Stinco di maiale
La maggior parte delle persone ama lo stinco di maiale e non c'è assolutamente nulla di strano in questo. La carne tenera e succosa viene utilizzata in molte cucine del mondo per preparare un'ampia varietà di piatti. Tra i piatti più interessanti su come cucinare lo stinco di maiale ci sono il ceco Veprevo koleno, lo stinco di maiale inglese e, naturalmente, il tedesco Schweine Haxe e Eisbein.
Lo stinco (o stinco di maiale) è la parte di una gamba di maiale adiacente all'articolazione del ginocchio. Consiste principalmente di muscoli ruvidi e tessuti connettivi. Quando si taglia la carne di maiale, i confini della separazione del semilavorato sono le articolazioni del ginocchio e del gomito, nonché la linea di separazione della gamba. Il gambo posteriore è considerato più carnoso, quindi è più comune.
Come cucinare lo stinco di maiale?
C'è abbastanza carne sullo stinco per preparare non solo zuppe, ma anche piatti principali. È noto, ad esempio, un piatto come lo stinco affumicato, che giustamente occupa un posto d'onore nella preparazione di una ricca zuppa di piselli. La parte fresca del prosciutto può essere deliziosamente cotta al forno, avendo precedentemente bollito fino a quando sarà tenero. In alcune ricette, prima della bollitura e della cottura in forno, si consiglia di marinare lo stinco in una miscela di vino o aceto di vino con acqua, con l'aggiunta di spezie e sale.
Un piatto molto popolare è il rotolo di stinco di maiale, che sa di maiale bollito, solo molto più succoso e morbido. Puoi anche cucinare lo stinco affumicato bollito, che, sebbene non possa essere attribuito a piatti troppo salutari, ma nei giorni festivi è del tutto possibile coccolarti con questo prodotto gustoso, succoso e aromatico, completandolo con un bicchiere di birra leggera di alta qualità e tutti i tipi di sottaceti.
Perché non dovresti usare lo stinco regolarmente? Perché è un alimento ipercalorico con alto valore nutritivo. Il contorno più adatto per lo stinco è il cavolo in umido, acido o fresco.
Composizione e contenuto calorico dello stinco di maiale
100 g di stinco di maiale contengono 53,9 g di acqua, 0,8 g di cenere; vitamine: biotina (H), tocoferolo (E), cobalamina (B12), acido folico (B9), piridossina (B6), acido pantotenico (B5), riboflavina (B2), tiamina (B1), niacina (PP); minerali: stagno, nichel, cobalto, molibdeno, manganese, cromo, rame, fluoro, iodio, zolfo, ferro, fosforo, cloro, potassio, calcio, magnesio, sodio.
Il contenuto calorico di uno stinco di maiale è di circa 335 kcal per 100 g di prodotto. Una carcassa standard pesa circa 1,2 kg, quindi cucinare un pezzo è abbastanza per una cena completa e sostanziosa per almeno due persone. Va notato che nel processo di cottura, lo stinco diminuisce significativamente di dimensioni.
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