Acetato di sodio
L'acetato di sodio è uno dei sali dell'acido acetico. Questa sostanza è ampiamente utilizzata come conservante nella produzione alimentare con il nome di additivo alimentare E-262.
Ottenere acetato di sodio
Nell'industria, l'acetato di sodio è ottenuto dalla distillazione a secco del legno. Ma quasi ognuno di noi almeno una volta nella vita ha effettuato una reazione chimica in cucina per ottenere l'acetato di sodio. Questa è la solita estinzione del bicarbonato di sodio con acido acetico! L'equazione di reazione per ottenere l'acetato di sodio è simile a questa:
NaHCO 3 + CH 3 COOH = CH 3 COONa + H 2 CO 3
Di conseguenza, si formano acetato di sodio e acido carbonico, che è un composto estremamente instabile che si decompone quasi immediatamente in acqua e anidride carbonica. Pertanto, si può affermare che a seguito dell'interazione tra acido acetico e bicarbonato di sodio, si forma una soluzione acquosa di acetato di sodio, da cui è possibile ottenere una forma cristallina di questa sostanza per evaporazione.
Proprietà dell'acetato di sodio e sua distribuzione in natura
L'acetato di sodio è una sostanza cristallina incolore con un debole odore di acido acetico. I suoi cristalli sono leggermente solubili in alcool ed etere, ma si sciolgono bene in acqua, formando una soluzione di acetato di sodio. Non infiammabile, bassa tossicità.
L'acetato di sodio è ampiamente presente in natura. Questa sostanza fa parte delle cellule animali e vegetali. La maggior parte dei frutti, insieme agli acidi naturali, contiene acetato di sodio. Si forma anche durante la fermentazione batterica, quindi può sempre essere trovato in qualsiasi prodotto a base di latte fermentato.
Applicazione di acetato di sodio
L'acetato di sodio è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare. Viene aggiunto alla farina per proteggere i prodotti da forno dalla "malattia della patata" causata dal Bacillus mesentericus. Inoltre, questo additivo alimentare viene aggiunto a qualsiasi verdura in scatola, perché ammorbidisce bene il gusto eccessivamente pungente dell'acido acetico. L'acetato di sodio è spesso utilizzato come additivo alimentare e nella produzione di patatine, a cui conferisce un aroma e un gusto gradevole, leggermente aceto.
L'acetato di sodio è incluso nell'elenco degli additivi alimentari approvati per l'uso in tutti i paesi europei, comprese Russia e Ucraina.
A causa della bassa proprietà di tossicità dell'acetato di sodio, si ritiene che una persona sana possa mangiarlo in qualsiasi quantità. Pertanto, in Russia, la dose massima giornaliera per l'uso di questa sostanza non è stata stabilita.
Oltre all'industria alimentare, l'acetato di sodio viene utilizzato in medicina (fa parte di una serie di diuretici e alcuni altri farmaci), nell'edilizia, nella chimica, nell'industria tessile, nella galvanica e nella fotografia.
Proprietà pericolose per la salute dell'acetato di sodio
Nonostante il fatto che l'acetato di sodio sia una sostanza a bassa tossicità, può comunque essere dannoso per la salute umana. Non dovresti mangiare cibi contenenti integratore alimentare E-262 per persone che soffrono di distonia vascolare vegetativa, ipertensione arteriosa, disbiosi, nonché malattie delle vie urinarie, intestino, cistifellea, fegato.
Il pericolo di mangiare acetato di sodio è che nell'intestino può essere convertito in nitrati molto tossici, che hanno anche un effetto cancerogeno. I risultati di ripetuti studi scientifici hanno dimostrato che il consumo eccessivo di acetato di sodio più volte aumenta il rischio di neoplasie maligne, nonché reazioni allergiche abbastanza forti.
Inoltre, dosi elevate di acetato di sodio possono portare a tossicità. Le sue caratteristiche sono:
- Mal di testa e vertigini;
- Improvviso dolore addominale;
- Pallore della pelle e delle mucose;
- Convulsioni;
- Disturbi del coordinamento;
- Respirazione difficoltosa
- Svenimento.
L'acetato di sodio non deve essere utilizzato nella produzione di alimenti destinati all'alimentazione dei bambini. Pertanto, se sulla confezione del prodotto vedi che contiene l'integratore alimentare E-262, rifiuta di acquistarlo per tuo figlio.
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