Camembert
Una delle varietà di formaggio morbido e grasso, per la cui preparazione viene utilizzato latte vaccino intero, è chiamata camembert. Il luogo di nascita del formaggio è una regione storica nel nord-ovest della Francia, la Normandia.
Il camembert è di colore da bianco a cremoso chiaro, ha un sapore delicato, leggermente di fungo, ed è ricoperto da uno speciale stampo per formaggio (penicillium camemberti o penicillium candidum) all'esterno, che forma una soffice crosta bianca.
In Francia, c'è una leggenda secondo cui il Camembert fu cucinato per la prima volta nel 1791 dalla contadina Marie Arelle, originaria del villaggio con lo stesso nome. La ricetta di Camembert le fu rivelata durante la Rivoluzione francese da un monaco che si nascondeva dalla persecuzione.
Nel 1928, in una piazza di Vimoutier, in Francia, fu eretto un grande monumento in onore del formaggio. Questo evento è dovuto al fatto che uno dei medici era solito curare pazienti gravemente ammalati con formaggio normanno. Poiché i risultati della terapia hanno superato tutte le aspettative, pazienti riconoscenti hanno eretto un piccolo monumento vicino al villaggio di Camembert e, dopo 20 anni, è stato eretto un monumento a Vimoutier.
Cucinare il formaggio Camembert
Nella produzione del formaggio, il latte vaccino non pastorizzato viene versato in vasche con coperchio, il miglior camembert si ottiene da due proporzioni: metà della cagliata viene versata negli stampi la sera e il resto viene aggiunto il mattino successivo.
Secondo la ricetta dei migliori produttori di formaggio Camembert si aggiungono 0,5 ml di caglio a 4,5 litri di latte alla temperatura di 27 ° C. Il processo di coagulazione inizia dopo 2 ore, il latte viene mescolato di tanto in tanto in modo che la crema non si separi. Poiché il produttore non ha sempre lo stampo necessario per questo tipo di formaggio, può essere estratto da un pezzo di Camembert di qualità e aggiunto al latte prima che inizi il processo di caglio.
L'impasto ottenuto viene versato in tini e lasciato per una notte, al mattino il formaggio si rimpicciolisce di circa 1/3 della sua dimensione originale. La mattina successiva si ripete tutto il processo, tuttavia, prima di versare un nuovo coagulo, la superficie di quello vecchio nei tini viene accuratamente distrutta. Dopo 24 ore da questa fase, il Camembert dovrebbe essere così duro da poter essere rigirato.
Dopo che il formaggio si è indurito e inizia a rimanere indietro rispetto alle pareti laterali dello stampo, può essere salato e steso sugli scaffali, dove è importante girare da una parte all'altra ogni giorno. Solo dopo aver atteso la comparsa di una muffa bianca pronunciata, viene trasferito in ambienti di essiccazione con aria umida e una temperatura di 13 ° C.
Se la temperatura e l'umidità sono impostate correttamente, la muffa inizia a crescere rapidamente e diventa di colore blu, in generale, il Camembert diventa grigio-bluastro. Quindi viene spostato in una stanza con elevata umidità, in cui la temperatura dell'aria è di 10 ° C. In queste condizioni la crescita delle muffe inizia a rallentare, il formaggio assume un colore bruno-rossastro, la sua consistenza diventa viscosa ed è considerata matura.
Quando si taglia il camembert maturo, si dovrebbe avvertire una consistenza soda; se si trova una massa semiliquida al centro del pezzo, il formaggio è scarsamente cotto. Poiché la durata di conservazione del formaggio è limitata, subito dopo questa fase viene trasportato in casse di legno o imballato in paglia e si cerca di venderlo il prima possibile.
Formaggio Camembert: composizione, benefici, controindicazioni
I buongustai di tutto il mondo preferiscono utilizzare il formaggio Camembert in combinazione con vini neutri: rosa, Sancerre bianco o sidro di Pey d'Aug. Nella cucina francese, il formaggio viene utilizzato in zuppe, salse e dessert. 100 g di formaggio camembert contengono:
- 51,8 g di acqua e 3,68 g di cenere;
- 24,26 g di grassi, 19,8 g di proteine e 0,46 g di carboidrati;
- 240 μg di vitamina A, 0,488 mg di vitamina B2, 0,63 mg di vitamina B3, 1,364 mg di vitamina B5, 62 μg di vitamina B9 e 1,3 μg di vitamina B12;
- 0,4 μg di calciferolo, 0,21 μg di tocoferolo, 2 μg di fillochinone e 15,4 mg di colina;
- 187 mg di potassio, 388 mg di calcio, 20 mg di magnesio, 824 mg di sodio e 247 mg di fosforo;
- 0,33 mg di ferro, 38 μg di manganese, 21 μg di rame, 2,38 mg di zinco e 14,5 μg di selenio.
Il contenuto calorico di 100 g di formaggio Camembert è di 300 kcal. Preparato adeguatamente, tenendo conto di tutte le sfumature della ricetta, il Camembert è molto salutare. È completamente digeribile, contiene molte vitamine, macro e microelementi, batteri e aminoacidi essenziali. La muffa in essa contenuta ha proprietà curative, poiché le sostanze nella sua composizione contribuiscono alla produzione di melanina, che protegge la pelle dalle scottature solari.
I medici raccomandano di mangiare Camembert per esaurimento, tubercolosi, AIDS, cancro, così come per coloro che sono impegnati in un lavoro fisico o mentale. Il camembert preparato secondo la corretta tecnologia e ricetta contiene una quantità record di fosforo e calcio, quindi è utile per fratture, artrosi e artriti.
L'uso quotidiano di 50 g di Camembert ha un effetto benefico sul funzionamento del sistema nervoso, è la prevenzione della carie e migliora anche le condizioni dello smalto dei denti. Poiché non c'è praticamente lattosio nel formaggio, anche chi non tollera latte e latticini regolari può mangiarlo.
Il camembert è controindicato nelle donne in gravidanza, durante l'allattamento e nei bambini di età inferiore ai 7 anni, in quanto il latte non pastorizzato utilizzato per la sua preparazione può provocare la listeriosi. Per astenersi dal mangiare formaggio vale anche chi ha un livello di colesterolo nel sangue superiore alla media, così come i pazienti ipertesi e con intolleranza individuale ai componenti del Camembert.
Ricette di formaggio Camembert
Come accennato in precedenza, il formaggio fa parte di molti piatti della cucina francese gourmet. Le ricette di formaggio Camembert più semplici che possono essere facilmente riprodotte a casa sono le seguenti:
- Camembert fritto con rosmarino e marmellata di mirtilli. Mettere 100 g di mirtilli freschi in una casseruola, aggiungere 3 aghi di rosmarino tritati finemente, 2 cucchiai. l. miele e pepe nero. La miscela risultante viene fatta bollire per 15 minuti a fuoco basso e quindi raffreddata. Dopo che la salsa è pronta, devi friggere una testa intera di Camembert su ciascun lato per 1 minuto in una padella rivestita di carta forno. Il formaggio finito viene steso su un piatto, cosparso di foglie di timo, rosa e pimento a piacere, zucchero di canna e versato con salsa;
- Diabloteni del Camembert. Burro (100 g), 6 cucchiai. l. Farina di grano tenero, 250 ml di latte, sale e pepe qb si devono sciogliere a fuoco lento. La miscela risultante viene accuratamente mescolata, dopodiché il fuoco viene ridotto, vengono aggiunti 200 g di panna acida e fatti bollire per 10 minuti. Nella salsa vengono versati 100 g di camembert a dadini, la crema di formaggio risultante viene raffreddata in frigorifero. La massa congelata viene tagliata a quadrati, immersa in una pastella di 1 uovo, pepe di cayenna e pangrattato, fritta e fritta. I diabloteni pronti sono disposti su un tovagliolo per drenare il grasso in eccesso.
Il camembert non è solo gustoso, ma anche un prodotto molto salutare. Mangiare solo 50 g di formaggio ogni giorno può prevenire lo sviluppo di molte malattie e aggiungendolo ai pasti di tutti i giorni chiunque può ottenere deliziose prelibatezze.
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