Latte condensato
Il latte condensato è un prodotto ottenuto facendo evaporare l'acqua dal latte e aggiungendo zucchero. Nella produzione industriale, è spesso confezionato in lattine di metallo, sebbene siano consentite anche altre opzioni di imballaggio.
Nel 1856 l'americana Gail Borden brevettò la tecnologia per la produzione di latte condensato e già nel 1881 fu aperto a Orenburg il primo impianto russo di produzione di latte condensato su scala industriale.
Esistono diverse varietà di latte condensato, le cui differenze sono dovute agli ingredienti ausiliari del prodotto. Ci sono opzioni senza zucchero e senza zucchero. C'è il latte condensato con cicoria, cacao e caffè. Il latte condensato bollito si distingue, che ha un caratteristico sapore di caramello. Inizialmente, il latte condensato bollito veniva preparato in una cucina domestica, lasciando un barattolo non aperto a bagnomaria per diverse ore. Successivamente, iniziarono a essere prodotte versioni industriali del latte condensato bollito.
Oggigiorno è importante saper distinguere il vero latte condensato da prodotti che ne imitano il gusto e l'aspetto.
Gli standard di produzione di latte condensato sono regolati da GOST R 53436-2009. Questo documento regola rigorosamente la composizione del latte condensato e formula anche le principali posizioni di classificazione del prodotto. Secondo lo standard statale, si distingue il latte condensato scremato, con un contenuto di grassi fino all'1%, il latte condensato ordinario (contenuto di grassi 8,5% o più) e la panna condensata (contenuto di grassi 19% o più). Inoltre, tutti e tre i tipi di latte condensato hanno una percentuale fissa di proteine, che deve essere almeno del 34%. GOST descrive in dettaglio l'aspetto del prodotto, il suo gusto e le caratteristiche della confezione in cui deve essere versato il latte condensato. Il vero latte condensato deve avere una consistenza uniforme. Il colore può variare da completamente bianco a crema. Il latte condensato scremato può avere una leggera sfumatura bluastra.
Sfortunatamente, sul territorio della Russia ci sono prodotti diffusi che imitano il vero latte condensato. Sono composti da grassi vegetali, oltre a vari gusti. I surrogati hanno un valore nutritivo inferiore e hanno un gusto inferiore all'originale. Il motivo principale per il rilascio di questi prodotti è il desiderio degli imprenditori di ridurre i costi di produzione. Allo stesso tempo, la maggior parte dei produttori, non essendo in grado di chiamare il proprio prodotto latte condensato, utilizza vari altri nomi che mascherano i propri prodotti come latte condensato prodotto in conformità con GOST. Al momento dell'acquisto, devi studiare attentamente l'etichetta.
Il latte condensato può agire come un prodotto indipendente ed è anche ampiamente utilizzato nella produzione di dolciumi.
I vantaggi del latte condensato
Il vero latte condensato ha molte qualità utili. I benefici del latte condensato si basano sulle proprietà benefiche del suo componente principale: il latte vaccino. Il latte condensato è ricco di calcio, che svolge un ruolo importante nella formazione e nel funzionamento del tessuto osseo e partecipa anche al ripristino degli elementi del sangue. Il latte condensato è ricco di proteine e ha un alto contenuto calorico. 2-3 cucchiaini di latte condensato al giorno aiutano a rafforzare il sistema immunitario, migliorare la funzione cerebrale e ricostituire il bisogno di energia del corpo.
Parlando dei benefici del latte condensato, va ricordato che l'uso di questo prodotto deve essere affrontato in modo ragionevole. Il latte condensato contiene una grande quantità di grassi e zuccheri, il che porta al suo alto contenuto calorico. Il latte condensato ordinario con una frazione di massa grassa dell'8,5% contiene 320 kcal per 100 grammi di prodotto. Un consumo eccessivo di latte condensato negli alimenti può diventare una delle cause dell'obesità, del diabete mellito e provocare lo sviluppo della carie.
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