Acido propionico
L'acido propionico è un liquido incolore e caustico con un odore caratteristico, piuttosto pungente.
Proprietà fisiche e chimiche dell'acido propionico
L'acido propionico ha la seguente formula chimica: CH 3 CH 2 COOH. A una temperatura di 440 gradi Celsius, può accendersi spontaneamente. Si miscela bene in varie proporzioni con solventi organici e acqua.
Per le sue proprietà chimiche, l'acido propionico è uno dei rappresentanti tipici della classe degli acidi carbossilici saturi. Entra in vari tipi di reazioni chimiche con la formazione di alogenuri acidi, ammidi, eteri e altri composti.
Ottenere acido propionico
Questo composto chimico fu sintetizzato per la prima volta da Johan Gottlieb nel 1844 come uno dei sottoprodotti della decomposizione degli zuccheri. In futuro, è stato ottenuto da altri chimici in vari modi, senza rendersi conto che in realtà era la stessa sostanza. E solo tre anni dopo Jean Baptiste Dumas stabilì questo fatto e diede il nome alla nuova sostanza: l'acido propionico.
Attualmente, la produzione di acido propionico su scala industriale viene effettuata per carbolazione dell'etilene in presenza di un catalizzatore di nichel e acqua, con ulteriore ossidazione dell'aldeide propionica ottenuta a seguito della prima reazione.
Alcuni tipi di batteri formano acido propionico durante la loro vita. Ad esempio, a seguito della fermentazione enzimatica, il formaggio Emmental contiene circa l'1% di questa sostanza.
Acido propionico negli alimenti
L'acido propionico ha proprietà battericide e fungicide pronunciate, ad es. previene la crescita di batteri e funghi patogeni. Pertanto, molti produttori aggiungono acido propionico al cibo come conservante chiamato E-280.
L'acido propionico diretto o il propionato di ammonio (sale di ammonio dell'acido propionico) sono utilizzati solo per la fabbricazione di prodotti destinati all'alimentazione animale. L'acido propionico può essere aggiunto ai prodotti destinati all'uomo solo sotto forma dei suoi sali di calcio o sodio (propionato di calcio o propionato di sodio).
In Russia, è consentito aggiungere acido propionico ai prodotti nelle seguenti quantità:
- Nella segale e nel pane di grano a fette preconfezionato - fino a 3,0 g per chilogrammo;
- Nel pane pita, prodotti da forno - fino a 2,0 g per chilogrammo;
- Nelle torte pasquali - fino a 1,0 g per chilogrammo;
- Nei formaggi e nei loro analoghi - in conformità con i requisiti di SanPiN 2.3.2.1293-03.
L'acido propionico ha un odore e un sapore pronunciati. Pertanto, con tutto il desiderio, i produttori di alimenti non possono aggiungerlo ai loro prodotti in una concentrazione superiore allo 0,3%. Molto spesso, questo additivo alimentare viene utilizzato per l'inscatolamento di prodotti da forno. Può anche essere utilizzato per preservare il siero di latte durante il trasporto.
Danno acido propionico
Questo integratore è considerato praticamente sicuro per la salute umana. Questi dati sono confermati dai risultati di numerosi studi scientifici, che indicano che in piccole quantità, l'acido propionico non ha proprietà mutagene, teratogene e altre pericolose per il sistema riproduttivo umano. Inoltre, nel corpo umano, l'acido propionico viene ossidato molto rapidamente ei suoi metaboliti (prodotti di decomposizione) vengono escreti naturalmente.
Ma c'è anche l'opinione di esperti indipendenti che ritengono che l'additivo alimentare E-280 debba essere inserito nell'elenco delle sostanze cancerogene. Pertanto, se hai una predisposizione ereditaria all'insorgenza di neoplasie maligne, allora è meglio rifiutarti di mangiare cibi che contengono acido propionico o suoi sali.
Per coloro che lavorano con acido propionico, le precauzioni di sicurezza sono importanti. Se l'acido propionico concentrato viene a contatto con la pelle e le mucose, si verificano gravi ustioni. E se ingerito, porta alla formazione di ulcere e ferite in bocca, faringe, esofago e stomaco.
Trovato un errore nel testo? Selezionalo e premi Ctrl + Invio.
