Pepe bianco
Il pepe è di gran lunga una delle spezie più popolari e ampiamente utilizzate. Le prime menzioni si trovano in antichi documenti indiani scritti in sanscrito più di tremila anni fa. Particolarmente apprezzato è il pepe bianco, che ha un gusto delicato, un aroma unico e meno pungente, a differenza del nero. Nel frattempo, non tutti lo sanno: questa spezia è il frutto della stessa pianta del pepe nero.
Caratteristiche e origini del pepe bianco
Questo tipo di spezia dal gusto delicato, leggera pungenza, aroma originale e indimenticabile è molto apprezzata nel mercato mondiale delle spezie. Innanzitutto si usa in cucina, il pepe bianco si sposa particolarmente bene con piatti di pesce e verdure, si usa nella preparazione di sughi leggeri, sughi, zuppe, si aggiunge ad alcuni prodotti a base di carne (manzo e vitello) o insalate di verdure. Gli chef professionisti affermano che aggiunge un sapore e un aroma più sofisticati a molti piatti. Si aggiunge poco prima della cottura, altrimenti, durante cotture prolungate, i prodotti acquisiscono un amaro eccessivo.
La spezia stessa non è un tipo separato di pepe, questi sono gli stessi frutti della vite di pepe. Questa pianta cresce in India, Indonesia (Sumatru), Thailandia, Madagascar, Laos, Cambogia e Sud America. Il pepe bianco viene coltivato nelle piantagioni, per le quali installano pali attorno ai quali è tappezzata una vite. Può raggiungere un'altezza di 15 metri, anche se solitamente la pianta è limitata a 4-5 metri, la lunghezza delle foglie è di circa 80-100 mm. Dopo la fioritura, crescono frutti verdi rotondi, che poi diventano gialli o rossi.
La spazzola è lunga circa 140 mm e contiene 20-30 drupe. Per ottenere il pepe nero, i frutti vengono raccolti acerbi: si avvizziscono e diventano neri durante l'essiccazione al sole. Se i frutti vengono rimossi quando sono già diventati rossi e cadono facilmente dal grappolo, allora ne vengono fatti i piselli bianchi. Per fare questo, i frutti vengono immersi in acqua salata o calce in modo che tutta la polpa che circonda il seme, il pericarpo si stacchi, oppure vengono essiccati al sole a mucchi per circa una settimana - durante questo periodo l'osso si pulisce da solo.
Successivamente, la spezia viene essiccata fino a quando i piselli decorticati non sono cremosi o di colore grigio e persino di forma sferica. Il pepe bianco può essere facilmente ottenuto da loro, che è una polvere giallastra e ha un aroma più forte. Si consiglia di conservare la spezia in forma macinata imballata ermeticamente, altrimenti scadrà rapidamente e perderà le sue proprietà. I grani di pepe bianco possono essere conservati per diversi anni. L'aspetto della placca su di esso indica la fine della durata di conservazione.
Questa spezia viene utilizzata quasi allo stesso modo del pepe nero, tuttavia non è affatto adatta per cibi e bevande zuccherati. Ma d'altra parte, è l'ideale per un test. Inoltre, il pepe bianco è spesso incluso nelle miscele piccanti. Il suo contenuto calorico è di 296 kcal per 100 g di prodotto
Proprietà utili del pepe bianco
Oltre al suo valore gastronomico, questa spezia è nota per le sue proprietà medicinali, quindi è utilizzata anche in medicina. Pepe bianco macinato o piselli sono consigliati ai pazienti durante il periodo riabilitativo, dopo aver sofferto di malattie causate da infezioni di vario genere. Altri vantaggi del pepe bianco:
- Accelera il metabolismo;
- Migliora il funzionamento del tratto gastrointestinale, aumenta l'appetito;
- Ha un effetto antinfiammatorio;
- Rinfresca l'alito;
- Normalizza il lavoro del sistema nervoso, allevia l'irritazione, aumenta la resistenza allo stress;
- Aumenta l'immunità, così come il tono generale del corpo;
- Ha un forte effetto antielmintico, antimicrobico e antibatterico;
- Aiuta a purificare il corpo dalle tossine;
- Assottiglia il sangue, stimola la circolazione sanguigna, scioglie i coaguli, riduce il rischio di malattie cardiovascolari;
- Accelera il metabolismo, attivando la combustione delle calorie.
Si consiglia di utilizzare pepe bianco per indigestione cronica, tossine nel retto, obesità, febbre alta, come misura preventiva contro il raffreddore. Nei climi caldi e umidi, questa spezia è stata a lungo utilizzata come antisettico per le infezioni allo stomaco. Tuttavia, non dovrebbe essere utilizzato in grandi quantità in quanto può causare irritazione o agitazione.
In farmacologia, unguenti riscaldanti, preparati con proprietà antinfiammatorie e antimicrobiche sono realizzati sulla base dell'estratto di pepe bianco. Se applicata esternamente, la spezia è buona per il trattamento degli ascessi infetti. In combinazione con il miele, il pepe bianco è un ottimo espettorante, rimuove bene il muco dagli organi respiratori e ne riduce la formazione.
Anche gli antichi indiani usavano questa spezia come trattamento per tosse, mal di gola, asma e altre malattie. La spezia contiene tre volte più vitamina C di un'arancia. Inoltre, il pepe bianco è ricco di calcio, ferro, fosforo, calcio, zinco, magnesio, potassio, sodio, vitamine del gruppo B, PP, carotene. Contiene una grande quantità di oli essenziali che migliorano il tono muscolare, riducono i dolori muscolari e alla schiena durante le distorsioni. Inoltre, è in grado di potenziare l'azione di altre piante officinali.
Si sconsiglia l'uso di questa spezia in presenza di gastrite, ulcera gastrica, ulcera duodenale, infiammazione dei reni, malattie della vescica e anemia. Inoltre, una controindicazione all'uso del pepe bianco è l'intolleranza individuale.
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