Trippa
Una trippa o una cicatrice è la parte anteriore di uno stomaco bovino o bovino (primo proventricolo). Il trabucco sembra grumi di colore grigiastro con villi evidenti. A volte una parte del secondo proventricolo, la cosiddetta maglia, viene venduta insieme ad essa. Si differenzia dalla trippa per la presenza di quadrati lisci sulla mucosa al posto dei villi.
Le proprietà utili della trippa e le regole per la sua preparazione sono poco familiari alla maggioranza della popolazione. Pertanto, questo alimento non è spesso visto sul tavolo. Ma è la base per la preparazione di vari piatti nazionali. Ad esempio, in Scozia, la trippa viene bollita con farina d'avena e condita abbondantemente con pepe e cipolle. In Polonia ne ricavano i fiocchi di Varsavia, e in Corea - eh. Avendo appreso tutti i segreti della corretta preparazione della trippa, potrai preparare pasti deliziosi, nutrienti e, non ultimo, economici.
La trippa in cucina
Prima di procedere direttamente alla lavorazione culinaria della trippa, è necessario pulirla accuratamente. Per fare questo, capovolgerlo. Pulirlo il più accuratamente possibile dai resti della mucosa gastrica, che forma una sorta di pellicola. Il grasso delle frattaglie dovrebbe essere completamente tagliato e scartato. Non è usato per cucinare, perché ha un odore sgradevole pronunciato. Successivamente, sciacquare bene le interiora sotto l'acqua corrente.
Per eliminare un odore specifico, la trippa pulita e lavata viene messa a bagno per tre ore in una soluzione rosa chiaro di permanganato di potassio o una soluzione debole di aceto da tavola (3%), dopodiché viene nuovamente lavata accuratamente sotto acqua fredda corrente.
Prendete del sale grosso e strofinatelo sulla superficie della trippa. Lasciar agire per mezz'ora, quindi risciacquare di nuovo. La trippa può ora essere utilizzata per ulteriori cotture.
Trebuha viene posto in una casseruola, versato con acqua fredda e portato a ebollizione a fuoco vivo. Si scola l'acqua, si lava la trippa sotto l'acqua corrente, si rimette in un pentolino e si versa sopra con acqua fredda. Portare ad ebollizione. Rimuovere la schiuma e cuocere a fuoco lento per cinque ore.
Mezz'ora prima della fine della cottura, unire nella padella qualche pisello nero e pimento, un paio di foglie di alloro, due cipolle medie. Sale qb. Mettere le frattaglie finite su un piatto e raffreddare.
Trippa brasata: cucina
Tagliate a pezzetti la trippa sbucciata e lessata come descritto sopra. Sciogliere un pezzo di burro in una padella e friggerlo, mescolando continuamente per quindici minuti. Condire le frattaglie a piacere con pepe nero macinato e aggiungere qualche spicchio d'aglio tritato finemente. Aggiungere tre cucchiai di concentrato di pomodoro e circa mezzo bicchiere di acqua calda al contenuto della padella. Coprite e lasciate cuocere per un quarto d'ora a fuoco molto basso.
La trippa in umido può essere servita con pasta, grano saraceno, riso o purè di patate come contorno.
Proprietà utili della trippa
Molte persone credono erroneamente che la trippa sia assolutamente inutile per il prodotto alimentare del corpo umano. Ma in realtà questo è tutt'altro che vero. La trippa contiene il 97% di proteine e il 4,2% di grassi. Ma non ci sono carboidrati in esso. Pertanto, i piatti a base di esso non portano ad un aumento dei livelli di glucosio nel sangue e possono essere inclusi nel menu delle persone con diabete.
Il contenuto calorico di 100,0 g di frattaglie di manzo è di 97 kcal.
Altre proprietà utili della trippa includono il suo effetto benefico sulla condizione della pelle e delle mucose, sul sistema digestivo e nervoso. Sono spiegati dalle vitamine del gruppo B, macro e microelementi (calcio, magnesio, sodio, potassio, fosforo, ferro e iodio) inclusi nella trippa. Inoltre, la trippa contiene sostanze con proprietà antiossidanti.
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