo, si diffondono rapidamente. I cristalli praticamente non si dissolvono in etere, ma sono facilmente solubili in acqua per formare una soluzione di acetato di potassio.
In termini di tossicità, l'acetato di potassio corrisponde all'acido acetico. Possiede proprietà conservanti pronunciate, grazie alle quali impedisce lo sviluppo di funghi e batteri patogeni.
L'acetato di potassio, come detto, è il sale dell'acido acetico. Pertanto, si ottiene facendo reagire idrossido di potassio o carbonato con una soluzione di acido acetico. La reazione per ottenere acetato di potassio può essere scritta come segue:
K 2 CO 3 + 2CH 3 COOH = 2 CH 3 COOK + H 2 CO 3
L'acido carbonico ottenuto come risultato di questa reazione è una sostanza instabile che si decompone quasi istantaneamente in anidride carbonica e acqua. Pertanto, il prodotto finale della reazione è una soluzione acquosa di acetato di potassio, che può essere evaporata per ottenere una sostanza pura sotto forma di cristalli.
Uso di acetato di potassio
Nell'industria alimentare, i cristalli e la soluzione di acetato di potassio vengono utilizzati come conservanti e regolatori di acidità. Con uno stoccaggio prolungato, l'acidità di qualsiasi prodotto inizia a cambiare. Per evitare ciò, viene utilizzato acetato di potassio, chiamato additivo alimentare E-261. I seguenti nomi sono sinonimi di acetato di potassio: acetato di potassio, diacetato di potassio e altri.
Molto spesso, l'acetato di potassio viene utilizzato nella preparazione di varie salse di frutta e pomodoro, nella produzione di formaggio e nella cottura al forno. Inoltre, questo additivo alimentare è ampiamente utilizzato nel decapaggio di pomodori e cetrioli. Grazie al suo utilizzo si ammorbidisce il forte sapore aspro del prodotto finito, dovuto all'utilizzo di acido acetico.
L'acetato di potassio è utilizzato anche in farmacologia. Si trova in alcuni farmaci diuretici. Inoltre, grazie alla sua capacità di decomporsi in bicarbonati e quindi ridurre il livello complessivo di acidità, la soluzione di acetato di potassio viene utilizzata nella complessa terapia della chetoacidosi diabetica.
L'acetato di potassio è anche ampiamente utilizzato nell'industria tessile e nella produzione di mangimi per animali da allevamento.
L'effetto dell'acetato di potassio sul corpo umano
L'acetato di potassio può essere utilizzato come additivo alimentare senza restrizioni solo in Ucraina e Russia. In tutti gli altri paesi europei e negli Stati Uniti, questa sostanza è considerata tutt'altro che sicura e quindi il suo utilizzo è fortemente limitato.
Non è consigliabile mangiare cibi contenenti acetato di potassio per le persone che soffrono di malattie della cistifellea, dei reni e delle vie urinarie e del sistema cardiovascolare.
Con grande cura, tali prodotti possono essere utilizzati da persone con malattie del tratto gastrointestinale, nonché da coloro che soffrono di varie malattie allergiche e / o non tollerano l'acido acetico.
Nella produzione di prodotti destinati agli alimenti per l'infanzia, tuttavia, è severamente vietato l'uso di acetato di potassio e acido acetico. Pertanto, se vedi sulla confezione con purea o succo di frutta che includono l'additivo alimentare E-261, dovresti rifiutarti di acquistare tali prodotti.
Non è stata stabilita un'assunzione giornaliera sicura di acetato di potassio, quindi non ci sono restrizioni al suo utilizzo in Russia.
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