Panna acida
La panna acida è un prodotto a base di latte fermentato altamente nutriente ottenuto dalla fermentazione della panna con batteri lattici.
Metodi di preparazione della panna acida
Secondo il metodo di preparazione, la panna acida è divisa in liscia e separatrice. Panna acida liscia: lo strato superiore rimosso dal latte acido grasso. La panna acida separatore è ottenuta dalla panna separata dal latte grasso mediante un separatore. La crema risultante viene raffreddata e pastorizzata. Successivamente vengono mescolati con lievito naturale - streptococchi cremosi e acido lattico, batteri che formano aromi. Dopo alcuni giorni dalla miscela risultante, a causa della solidificazione e cristallizzazione dei grassi animali e del rigonfiamento delle proteine, si forma una panna acida dalla consistenza e sapore tipici. Il contenuto di grassi della panna acida può variare dal 10 al 58%.
Un metodo noto per preparare la panna acida senza maturare. Per questo, la panna fresca deve essere miscelata con acido citrico e soluzione di gelatina. La massa risultante viene lasciata in un luogo fresco fino a quando non si addensa.
Negli stabilimenti lattiero-caseari, la panna acida è prodotta con uno speciale lievito e latte o panna pastorizzato. Secondo gli standard di qualità stabiliti, questo prodotto lattiero-caseario deve contenere solo pasta madre e panna o latte. Tuttavia, alcuni produttori utilizzano anche emulsionanti, grassi vegetali, conservanti e altri componenti di compensazione per preparare la panna acida.
Proprietà utili della panna acida
Sebbene la panna acida sia un prodotto grasso, contiene molto meno colesterolo del burro. In termini di proprietà utili, la panna acida non è in alcun modo inferiore alla panna e al latte. Allo stesso tempo, questo prodotto si assorbe molto meglio del latte e della panna, senza appesantire lo stomaco, saturando perfettamente e stimolando la digestione. Il vantaggio della panna acida è la presenza nella sua composizione di una proteina del latte completa contenente grassi facilmente digeribili, zuccheri del latte e aminoacidi essenziali.
La panna acida contiene vitamine essenziali E, A, B12, B2, C, PP, nonché macro e microelementi, acidi organici. A causa del suo alto contenuto di calcio, la panna acida è utile per rafforzare e far crescere le ossa.
Inoltre, il vantaggio della panna acida è che contiene lecitina, che aiuta a sciogliere il colesterolo. Ecco perché è considerato un ottimo agente profilattico contro l'aterosclerosi.
Le proprietà benefiche della panna acida sono in una certa misura dovute al suo effetto probiotico. I microrganismi benefici nella composizione del prodotto impediscono la riproduzione della flora intestinale putrefattiva, facilitando così la riproduzione e la crescita dei batteri benefici per l'organismo.
La panna acida stimola l'attività fisica e mentale. A causa del suo alto contenuto di grassi, è spesso utilizzato per l'anemia e la malnutrizione. Il consumo regolare di questo prodotto con miele o zucchero può migliorare l'umore. Durante il periodo di riabilitazione dopo un intervento chirurgico o una malattia, si consiglia di utilizzare panna acida con aggiunta di zucchero o sale.
Questo prodotto a base di latte fermentato è molto spesso usato come agente curativo per le scottature solari. Per ammorbidire la pelle e alleviare il dolore, è necessario lubrificare la pelle interessata con un sottile strato di panna acida.
La panna acida è ampiamente utilizzata in cucina per la preparazione di vari piatti e anche come efficace prodotto cosmetico. Utilizzando questo prodotto è possibile preparare bagni, impacchi, maschere varie. Aiuteranno ad alleviare la tensione e ripristinare l'elasticità della pelle.
Si consiglia di consumare panna acida nella prima metà della giornata - da dieci a quattordici ore. Il consumo del prodotto in un secondo momento può portare a un'esacerbazione della malattia epatica cronica.
Valore nutritivo e contenuto calorico della panna acida
Il contenuto calorico della panna acida dipende direttamente dal suo contenuto di grassi. Il contenuto calorico della panna acida al 10% di grassi è di 119 kcal, il 30% di grassi è di 293 kcal.
La panna acida al 10% di grassi contiene 2,7 g di proteine, 10 g di grassi e 3,9 g di carboidrati. Il prodotto con il 30% di grassi contiene 2,3 g di proteine, 30 g di grassi e 3,1 g di carboidrati.
Proprietà pericolose della panna acida
La panna acida porterà benefici solo con un uso moderato. Un consumo eccessivo di questo prodotto a base di latte fermentato può portare a disturbi metabolici del corpo.
A causa dell'elevata acidità, la panna acida non è raccomandata per la gastrite, le ulcere intestinali e gastriche e le malattie del sistema cardiovascolare.
Non è desiderabile usare la panna acida contemporaneamente a patate, pane e cereali.
Condizioni di conservazione per la panna acida
Poiché la panna acida è un prodotto deperibile, deve essere conservata in un luogo freddo, a una temperatura compresa tra -2 e +8 ° C. Nel congelatore, questo prodotto perde le sue proprietà utili.
Conserva la panna acida solo in contenitori di vetro. La durata di conservazione non supera i cinque giorni.
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