Latticello - Uso, Produzione, Consumo

2024 Autore: Rachel Wainwright | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-15 07:40

Burro di latte

Il latticello è un prodotto lattiero-caseario a basso contenuto di grassi ottenuto come risultato della produzione di burro ed è un sottoprodotto del processo tecnologico. Il latticello è ricco di componenti biologicamente attivi, mentre ha un basso contenuto calorico dovuto al basso contenuto di grassi.

Mangiare latticello

Il latticello viene consumato come prodotto indipendente ed è anche ampiamente utilizzato nella cottura, serve come materia prima per la produzione di prodotti a base di latte fermentato. Inoltre, il latticello è utilizzato nell'allevamento di animali come opzione di alimentazione economica per gli animali giovani.

Le bevande a base di latte acido a base di latticello hanno un gusto pronunciato di latte acido, una consistenza viscosa omogenea e un colore bianco.

Il latticello condensato è disponibile anche con o senza zuccheri aggiunti. Il latticello condensato è caratterizzato da un aumento di tre volte della concentrazione di proteine rispetto al latticello fresco, rendendolo una preziosa fonte di proteine. Se confrontiamo il latticello condensato con il latte condensato, un'importante differenza tra il latticello condensato sarà il suo contenuto di grassi molto più basso, che riduce significativamente il contenuto calorico del prodotto.

Il latticello in polvere è ampiamente utilizzato nell'industria culinaria e alimentare e non è ampiamente utilizzato nelle catene di vendita al dettaglio. L'eccezione è il dessert secco, che è una miscela di latticello condensato con succhi di bacche, essiccati utilizzando una tecnologia speciale. Il prodotto ricorda un marshmallow ed è pronto da mangiare.

Produzione di latticello

In media, produrre 1 kg di burro produce circa 1,5 kg di latticello. Come prodotto indipendente, il latticello esiste in tre tipi, che differiscono nelle proporzioni dei componenti biologicamente significativi. L'appartenenza all'uno o all'altro tipo è determinata dalle caratteristiche tecnologiche della produzione di petrolio.

Il latticello è isolato come risultato di:

• Montare periodicamente la panna;
• Costante montatura di panna;
• Fare il burro convertendo la panna.

Il latticello si distingue anche separatamente dalla panna acida e dal burro dolce. È possibile determinare da quale olio si ottiene il latticello dal suo gusto e odore. A differenza del latticello dolce, che non ha sapore o retrogusto, il latticello acido ha il caratteristico gusto e aroma di panna acida di questo burro.

Il latticello fresco con vari gusti o senza di essi viene venduto come prodotto indipendente e può essere utilizzato nell'industria alimentare per normalizzare il latte, produrre ricotta e formaggio, rilasciare latticello secco e condensato, nonché per isolare componenti biologicamente significativi.

I benefici del latticello

Ci sono bevande fermentate sul mercato che rivelano appieno i benefici del latticello, pur non causando complicazioni associate all'intolleranza parziale al lattosio. Ma nel caso in cui una persona manchi completamente dell'enzima lattosio che scompone lo zucchero del latte, è meglio non usare il latticello fresco. Le bevande a base di latticello fermentato possono essere un sostituto.

L'alto contenuto di proteine, minerali e vitamine, unito al basso contenuto calorico, determina i benefici per la salute del latticello. Il latticello è ricco di ferro, potassio, calcio, fosforo, sodio e magnesio, nonché vitamine E, PP, D e A. Il consumo regolare di latticello migliora il metabolismo e la composizione della microflora intestinale.

Il contenuto calorico del latticello fresco è di circa 33 kcal per 100 g di prodotto. Il contenuto calorico del latte fermentato e del latticello condensato dipende in gran parte dai componenti aggiuntivi aggiunti al prodotto. Cerca le informazioni sulle calorie di un particolare prodotto lattiero-caseario sull'etichetta.

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