Avvelenamento da Kvas
Il kvas è una bevanda tradizionale slava, le cui prime menzioni risalgono agli 8-9 secoli (nel XV secolo in Russia c'erano più di 500 varietà di kvas), sebbene una ricetta simile al kvas nella composizione e nel metodo di preparazione fosse nota nell'antico Egitto.
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La bevanda viene prodotta utilizzando acido lattico incompleto e fermentazione alcolica del kvas. A volte al kvas vengono aggiunti concentrati di erbe aromatiche, miele, frutta e bacche (ciliegia, pera, limone, menta, kvas di mirtilli rossi, ecc.).
Nonostante il fatto che il kvas appartenga alle bevande analcoliche, secondo GOST, il contenuto di alcol etilico in esso può raggiungere l'1,2% in termini di alcol anidro, ma ci sono varietà in cui il contenuto di alcol supera il 2,5%.
Per la sua straordinaria composizione chimica (vitamine dei gruppi B, PP, E, lattico, carbonico e acido acetico), il kvas ha un effetto positivo sul sistema cardiovascolare e nervoso, aumenta la velocità dei processi metabolici, ha un'elevata intensità energetica e stimola il tratto digestivo.
In vendita puoi trovare kvas pastorizzato (confezionato in contenitori di fabbrica) o non pastorizzato (bozza). Una bevanda non pastorizzata viene solitamente conservata per non più di 3 giorni; il kvas pastorizzato è in grado di mantenere la freschezza fino a 6 mesi in una bottiglia sigillata.
Oltre al kvas naturale, si sono diffuse le bevande sintetiche di kvas prodotte senza l'uso di kvas. Sono fatti di acqua, aromi simulati, dolcificanti e colori e sono gassati artificialmente. Questa bevanda non ha proprietà utili, il contenuto di carboidrati in essa è molte volte superiore rispetto al kvas naturale.
Come avviene l'avvelenamento da kvas?
Più spesso, l'avvelenamento da kvas si verifica quando:
- data di scadenza;
- violazione degli standard di conservazione;
- violazione dei requisiti per la vendita della bevanda.
La probabilità di avvelenamento da kvas è maggiore quando si beve una bevanda alla spina acquistata in un punto vendita mobile. In base ai requisiti tecnici e sanitari per la vendita di tale kvas, la durata di conservazione non deve superare diversi giorni, di solito 2-3. Le informazioni rilevanti sono contenute nella documentazione di accompagnamento del venditore e sono stabilite dal produttore individualmente, a seconda delle specifiche di produzione.
Dopo il periodo di tempo stabilito, i batteri iniziano a moltiplicarsi nella bevanda, il che può causare intossicazione alimentare.
La fonte di microrganismi patogeni può anche essere il barile stesso, in cui il kvas viene trasportato e conservato, se la sua superficie interna non viene pulita a fondo quando si versa un nuovo lotto di bevanda. Il contenitore in cui viene versato il kvas durante la vendita deve essere usa e getta.
Puoi anche essere avvelenato con kvas nella sua confezione originale, acquistato in un negozio, se la bevanda è stata conservata e trasportata in violazione degli standard pertinenti o dopo la data di scadenza.
Sintomi di avvelenamento
I sintomi sono tipici dell'intossicazione alimentare:
- rapida insorgenza della malattia 2-6 ore dopo aver bevuto la bevanda;
- aumento della temperatura corporea di varia gravità;
- sintomi generali di intossicazione (mal di testa, vertigini, debolezza, mancanza di appetito, sonnolenza);
- nausea;
- dolore all'addome;
- gonfiore;
- feci molli ripetute.
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Pronto soccorso per avvelenamento da kvas
- Lavanda gastrica con 0,5-1,5 litri di acqua calda o una soluzione rosa chiaro di permanganato di potassio, per la quale è necessario bere il liquido e, premendo sulla radice della lingua, provocare uno stimolo emetico. La procedura deve essere ripetuta fino a quando l'acqua di lavaggio pulita.
- Ricezione di enterosorbenti (carbone attivo, Enterosgel, Polyphepan, Polysorb, Lactofiltrum, ecc.).
- Assunzione di lassativi salini (solfato di magnesio) in assenza di diarrea.
- Rifornimento di liquidi persi con feci molli e vomito (soluzioni saline (Rehydron, Hydrovit, Oralit) o senza sale (tè senza zucchero, acqua, decotto di rosa canina) per prevenire la disidratazione, fino a 2-2,5 litri al giorno per gli adulti.
L'assunzione di farmaci antiemetici e antidiarroici, antibiotici, farmaci antimicrobici e antivirali, integratori alimentari, medicine alternative (tinture, infusi, decotti) è vietata senza il consiglio del medico.
Quando è necessaria l'assistenza medica?
È necessaria assistenza qualificata se:
- le attività svolte non portano sollievo o sul loro sfondo si registra un deterioramento del benessere;
- l'aumento della temperatura corporea è persistente, incontrollabile;
- sono comparsi sintomi neurologici (mal di testa intenso, discordinazione, disturbi della vista o del linguaggio, convulsioni);
- ci sono tracce di sangue nel vomito o nelle feci;
- si sono sviluppati sintomi di disidratazione (secchezza delle fauci, diminuzione della pressione sanguigna, forte diminuzione della minzione, l'urina si è concentrata, con un odore pungente);
- il vomito o la diarrea diventano incontrollabili;
- un bambino, una persona anziana o una donna incinta rimane ferita.
Possibili conseguenze
In caso di avvelenamento da kvas lieve, i sintomi si interrompono entro 1-2 giorni, lo stato di salute è completamente normalizzato, non ci sono complicazioni.
In caso di avvelenamento moderato e grave, i segni di disturbi digestivi persistono fino a 5-7 giorni, sono possibili complicazioni dal tratto gastrointestinale e altri organi e sistemi, in particolare danni reattivi al pancreas, malattie della zona epatobiliare e del sistema urinario. Dopo l'avvelenamento posticipato, le malattie croniche possono essere complicate.
La complicanza più comune è la disfunzione intestinale, la disbiosi.
Nel periodo di recupero, la vittima deve aderire a una dieta rigorosa, mangiare in modo frazionato, rifiutare di usare condimenti, spezie, cibi fritti, piccanti e salati.
Prevenzione
Per prevenire l'avvelenamento da kvas, è necessario ricordare:
- il sedimento è inaccettabile nel kvas in bottiglia;
- il contenitore dovrebbe essere fatto di plastica scura o vetro;
- la data di scadenza sull'etichetta deve essere chiaramente leggibile;
- quando acquisti bozza di kvas, devi assicurarti di avere la documentazione di accompagnamento, che indica la durata di conservazione;
- Il kvas viene versato da un barile o un barile solo in un contenitore usa e getta.
Una bottiglia aperta di kvas deve essere conservata in frigorifero per non più di 3 giorni.
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Olesya Smolnyakova Terapia, farmacologia clinica e farmacoterapia Sull'autore
Istruzione: superiore, 2004 (GOU VPO "Kursk State Medical University"), specialità "Medicina generale", qualifica "Doctor". 2008-2012 - Studente post-laurea del Dipartimento di Farmacologia Clinica, KSMU, Candidato di Scienze Mediche (2013, specialità "Farmacologia, Farmacologia clinica"). 2014-2015 - riqualificazione professionale, specialità "Management in education", FSBEI HPE "KSU".
Le informazioni sono generalizzate e fornite solo a scopo informativo. Al primo segno di malattia, consultare il medico. L'automedicazione è pericolosa per la salute!
