Pernice
Le pernici sono uccelli appartenenti all'ordine dei polli e alla famiglia dei fagiani. Ci sono tre generi di pernici: pernice (starna), starna e starna bianca.
Descrizione
La pernice bianca pesa dai 400 ai 900 grammi e ha una lunghezza del corpo di circa 35 cm, prende il nome dal fatto che in inverno cambia il suo piumaggio in un colore bianco come la neve, che la aiuta a nascondersi bene nella neve da predatori e cacciatori. Nel resto dell'anno, il suo piumaggio è marrone-brunastro. Si stabiliscono sulle colline delle steppe o in pianura. Si ritiene che la carne della pernice bianca sia la più deliziosa.
La starna per peso e forma del corpo non è praticamente diversa dal suo parente sopra descritto. Il piumaggio è grigio con un semicerchio marrone sul petto. La carne della pernice grigia è di colore rosa scuro.
Il peso di un chuckleaf di solito non supera i 400,0 g. Hanno un bel piumaggio eterogeneo, il più delle volte bianco e nero, e le loro zampe e il becco sono di un rosso intenso. La carne di Chuckleaf è molto tenera e saporita.
La carne di qualsiasi tipo di pernice ha un sapore dolciastro. Ma a volte può avere una nota leggermente amara, che è particolarmente apprezzata dai buongustai.
Distribuzione di pernici
Le pernici si trovano in Europa, Asia, America. Abitano boschi di pioppi e betulle, torbiere forestali e persino tundra.
La stagione della caccia alle pernici va da agosto a gennaio. Ma a causa del fatto che il numero di individui di questi uccelli in natura ha iniziato a diminuire, la loro caccia è vietata in molti luoghi. Pertanto, gli zoologi di molti paesi del mondo hanno iniziato a dedicarsi all'allevamento artificiale. Tutto ciò rende il prezzo della carne di pernice piuttosto alto, soprattutto perché considerata una prelibatezza.
Cucinare pernici
I giovani uccelli hanno la carne più deliziosa. Pertanto, quando si scelgono le pernici, prestare particolare attenzione alle condizioni della pelle sotto le ali, più giovane è la pernice, più sarà elastica, morbida e sottile. Se noti piume bagnate sotto le ali, così come macchie scure o verdi, dovresti rifiutarti di comprare una carcassa del genere, perché chiaramente non è fresco.
Sono considerate le carcasse migliori e più costose di pernici, in cui un'ala o una gamba è danneggiata da uno sparo e il petto rimane intatto.
Le carcasse sono spesso vendute congelate. La pernice va sventrata prima della cottura. Per fare questo, è necessario tagliare la cavità addominale e rimuovere tutti gli interni da lì, senza dimenticare di tirare fuori attraverso l'incisione e il gozzo. Gli occhi e la testa vengono rimossi insieme al collo, avvolti sotto l'ala e fasciati. Gli artigli vengono rimossi e la pelle delle zampe viene accuratamente pulita, dopodiché vengono ripiegate e fasciate.
Immediatamente prima della cottura delle pernici, si consiglia di mettere sotto la pelle piccoli pezzi di burro che proteggeranno la carne tenera dall'essiccazione durante il trattamento termico.
Nella cucina russa, le pernici vengono solitamente fritte (filato) in una piccola casseruola a fuoco basso. I tedeschi preferiscono cucinare pernici in umido con le verdure. In Francia si preparano brodi nutrienti e gustosi con la carne di questi uccelli e si cuoce la fricassea. Gli italiani usano le pernici per le insalate e come ingrediente di riempimento per torte o pizze. In Grecia, le pernici vengono fritte e servite con verdure bollite e una salsa a base di succo di limone e olio d'oliva.
Le pernici possono essere cotte al forno con verdure o farcite con mele acide. Di solito sono guarniti con purè di patate, broccoli bolliti, funghi in umido e riso bollito. Carne di pernice molto gustosa, condita con una salsa a base di frutti di bosco (mirtillo rosso, mirtillo rosso, rovo). Di solito c'è una carcassa per porzione. Nella maggior parte dei casi, ci vuole circa mezz'ora per cuocere la pernice.
Composizione e benefici della pernice
La carne di pernice contiene il 18% di proteine, il 20% di grassi e lo 0,5% di carboidrati. Il suo contenuto calorico è di 253,9 kcal per 100,0 g di prodotto. La carne di questo uccello contiene ferro, fosforo e vitamina B12. Pertanto, aiuta a normalizzare i processi di emopoiesi e aumenta il contenuto di emoglobina nel sangue. Inoltre, la carne di pernice è molto benefica per il sistema nervoso.
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