Pane
Il pane viene prodotto mediante cottura, frittura di impasti o lavorazione a vapore. Alla base di questo prodotto devono essere presenti due ingredienti: farina e acqua, il resto è facoltativo e dipende dalla ricetta. Il più delle volte al pane vengono aggiunti anche sale, lievito o lievito. La farina utilizzata per fare l'impasto è solitamente composta da grano, segale, mais e orzo.
Il pane può essere utilizzato sia separatamente che come parte di un panino, applicandovi oli, marmellata, miele, ecc.
La storia di questo prodotto risale a diverse migliaia di anni fa. Nel primo Neolitico, sembrava una pappa al forno a base di cereali e acqua. In alcune culture, questo metodo di fare il pane è ancora attuale.
Il pane a base di pasta lievitata è stato preparato per la prima volta in Egitto, dove è stato possibile sviluppare un particolare tipo di grano che non necessita di essiccazione e tostatura preliminare e contiene glutine nella quantità richiesta.
La varietà dei tipi di pane ha stupito anche in tempi antichi. Così, Ateneo, un autore dell'antica Grecia, nelle sue opere descrisse torte, pagnotte, riccioli di pane e altre varietà del prodotto.
Nel Medioevo in Europa, il pane non era solo parte della dieta, ma anche un elemento della tavola. Ad esempio, la porzione standard significava servire un piccolo pezzo di pane raffermo che serviva da piatto. Era consuetudine mangiarli dopo aver mangiato.
In tutti i paesi il pane bianco era appannaggio dei ricchi, mentre i poveri si accontentavano del pane di segale. Solo nel XX secolo le preferenze sono cambiate completamente, così come sono cambiate anche le priorità: i ricchi vegliavano sulla loro salute e sceglievano pane nero e più sano, i poveri avevano solo bisogno di nutrirsi e soddisfare la loro fame, motivo per cui la loro scelta è caduta sul bianco.
Oggi, la varietà di varietà di questo prodotto di farina è impressionante. In ogni paese, l'una o l'altra varietà è considerata tradizionale:
- per Russia, Ucraina e Bielorussia: una pagnotta;
- per gli USA - bagel;
- per la Germania - pretzel;
- per la Francia - brioche o baguette;
- in Italia - ciabatta;
- in Israele - matzah, ecc.
Composizione, valore nutritivo e contenuto calorico del pane
Il pane, soprattutto fresco, contiene un enorme elenco di vitamine. Innanzitutto si tratta di vitamine del gruppo B, di cui è abbondante: B9, B6, B2, B5, B1. Inoltre, la composizione del pane è arricchita con il contenuto di colina, beta-carotene e vitamine PP, E, H, A. Insieme a questo, l'elenco dei minerali nel pane è sorprendentemente ampio: cobalto, cromo, molibdeno, manganese, iodio, rame, ferro, zinco, zolfo, cloro, potassio, fosforo, magnesio, sodio, calcio - quasi tutta la parte utile della tavola periodica.
Il contenuto calorico del pane varia e dipende direttamente dalla composizione. Quindi, il contenuto calorico del pane di segale è 181 Kcal per 100 g. Il rapporto tra proteine, carboidrati e grassi è rispettivamente 6,6 g, 34,2 ge 1,2 g. Il più alto contenuto calorico nel pane di grano tenero è di circa 381 Kcal per 100 g Valori nutrizionali di questo tipo: 9,2 g di proteine, 5,2 g di grassi, 78,3 g di carboidrati.
Proprietà utili del pane
Non si può dire che i benefici del pane non differiscano da un grado all'altro. I componenti inclusi nel prodotto determinano non solo il suo contenuto calorico, ma anche le qualità benefiche che il pane porta in sé. Il contenuto di nutrienti nel pane bianco è ridotto al minimo. Si ritiene che la lavorazione del grano necessaria per la produzione di farina premium, la maggior parte dei nutrienti contenuti nel guscio del grano vada persa. Tale pane, di regola, è morbido, soffice, ma la sua composizione è ricca di amido e calorie extra. I benefici di questo tipo di pane sono minimi, perché la percentuale di sostanze nutritive in esso contenute è appena superiore al 30% dell'originale.
Tuttavia, questo non significa affatto che il pane in tavola debba essere abbandonato. La cosa principale è scegliere il tipo giusto di questo prodotto da forno. Uno dei tipi di pane più utili è considerato "grigio", con l'aggiunta di farina di segale. Viene assorbito più lentamente e contiene più minerali e vitamine rispetto alla sua controparte bianca, è lui che, in misura maggiore, ha le proprietà benefiche del pane.
Un'opzione ideale per gli amanti dei prodotti da forno è il pane di crusca. I benefici del pane di crusca sono dovuti alla loro capacità di assorbire allergeni e tossine, rafforzare il sistema immunitario e fornire al corpo le fibre, le proteine e le vitamine necessarie. È stato dimostrato che il consumo regolare di pane contenente crusca aiuta a ridurre l'incidenza di malattie del tratto gastrointestinale e aterosclerosi. Inoltre, coloro che preferiscono il pane di crusca al pane bianco hanno meno probabilità di incontrare le difficoltà associate al sovrappeso. I nutrizionisti raccomandano l'uso di questo tipo di pane per i pazienti con ipertensione, nonché per la stitichezza, i calcoli biliari, l'obesità.
La crescente popolarità del pane senza lievito a base di lievito madre di luppolo ha una serie di qualità utili: ha un lieve effetto ipnotico, oltre che coleretico, antinfiammatorio ed espettorante. L'uso di un tale prodotto aumenta l'appetito e aiuta a normalizzare il ciclo mestruale nelle donne.
Proprietà nocive del pane
Come notato sopra, il danno del pane sta nel consumo eccessivo di quelle varietà che contengono calorie in eccesso, pur non essendo arricchite con sostanze utili. Molti nutrizionisti e medici ritengono che lo sviluppo di molte malattie sia innescato dall'uso di prodotti a base di farina di alta qualità in quantità molte volte superiori alla norma.
Gli studi dimostrano che il consumo eccessivo di tali alimenti provoca l'esacerbazione di malattie cardiovascolari, endocrine, gastrointestinali e oncologiche. Inoltre, la frequente inclusione di pane bianco nella dieta aumenta più volte la probabilità di diabete mellito. Allo stesso tempo, si nota che il fattore ereditario in questo caso non gioca un ruolo: la ragione dello sviluppo e della progressione della malattia risiede esclusivamente nella qualità e nella quantità di cibo consumato.
Infine, il danno dell'uso quotidiano del pane è che la maggiore acidità insita nel grano ha un effetto dannoso sullo smalto dei denti.
In altre parole, il danno del pane, come spesso accade, non è nel prodotto stesso, ma in assenza di misura durante il suo consumo.
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